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गोचुगारू से तीखा, धीमी आंच पर पका कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन — साथ में नरम आलू, मीठी गाजर और चबाने में लज़ीज़ चावल केक, एकदम मेज़ के बीचोंबीच परोसा हुआ। भरी हुई पतीली सीधे मेज़ के बीचोंबीच रखी जाती है — गोचुगारू से दमकता लाल शोरबा और ऊपर उठती भाप के […]

सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

देनजांग, गोचुजांग और चियोंगयांग मिर्च के साथ भुना हुआ बेहद स्वादिष्ट टूना, जिसे सलाद पत्ते के रैप्स में भरपूर, हल्की-सी मीठी सॉस के साथ खाया जाता है हल्के गुनगुने स्साम से भाप उठती है, तिल अपनी मेवेदार खुशबू बिखेरता है, और ईंट-लाल रंग का चमकदार पेस्ट, जिसमें नरम टूना के […]

ये कोरियाई ज़ुकीनी पकौड़े बाहर से कुरकुरे और भीतर से मुलायम होते हैं, और इन्हें एक लाजवाब तीखी-सुगंधित सॉस के साथ परोसा जाता है “ प्श्श्ट ! ” जैसे ही फेंटा हुआ अंडा तपती कड़ाही को छूता है, उसकी हल्की-सी सिसकारी सब कुछ कह देती है। तले हुए अंडे की खुशबू, ताज़ी ज़ुकीनी […]

एक सुकून देने वाला कोरियाई शोरबा, जिसमें पूरा चिकन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकता है और फिर आखिरी पल में डाले गए कुरकुरे नुरुंगजी से और निखर उठता है। नुरुंगजी बैक्सुक वह तरह का सूप है, जो पहले ही चम्मच से सुकून दे देता है। एक पूरा चिकन […]

नुरुंगजी से परिचित हों—यह कुरकुरा कोरियाई चावल पैन में सेंका जाता है, फिर उस पर सोया-चीनी का ग्लेज़ चढ़ाया जाता है, और यही इसे एक बेमिसाल स्नैक बनाता है। एक आँच पर रखे कड़ाहे में चावल फूलता है, फिर उबलना थम जाता है। तले में एक पतली परत चटचटाती रहती […]

कोरियाई किंबाप का एक स्वादिष्ट, पारंपरिक और बेहद तीखा रूप जिंजू के जुंगांग बाज़ार की एक धुंधली दोपहर में, एक साधारण बुनसिक दुकान से मिर्च की खुशबू भरी भाप उठती है। वह गलियारे में फैलती हुई राहगीरों को अपनी ओर खींच लाती है। ग्राहक अपने धुंधले पड़े चश्मे पोंछते हैं, प्लास्टिक के […]