Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Yuja hat die Farbe, Form und Textur einer Zitrone … beide sehen sich zum Verwechseln ähnlich! Trotzdem gehört Yuja zwar zur Familie der Zitrusfrüchte, ist aber etwas ganz anderes als die klassische gelbe Zitrone, die wir alle kennen. Doch was genau ist Yuja? Was ist Yuja? Yuja, oder Yuzu, wie […]
Der große Klassiker koreanischer Bars : süßer Mais unter einer Schicht goldbraunem, herrlich ziehendem Mozzarella, brodelnd in einer heißen Pfanne serviert. Eine schwarze Pfanne landet zischend auf dem Tisch, die Körner des Zuckermaises glänzen in Mayonnaise und Butter, und die goldene Mozzarellaschicht zieht lange Fäden, sobald man die Stäbchen hineintaucht. Corn […]
Ein koreanischer Eintopf mit wunderbar zartem Tofu in einer Brühe aus Gochugaru, Meeresfrüchten und Knoblauch. Ein ttukbaegi kommt noch sprudelnd kochend auf den Tisch. Seine rote, vom Gochugaru-Chiliöl schimmernde Brühe duftet nach Knoblauch, Meeresfrüchten und einem Hauch Sesam. Unter der Oberfläche erscheint der sundubu in blassen, äußerst zarten Flocken: mild […]
Ein knusprig-zarter koreanischer Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, heiß serviert mit einer würzigen Soja-Essig-Sauce. Der Regen beginnt in der Pfanne, noch bevor er ans Fenster schlägt: Das Öl zischt, der Teig vibriert leise, die Frühlingszwiebeln werden weich und verströmen einen grünen, milden, fast süßen Duft. Einen guten Pajeon erkennt man […]
Weiche kleine Brötchen, gefüllt mit Frischkäse, in Knoblauchbutter getaucht und anschließend noch einmal im Ofen gebacken, bis sie goldbraun glänzen. Koreanisches Knoblauchbrot hat wenig mit einem mit Knoblauch eingeriebenen Baguette zu tun. Hier ist das Brot zart, fast briocheartig, mit einer weißen, leicht säuerlichen Füllung, die in jedem Einschnitt steckt. […]
Ein dampfender Eintopf aus Schweineknochen, vom Gochugaru tiefrot gefärbt, mit Perilla gebunden und voller zart schmelzender Kartoffeln. Ein Topf köchelt, die Oberfläche vom Gochugaru rot gefärbt und von Gelatine glänzend. Perilla und Doenjang steigen duftend im Dampf auf. Eine Kartoffel zerfällt unter dem Löffel. Rund um den Tisch löst man […]
Kräftig-würziger, sautierter Thunfisch mit Doenjang, Gochujang und Cheongyang-Chilis, serviert in Salatblättern mit einer reichhaltigen, leicht süßen Sauce Dampf steigt aus einem noch lauwarmen ssam auf, der Sesam entfaltet seine nussige Note, und eine glänzende, ziegelrote Paste mit wunderbar zartem Thunfisch landet direkt im Bissen. Zuerst prickelt die Schärfe der Chili, […]
Sobald die Pfanne heiß wird, beginnt der Teig für Gimchijeon zu zischen und zu blubbern, noch bevor er richtig stockt. In wenigen Augenblicken kräuseln sich die Ränder und bräunen, während die Mitte weich bleibt, durchzogen von gehacktem Kimchi, das beim Braten sein Aroma entfaltet. So lässt sich gut gereiftes Kimchi, […]
Eine wohltuende koreanische Brühe, in der ein ganzes Hähnchen sanft köchelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird. Nurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten Löffel wärmt. Ein ganzes Hähnchen köchelt, bis die Brühe seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelmäßige Stücke […]
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