Servings: 4 人份
Calories: 280kcal
Ingredients
- 1 全雞 1 至 1,2 公斤
- 1 碗 鍋巴 可用現成或自製，切成中塊
- 3 根 青蔥 切段
- 15 瓣 大蒜 整瓣
- 1 塊 薑 2 公分
- 1 洋蔥
- 2 L 水
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
韓式藥膳材料
- 1 把 紅棗
- 甘草 可選
- 黃耆 可選
配料
- 香蔥 切細
- 紫蘇粉 可選
Procédé
高湯與雞肉
- 將全雞放在流動清水下徹底沖洗乾淨。1 全雞
- 將水倒入大湯鍋中。2 L 水
- 放入青蔥、大蒜、薑、洋蔥，以及可選的藥膳材料。3 根 青蔥, 15 瓣 大蒜, 1 塊 薑, 1 洋蔥, 1 把 紅棗, 甘草, 黃耆
- 以大火煮至沸騰。
- 轉中小火，微滾 30 分鐘，讓高湯充分釋出香氣。
- 將洗淨的全雞放入高湯中。
- 蓋上鍋蓋，以中火燉煮至全雞完全熟透；依雞隻大小約需 40 至 120 分鐘。
- 用叉子刺入最厚處檢查熟度；若流出的肉汁清澈，即表示已熟。
鍋巴與收尾
- 將冷飯鋪平在略微抹油的平底鍋中，製作自製鍋巴。1 碗 鍋巴
- 以中小火煎至米飯呈現金黃薄脆。
- 待全雞煮熟後，將鍋巴加入湯鍋中。
- 開蓋續煮 5 分鐘，讓鍋巴吸收湯汁，同時不致煮散。
- 以鹽調味。鹽
- 再依喜好撒上黑胡椒粉。黑胡椒粉
- 如有需要，可將雞肉撕成絲後再上桌。
- 依喜好撒上香蔥末或紫蘇粉。香蔥, 紫蘇粉
Notes
- 最後再加入鍋巴，才能保留其焦香與脆感。
- 雞肉煮得恰到好處，能讓高湯濃郁鮮美，且不帶明顯腥味。
- 若使用壓力鍋：先將雞肉加壓煮熟，再加入鍋巴，最後不加壓續煮 5 分鐘。
- 也可以改用鴨肉，但成品會更為油潤
Nutrition
Calories: 280kcal | Féculents: 4g | Protein: 6g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 47mg | Potassium: 114mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 32mg | Iron: 0.4mg
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