Nórilap köré csigavonalban feltekert, majd falatnyi darabokra vágott koreai omlett, az egyszerűsített gyeran mari jegyében. A vékony, rugalmas omlett belsejében nóricsiga bújik meg, ízét pedig enyhe szezámos jegy kíséri. Ez a koreai omlett a falatnyi darabokban tálalt tojástekercsek hangulatát idézi, de egyszerűbb módszerrel készül: a sütés közben egymásra kerülő rétegeket […]
Ízletes koreai, kézzel vágott tésztaleves szardellaalaplével, változatos feltétekkel és csípős szósszal. Az első dolog, amit észrevesz, a pára. A tészta illatával telt gőzfátyol lecsapódik a kirakaton, miközben a nyári eső dobol a napellenzőn. A vendégek a tálak fölé hajolnak, amelyek úgy bugyognak, akár apró hőforrások. Az iyeol chiyeol elvét követik: azt a koreai […]
Gochugaruval fűszerezett koreai párolt csirke, burgonyával, sárgarépával és rizspogácsával főzve, az asztal közepén tálalva. A fazék az asztal közepére kerül, élénkvörösen a gochugarutól, a gőz pedig betölti a szobát a fokhagyma és az újhagyma illatával. A csirke csonttal együtt párolódik, míg szinte magától leomlik a csontról, a burgonya szélei pedig […]
Friss viaszos kukoricából készült koreai lepény: a szélein ropogós és csipkésre sült, belül forró és rugalmas, zöld és piros chilivel megbolondítva. Nyár végén a kukorica a legjobb formáját hozza, és egyszer csak megjön a kedvünk valami meleg, ropogós, kézzel ehető falathoz. A lepény azonnal sisteregni kezd, ahogy az olajba kerül, […]
A nagy koreai marhaoldalasleves, amelyet hosszan főznek, míg a leve tiszta, aranyló és gazdag ízű nem lesz. Egy gőzölgő tál érkezik, finom párába burkolózva. A leves aranyszínű, szinte áttetsző, a húsos oldalas pedig könnyedén enged a pálcikák alatt. A hosszan főtt csont és az édeskés retek illata száll fel belőle. […]
Ezek a ropogós koreai lepények mungóbabból, pirított sertéshúsból és kimchiből készülnek, és ellenállhatatlanul gazdag ízvilágúak. A koreai háború óta a vidéki családok továbbra is a helyben termesztett mungóbabot használják, amelyet nem kell finomra őrölni, és több fehérjét tartalmaz, mint a hántolt rizs. Még ma is ez az utánozhatatlan sercegés vonzza […]
A koreai bárok nagy klasszikusa : édes kukorica nyúlós mozzarella alatt, forrón, sercegő serpenyőben tálalva. Egy fekete serpenyő sercegve érkezik az asztalhoz, az édes kukoricaszemek fénylenek a majonéztől és a vajtól, az aranyszínű mozzarellaréteg pedig hosszú szálakban nyúlik, ahogy belemártjuk a pálcikát. A koreai corn cheese nem az egyensúlyra törekszik: határozottan […]
Egy koreai ragu selymesen lágy tofuból, gochugarus, fokhagymás, tengeri herkentyűkkel gazdagított alaplével. Egy ttukbaegi fortyogva érkezik az asztalhoz. Vörös levese, amelynek felszínén a gochugarus chilis olaj csillog, fokhagymás, tengerillatú, enyhén szezámos aromát áraszt. A felszín alatt a sundubu halvány, puha alvadékokként bukkan elő: a szájban selymes, mégis egy fűszeres, tengerízű […]
Kívül ropogós, belül puha koreai újhagymás lepény tenger gyümölcseivel, forrón tálalva ecetes szójaszósszal. Az eső már a serpenyőben megérkezik, még mielőtt az ablakot elérné : az olaj serceg, a tészta finoman sistereg, az újhagymák megpuhulnak, és zöld, lágy, szinte édeskés illatot árasztanak. A jó pajeont a hosszában egymás mellé rendezett újhagymákról […]
Ínycsiklandó koreai rizsgolyók háromféleképpen: tökéletes falatkának, könnyű előételnek, sőt akár ebédnek is Az onigiri már nem menő. A japán konyha e klasszikusát letaszította a trónról koreai unokatestvére: a jumeokbap. Jó, oké, egy kicsit túlzok. Nagyjából úgy viszonyul a jumeokbap az onigirihez, ahogy a kimbap a szusihoz. Vagyis: rengetegféle töltelék kerülhet […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)