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된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]

팬이 불 위에 올라가는 순간, 김치전 반죽은 굳기도 전에 지글지글 소리를 내며 보글거립니다. 금세 가장자리는 살짝 오그라들며 노릇하게 익고, 가운데는 촉촉하고 부드럽게 남습니다. 잘게 썬 김치가 곳곳에 박혀 익는 동안 깊은 향을 퍼뜨리죠. 잘 익은 김치, 갓 담근 김치보다 발효가 더 진행된 김치를 가장 간단하고도 바삭하게 되살리는 방법입니다. 이런 맛을 […]

바삭한 빈대떡은 녹두와 볶은 돼지고기, 김치가 어우러져 풍미가 가득한 한 접시를 선사합니다. 한국전쟁 이후 농촌 가정들은 지역에서 재배한 녹두를 꾸준히 써 왔습니다. 곱게 빻을 필요가 없고, 백미보다 단백질이 더 풍부하니까요. 오늘날에도 그 특유의 지글지글 소리는 전주에서 속초까지 네온 간판 아래 단골과 관광객들의 긴 줄을 불러 모읍니다. 많은 이들이 한입 베어 […]

겉바속촉 한국식 애호박전, 매콤하고 향긋한 소스와 함께 즐겨 보세요 « Pshht ! » 달걀흰자가 달궈진 팬을 만나며 내는 가벼운 치익 소리가 모든 것을 말해 줍니다. 달걀이 순식간에 익어 퍼지는 고소함, 갓 딴 애호박의 싱그러운 풋향, 공기처럼 가벼운 전을 예고하는 기분 좋은 약속. 정통을 찾는 요리인에게 한국의 애호박전은 무장해제의 우아함을 자랑합니다. 기본 재료 다섯 […]

달콤짭짤한 매운 양념장으로 버무린 한국식 냉면, 시원하면서도 매콤한 한 그릇입니다. 첫 입에 놀라게 됩니다. 아시아 면이 차갑게 식혀져 붉은 양념장에 코팅되어 나오죠. 혀끝에선 달콤함이 먼저 느껴지지만, 곧 발효 고추의 매운맛이 올라와 땀이 맺힙니다. 서울의 무더운 오후에도 말이죠. 애호가들은 좁은 골목의 작은 가게에 모여, 차가운 면과 매운 양념의 대비를 즐깁니다. 비빔국수는 […]

한국 전통 방식으로 만든, 유명한 한국식 돈까스! 소스가 정말 환상적인 별미입니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 크기입니다. 접시를 가득 채운 황금빛 타원형이죠. 칼을 대면 바삭한 튀김옷이 살짝 부서지며, 고소한 갈색 소스가 채 썬 양배추와 동그랗게 담긴 밥 위로 흘러내립니다. 많은 한국인들에게 한 입 베어 물 때마다 초등학교 점심시간, 고속도로 휴게소, […]

멸치 육수에 다양한 고명과 매운 양념장을 곁들인 한국식 칼국수. 가장 먼저 눈에 들어오는 건 김입니다. 여름비가 차양을 두드리는 사이, 면 향이 밴 면 의 김이 쇼윈도에 자욱이 서립니다. 손님들은 작은 온천처럼 보글보글 끓는 그릇에 몸을 가까이합니다. 그들이 실천하는 것은 이열치열 : 뜨거운 음식을 먹으며 눅눅함을 몰아낸다는 한국인의 믿음이지요. 이 그릇에는 칼국수가 있습니다. 칼로 […]

오징어와 돼지고기로 만드는 한국 전통 불고기 레시피 웍이 불꽃을 스치자마자 방 안은 곧바로 동해의 내음으로 가득합니다 : 이미 간이 밴 오징어 링이 삼겹살 조각 옆에서 오므라들고, 모두가 소나무 장작이 튈 때처럼 지글지글·탁탁 소리를 내며 윤기 나는 붉은 양념으로 빛납니다. 고추 향이 밴 김이 피어올라 눈을 살짝 찌르고 식욕을 돋웁니다. 여기, 오삼 불고기입니다. […]

한국 전통 김밥의 매콤함이 살아있는 진주식 고추김밥 진주 중앙시장, 안개 낀 오후. 소박한 분식집에서 고추 향이 가득한 김이 피어올라 골목을 감싼다. 지나가던 사람들이 그 냄새에 이끌려 안경을 닦고, 비닐장갑을 끼고, 평범해 보이는 김밥 한 줄을 받기 위해 줄을 선다. 진주 사람이라면 다 아는 경고가 따라온다. “맛있게 맵다.” 한 입 베어 […]