Weiche kleine Brötchen, gefüllt mit Frischkäse, in Knoblauchbutter getaucht und anschließend noch einmal im Ofen gebacken, bis sie goldbraun glänzen. Koreanisches Knoblauchbrot hat wenig mit einem mit Knoblauch eingeriebenen Baguette zu tun. Hier ist das Brot zart, fast briocheartig, mit einer weißen, leicht säuerlichen Füllung, die in jedem Einschnitt steckt. […]
Ein dampfender Eintopf aus Schweineknochen, vom Gochugaru tiefrot gefärbt, mit Perilla gebunden und voller zart schmelzender Kartoffeln. Ein Topf köchelt, die Oberfläche vom Gochugaru rot gefärbt und von Gelatine glänzend. Perilla und Doenjang steigen duftend im Dampf auf. Eine Kartoffel zerfällt unter dem Löffel. Rund um den Tisch löst man […]
Kräftig-würziger, sautierter Thunfisch mit Doenjang, Gochujang und Cheongyang-Chilis, serviert in Salatblättern mit einer reichhaltigen, leicht süßen Sauce Dampf steigt aus einem noch lauwarmen ssam auf, der Sesam entfaltet seine nussige Note, und eine glänzende, ziegelrote Paste mit wunderbar zartem Thunfisch landet direkt im Bissen. Zuerst prickelt die Schärfe der Chili, […]
Sobald die Pfanne heiß wird, beginnt der Teig für Gimchijeon zu zischen und zu blubbern, noch bevor er richtig stockt. In wenigen Augenblicken kräuseln sich die Ränder und bräunen, während die Mitte weich bleibt, durchzogen von gehacktem Kimchi, das beim Braten sein Aroma entfaltet. So lässt sich gut gereiftes Kimchi, […]
Eine wohltuende koreanische Brühe, in der ein ganzes Hähnchen sanft köchelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird. Nurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten Löffel wärmt. Ein ganzes Hähnchen köchelt, bis die Brühe seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelmäßige Stücke […]
Entdecken Sie Nurungji: knusprigen koreanischen Reis, in der Pfanne geröstet und mit einer Soja-Zucker-Glasur überzogen – ein unwiderstehlicher Snack. In einem Kessel über dem Feuer quillt der Reis auf, dann lässt das Kochen nach. Am Boden brutzelt eine hauchdünne Schicht weiter, wird goldbraun und erfüllt die Küche mit Aromen von […]
Knusprige koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen, gebratenem Schweinefleisch und Kimchi – ein wahres Aromenfeuerwerk. Seit dem Koreakrieg greifen Familien auf dem Land weiterhin zu heimischen Mungbohnen, die nicht gemahlen werden müssen und mehr Eiweiß liefern als polierter Reis. Bis heute lockt ihr unverwechselbares Knistern Stammgäste und Touristen von Jeonju bis Sokcho […]
Außen knusprig, innen zart – diese koreanischen Zucchinipuffer werden mit einer köstlich scharfen, aromatischen Sauce serviert. „Pschhh!“ Das leise Zischen, wenn aufgeschlagenes Ei die heiße Pfanne küsst, verrät alles: der Duft von stockendem Ei, das frische Grün der Zucchini, das Versprechen eines luftig-leichten Pfannküchleins. Für Köchinnen und Köche auf der […]
Eiskalte koreanische Nudeln in einer süß-salzigen Chilipaste – erfrischend und pikant zugleich. Der erste Bissen ist ein kleiner Schock: eisgekühlte asiatische Nudeln, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden Sauce. Erst schmeckt sie mild auf der Zungenspitze, dann setzt die fermentierte Chili-Schärfe nach – und schon perlt selbst an einem schwülen Nachmittag […]
Ein traditionelles Rezept für koreanische gefüllte Chilischoten im Backteig – köstlich und ganz einfach! Zarter Dampf steigt von einer eben frittierten Chilischote auf, am Stiel gehalten. Beim ersten Biss platzt der Teig auf und gibt saftiges, nach Knoblauch duftendes Schweinefleisch preis, während die Schote mild, aber anhaltend scharf wärmt. Betrachten […]
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