正宗 Nurungji Baeksuk

一鍋暖胃的韓式雞湯，整隻雞細火久燉，最後拌入香脆的 nurungji，讓風味與口感更上一層樓。

nurungji baeksuk 是那種第一匙入口就讓人倍感撫慰的湯品。整隻雞慢慢燉煮，直到湯頭變得柔潤香醇。接著加入大小不一的 nurungji，也就是金黃香脆的鍋巴，再輕輕拌開。

這些鍋巴端上桌時，邊緣依然十分酥脆；隨著吸飽高湯，口感又會慢慢轉為柔軟帶嚼勁。這是一道一鍋料理式的完整餐點，既樸實，又帶著低調的豐盛感。無論是在寒風刺骨的冬夜享用，還是在有人需要一碗真正撫慰身心的熱湯時端上桌，都再適合不過。

這道菜是什麼？

名稱由來與碗裡有什麼

nurungji baeksuk 是一道以整隻雞為主角的韓式湯品，講究的是簡單與耐心，最後再以烤米鍋巴點睛，補上風味與口感。許多雞湯仰賴厚重調味或濃郁口感，但這道湯卻色澤清淡、微微混濁。它的深度來自長時間的小火慢燉，以及少量辛香料的襯托。

nurungji 正是其中的關鍵元素：這種烤過的米鍋巴，平常多半是從鍋底刮起來，當作香脆小零嘴來吃；但在這裡，它成了湯裡的靈魂。

我們剛剛已經介紹了 nurungji，而 Baeksuk 字面上的意思是「簡單水煮」或「清燉」，指的是將肉類放入水中，以小火慢煮，不搭配厚重醬汁。

合在一起看，「nurungji baeksuk」大致可理解為「鍋巴清燉雞」。做法是將整隻雞與青蔥、大蒜、薑、洋蔥和紅棗一同燉煮，視情況也可加入其他韓式藥膳材料，如甘草根或黃耆，最後再拌入中等大小的 nurungji 碎片。

上桌時，雞可以整隻呈現，也可以先撕成絲，浸在被鍋巴微微增稠的高湯中，再撒上一層如雪般的細蔥花；有時還會加上一些帶有堅果香氣的紫蘇籽粉。和清澈樸素的 baeksuk 相比，這一版因為加入了烤米鍋巴而更具辨識度，也讓整碗湯更有飽足感，口感層次更加豐富。

nurungji baeksuk 的由來

baeksuk 的出身相當樸實。它不像其他做法那樣依靠醃料或味道鮮明的醬汁，而是仰賴時間與溫和火力，從與辛香料和清水一同慢煮的雞肉中萃取風味。當 nurungji 與 baeksuk 雞湯在同一口鍋裡相遇，成果看起來就像這兩種傳統的自然延伸。

紅棗是常見的添加物，有些廚師也會視情況加入甘草或黃耆等藥用根材，這讓這道菜與韓國深植人心的一種觀念相連：把食物視為溫和的食療，重在滋養身體，而不是帶來強烈刺激。

再加上一大把蒜頭，往往多達十五瓣左右，以及一塊約 2 公分的薑，這碗湯便普遍被視為一道滋補暖身的料理。有些家庭做法不放藥材根，有些則下得十分大方，但 nurungji baeksuk 作為一鍋溫潤又養身料理的名聲，始終相當一致。

主要食材

nurungji baeksuk 的食材清單看起來不長，但每一項都扮演著關鍵角色。這些材料組合在一起，能煮出一鍋層次豐富的清澈高湯，再配上米鍋巴恰到好處的口感變化：先酥脆、後柔軟，吃來格外迷人。

• 整隻雞（1～1.2 公斤）：能熬出鮮美湯底，肉質也細嫩；這個大小受熱均勻，風味更集中。
• nurungji（烤米鍋巴），現成或自製皆可：帶來烘烤香、淡淡煙燻氣息，以及先酥後軟的口感，是這道菜的靈魂所在。
• 紫蘇籽粉（可選配料）：增添淡淡堅果香與些微土香，與這道菜的穀物風味彼此呼應。

參考資料

• Nurungji baeksuk（鍋巴燉雞）－ Korean Bapsang（英文）
• 《韓國料理故事》：dakbaeksuk － 대한급식신문（韓文）
• 《一碗要準備三天的 baeksuk？》－ Hotplace Hunter（韓文）
• 用 nurungji dakbaeksuk 食譜補補身子 － Tistory（韓文）
• Instant Pot 版的 Nurungji baeksuk － Reddit（r/KoreanFood）（英文）
• 14.178 Nurungji baeksuk － Give Me This Day（英文）
• Cheonggye nurungji baeksuk － 지역N문화（韓文）
• 《2TV Saengsaeng Jeongbo》：蟹料理、青松 nurungji dakbaeksuk － 비즈트리뷴（韓文）
• 《Nurungji baeksuk》：在溪畔品嘗的夏日滋味！－ YouTube（韓文）
• Nurungji dakbaeksuk，34 年樸實風味的祕訣：「泉水」（Saengsaeng Jeongbo）－ 네이트 뉴스（韓文）
• 朋友來找我時，我就帶他們來這裡 － Reddit（r/koreatravel）（英文）
• 韓國冬季奧運的蕎麥煎餅！－ Kimchimari（英文）
• 鍋巴 － 維基百科（英文）
• u/tooki72 － Reddit（英文）
• 菜單介紹 － 장수촌（韓文）