Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Uma panqueca coreana de milho ceroso fresco, crocante e rendada nas bordas, elástica e quentinha no centro, realçada por pimentas verdes e vermelhas. No fim do verão, o milho está no auge e bate aquela vontade simples: algo quente, crocante, para comer com as mãos. A panqueca chia assim que […]
A grande sopa coreana de costela bovina, cozida lentamente até chegar a um caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega à mesa envolta numa nuvem de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas se soltam sob os hashis. O aroma lembra osso cozido por […]
Um ensopado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, encorpado com perila e repleto de batatas macias. Uma panela borbulha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perila e o doenjang sobem com o vapor. Uma batata se parte sob a colher. Ao redor […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
O grande clássico dos bares coreanos : milho doce gratinado sob uma camada de muçarela puxenta, servido borbulhante em uma frigideira quente. Uma frigideira preta chega à mesa ainda chiando; os grãos de milho doce brilham sob a maionese e a manteiga, e a camada de muçarela dourada se estica em […]
Um ensopado coreano de tofu ultra macio, servido em um caldo de gochugaru, frutos do mar e alho. Um ttukbaegi chega à mesa borbulhando. Seu caldo vermelho, brilhando com óleo de pimenta de gochugaru, exala alho, o perfume iodado dos frutos do mar e uma nota de gergelim. Sob a […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com frutos do mar e cebolinha, servida bem quente com molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de bater na janela: o óleo chia, a massa vibra, a cebolinha amolece e libera um perfume verde, delicado, […]
Pãezinhos macios recheados com cream cheese, mergulhados em um molho de manteiga com alho e levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano joga em outra liga, bem diferente da baguete apenas esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase como um brioche, […]
Descubra o Nurungji, um arroz coreano crocante, tostado na frigideira e coberto com uma calda de shoyu e açúcar: um petisco irresistível. Em um caldeirão sobre o fogo, o arroz incha e então para de ferver. No fundo, uma camada fina continua chiando, doura e perfuma a cozinha com aromas […]
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