תגית: מטבח קוריאני

תבשיל עוף קוריאני חריף עם גוצ'וגארו, המתבשל לאט עם תפוחי אדמה, גזר ועוגות אורז, ומוגש במרכז השולחן. הסיר מונח במרכז השולחן, אדום מגוצ'וגארו, והאדים מפיצים את ניחוח השום והבצל הירוק בכל החדר. העוף התבשל עם העצמות עד שהוא כמעט מתפרק מעצמו, תפוחי האדמה מתפוררים בקצוות וסופגים את הציר החריף. כל […]

לביבת תירס שעוותי קוריאנית מתירס טרי: פריכה ומשוננת בקצוות, רכה ואלסטית במרכז, עם עקצוץ של פלפלים ירוקים ואדומים. בסוף הקיץ התירס בשיאו, ומתעורר חשק פשוט: משהו חם, פריך, שאוכלים בידיים. הלביבה מתחילה לבעבע ברגע שהיא פוגשת את השמן, הקצוות שלה נעשים משוננים ומזהיבים, והמרכז נשאר רך ואלסטי, עם המרקם הלעיס […]

מרק צלעות הבקר הקוריאני הקלאסי, שמתבשל שעות ארוכות עד שמתקבל ציר צלול, זהוב ועמוק. קערה מהבילה מגיעה עטופה בענן אדים. הציר זהוב, כמעט שקוף, והצלעות הבשרניות נכנעות בקלות למקלות האכילה. באוויר עולים ניחוחות של עצמות שהתבשלו זמן רב ושל צנון עדין. למרות שהוא מוגש לוהט, המרק הזה מן המטבח הקוריאני […]

מרק קוריאני מנחם, שבו עוף שלם מתבשל לאיטו זמן רב ומקבל מימד נוסף בזכות נורונג׳י פריך שמתווסף ברגע האחרון. נורונג׳י באקסוק הוא מסוג המרקים שמנחמים כבר מהכף הראשונה. עוף שלם מתבשל לאיטו עד שהציר נעשה משיי וריחני. בשלב הסיום מוסיפים פיסות גסות של נורונג׳י, אותו קרום אורז זהוב ופריך במיוחד, […]

טונה מוקפצת עשירה בטעמים, מתובלת בדנג'אנג, גוצ'וג'אנג ופלפלי צ'אונגיאנג, להגשה בעטיפות חסה עם רוטב עשיר ומעט מתקתק האדים עולים מ-סאם שעדיין חמים, השומשום מפיץ את הניחוח האגוזי שלו, ומשחה מבריקה בצבע אדום-לבנים, משובצת בנתחי טונה רכים במיוחד, מתיישבת בתוך הביס. חריפות הפלפל מכה תחילה ואז נרגעת מיד : הטעם עמוק ומלא […]

לחמניות רכות ממולאות בגבינת שמנת, טבולות ברוטב חמאה ושום, ואז חוזרות לתנור עד שהן מזהיבות ומבריקות. לחם השום הקוריאני לא שייך לאותה קטגוריה כמו בגט משוח בשום. כאן הלחם רך, כמעט כמו בריוש, עם מלית לבנה וחמצמצה שממלאת כל חריץ. רוטב החמאה, השום והביצים מעניק לו ברק, טעם מתוק-מלוח ומרקם […]

ברגע שהמחבת עולה על האש, בלילת ה-קימצ'יג'ון כבר מתחילה לרחוש ולבעבע עוד לפני שהיא מתייצבת. בתוך רגעים, השוליים מתכווצים ומשחימים, בעוד המרכז נשאר רך, מנוקד בחתיכות קימצ'י קצוצות שממלאות את הכול בניחוח משגע בזמן הטיגון. זו דרך פשוטה ופריכה במיוחד להחיות קימצ'י בשל היטב, מותסס יותר מקימצ'י צעיר. אם אתם […]

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]

לביבות הזוקיני הקוריאניות האלה פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים, ומוגשות עם רוטב חריף וארומטי נהדר « פשששט ! » הרחש הקל של הביצה הטרופה שפוגשת את המחבת הלוהטת אומר הכול. ניחוח של ביצה צרובה, רמז ירוק של זוקיני טרי והבטחה ללביבה אוורירית. למי שמחפש אותנטיות במטבח, ה-aehobak jeon הקוריאני מציע אלגנטיות כובשת. רק חמישה […]

מתכון קל במיוחד להכנת עוגות דג קוריאניות (פיש קייקס) בבית באחד מבקרי ינואר, בשדרה בבוסאן, סלסולי אדים מלוחים בוקעים מעגלת נירוסטה, מערפלים את משקפי המוכר ועוטפים את העוברים והשבים בניחוח ימי. תלמידי בית ספר טובלים שיפודי עץ בכוס עם ציר אנשובי, תולשים רצועה רכה של עוגת דג ומחממים סביבה את […]