Un ragoût coréen de tofu très tendre, porté par un bouillon au gochugaru, aux fruits de mer et à l’ail. Un ttukbaegi arrive à table en pleine ébullition. Son bouillon rouge, luisant d’huile pimentée au gochugaru, dégage l’ail, l’iode des fruits de mer et une note de sésame. Sous la […]
Une crêpe coréenne crousti-moelleuse aux fruits de mer et ciboules, servie bien chaude avec une sauce soja vinaigrée. La pluie commence dans la poêle avant même d’atteindre la fenêtre : l’huile crépite, la pâte frémit, les ciboules s’attendrissent et libèrent un parfum vert, doux, presque sucré. Un bon pajeon se reconnaît […]
Des petits pains moelleux garnis de cream cheese, trempés dans une sauce au beurre à l’ail, puis repassés au four jusqu’à devenir dorés et brillants. Le pain à l’ail coréen ne joue pas dans la même cour que la baguette frottée à l’ail. Ici, le pain est tendre, presque brioché, […]
Un ragoût d’os de porc fumant, rougi par le gochugaru, épaissi à la périlla et chargé de pommes de terre fondantes. Une marmite frémit, sa surface rougie par le gochugaru et lustrée de gélatine. La périlla et le doenjang montent dans la vapeur. Une pomme de terre se fend sous […]
Un thon sauté ultra savoureux, relevé au doenjang, gochujang et piments cheongyang, à déguster en wraps de laitue avec une sauce riche et légèrement sucrée La vapeur s’échappe d’un ssam encore tiède, le sésame déploie sa note noisettée, et une pâte brillante, rouge brique, piquetée de thon bien tendre, vient […]
Dès que la poêle touche le feu, la pâte à gimchijeon grésille et bullonne avant même de se figer. En quelques instants, les bords se recroquevillent et brunissent, tandis que le centre reste souple, parsemé de kimchi haché qui parfume l’ensemble à la cuisson. C’est une manière simple et très […]
Un bouillon coréen réconfortant où un poulet entier mijote longuement avant d’être sublimé par du nurungji croustillant ajouté à la dernière minute. Le nurungji baeksuk est le genre de soupe qui réconforte dès la première cuillerée. Un poulet entier mijote jusqu’à ce que le bouillon devienne soyeux et parfumé. On […]
Découvrez le Nurungji, un riz coréen croustillant grillé à la poêle et nappé d’un glaçage soja-sucre pour un snack irrésistible. Dans un chaudron posé sur le feu, le riz gonfle puis cesse de bouillir. Au fond, une fine couche continue de grésiller, dore et emplit la cuisine d’arômes de maïs […]
Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
Ces beignets de courgette coréens, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sont servis avec une délicieuse sauce piquante et parfumée « Pshht ! » Le léger chuintement du blanc d’œuf battu qui rencontre la poêle brûlante dit tout. Parfum d’œuf saisi, note verte de courgette fraîche, promesse d’une galette aérienne. Pour les […]
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