Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto.

Jump to Recipe

4.88/5 (31)

O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. Depois, entram pedaços irregulares de nurungji, essa crosta de arroz dourada e muito crocante, misturados delicadamente ao caldo.

Esses pedaços de arroz chegam à mesa bem crocantes nas bordas e, aos poucos, vão ficando macios à medida que absorvem o caldo. É um prato completo feito em uma panela só, ao mesmo tempo rústico e discretamente luxuoso. É perfeito em uma noite de inverno rigorosa ou quando alguém precisa de uma tigela realmente revigorante.

samgyetang em uma tigela preta sobre um fundo de madeira — Descubra também o samgyetang

Definição do prato

Nome, significado e o que há na tigela

O nurungji baeksuk é uma sopa coreana à base de frango inteiro, construída sobre a simplicidade e o tempo, e finalizada com arroz tostado para trazer sabor e textura. Enquanto muitas sopas de frango apostam em temperos marcantes ou numa cremosidade mais intensa, esta permanece pálida e apenas levemente turva. Sua profundidade vem do longo cozimento em fogo baixo e de alguns aromáticos.

O nurungji é o elemento-chave: essa crosta de arroz tostado que normalmente se raspa do fundo da panela para beliscar como um petisco crocante. Aqui, ela assume o papel principal no caldo.

Arroz coreano tostado (Nurungji) - Quando atingir a crocância desejada, transfira o arroz para uma tábua, corte-o em 4 pedaços, corte a folha de nori em retângulos e dobre cada retângulo na base de cada pedaço — pedaços de nurungji

Já definimos o nurungji, mas Baeksuk significa literalmente “fervido de forma simples” ou “cozido em branco” e designa uma carne cozida lentamente em água, sem molhos pesados.

Em conjunto, “nurungji baeksuk” pode ser entendido, em certo sentido, como um “frango cozido com arroz tostado”. Trata-se de um frango inteiro cozido com cebolinha, alho, gengibre, cebola e jujubas, aos quais podem ser acrescentadas, opcionalmente, outras plantas medicinais coreanas, como raiz de alcaçuz ou astrágalo, antes de finalizar com pedaços médios de nurungji.

À mesa, o frango pode chegar inteiro ou já desfiado, imerso em um caldo levemente espessado pelo arroz, finalizado com uma chuva de cebolinha bem fina e, às vezes, com pó de sementes de perila, de sabor levemente amendoado. Ao contrário da versão mais clara e simples do baeksuk, esta é marcada por esses pedaços de arroz tostado, que transformam a sopa em uma refeição mais substanciosa e muito mais rica em texturas.

Origens do nurungji baeksuk

O baeksuk tem origens modestas. Em vez de se apoiar em marinadas ou molhos muito marcantes, ele aposta no tempo e no calor suave para extrair o sabor de um frango que cozinha lentamente apenas com aromáticos e água. Quando o nurungji e o baeksuk de frango se encontram na mesma panela, o resultado parece a evolução natural dessas duas tradições.

As jujubas são uma adição comum, e alguns cozinheiros também usam, opcionalmente, raízes medicinais como alcaçuz ou astrágalo, ligando o prato a essa ideia, muito presente na Coreia, da comida como medicina suave, pensada para fortalecer em vez de agredir.

Com uma boa quantidade de alho, muitas vezes cerca de quinze dentes inteiros, e um pedaço de gengibre de aproximadamente 2 cm, obtém-se uma sopa amplamente vista como uma refeição que faz bem ao corpo. Algumas famílias a preparam sem raízes, outras as usam generosamente, mas a reputação do nurungji baeksuk como uma sopa suave e reconfortante é surpreendentemente constante.

Ingredientes principais

A lista de ingredientes do nurungji baeksuk parece curta, mas cada elemento desempenha um papel essencial. Juntos, esses ingredientes criam um caldo límpido com múltiplas camadas de sabor e uma crosta de arroz que mantém a crocância pelo tempo certo, antes de ficar agradavelmente macia na boca.

Frango inteiro (1–1,2 kg): fornece um caldo saboroso e carne macia; esse porte moderado cozinha de maneira homogênea e concentra os sabores.
Nurungji (arroz tostado), pronto para uso ou caseiro: traz um aroma tostado, levemente defumado, e uma textura que começa bem crocante e depois fica macia, definindo o prato.
Pó de sementes de perila (guarnição opcional): oferece um toque levemente amendoado e terroso, que combina com a base de arroz do prato.