Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
Uma panqueca coreana de milho ceroso fresco, estaladiça e rendilhada nas bordas, elástica e quente por dentro, realçada por malaguetas verdes e vermelhas. No fim do verão, o milho está no auge e apetece algo simples : quente, estaladiço, para comer com os dedos. A panqueca chia mal toca no óleo, […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce coberto por uma camada de mozzarella derretida e elástica, servido a borbulhar numa frigideira bem quente. Uma frigideira preta chega à mesa a chiar; os grãos de milho doce reluzem sob a maionese e a manteiga, e uma camada de mozzarella dourada […]
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Pãezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano não está no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase abriochado, com um recheio branco e […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Descubra o Nurungji, um arroz coreano estaladiço, tostado na frigideira e envolvido num glaceado de soja e açúcar para um petisco irresistível. Num caldeirão ao lume, o arroz incha e, depois, deixa de ferver. No fundo, uma fina camada continua a crepitar, aloura e enche a cozinha de aromas a […]
Uma receita inovadora que junta os famosos noodles udon ao delicioso bulgogi coreano de carne de vaca Hoje, meus amigos, vamos fazer de aprendizes de feiticeiro: desafiar a mãe Natureza, criar uma quimera, algo assustadoramente… delicioso. Um prato tão controverso que receio bem que os puristas coreanos e os puristas […]
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