Lélekmelegítő koreai leves, amelyben az egész csirke hosszan, gyöngyözve fő, majd az utolsó pillanatban hozzáadott ropogós nurungji teszi igazán különlegessé.

Ugrás a recepthez

4.88/5 (31)

A nurungji baeksuk olyan leves, amely már az első kanálnál átmelegít és megnyugtat. Egy egész csirke gyöngyözve fő benne, amíg az alaplé selymes és illatos nem lesz. Ezután szabálytalan darabokra tört nurungji kerül bele: aranyszínű, ropogósra pirult rizskéreg, amelyet óvatosan keverünk a levesbe.

Ezek a rizsdarabkák tálaláskor a széleken még kellemesen roppannak, majd ahogy magukba szívják a levest, fokozatosan megpuhulnak. Teljes értékű fogás egyetlen fazékban, egyszerre rusztikus és visszafogottan fényűző. Tökéletes egy csípős téli éjszakára, vagy amikor valakinek egy igazán feltöltő tál ételre van szüksége.

samgyetang fekete tálban, fa háttér előtt — Fedezd fel a samgyetangot is

Mi is ez az étel?

A név jelentése, és ami a tálba kerül

A nurungji baeksuk egy egész csirkéből készülő koreai leves, amely az egyszerűségre és az időre épít, a végén pedig pirított rizs ad neki plusz ízt és izgalmas állagot. Míg sok csirkeleves erőteljes fűszerezésre vagy krémes gazdagságra támaszkodik, ez halvány színű és éppen csak opálos marad. Mélységét a hosszú, lassú főzésből és néhány illatos aromatikus hozzávalóból nyeri.

A nurungji a meghatározó elem: pirított rizskéreg, amelyet általában a lábas aljáról kaparnak fel, és ropogós kis harapnivalóként eszegetnek. Itt azonban főszerepet kap a levesben.

Koreai pirított rizs (nurungji) – amikor elérte a kívánt ropogósságot, tedd át a rizst egy deszkára, vágd 4 darabra, a nori lapot vágd téglalapokra, és hajts egy-egy téglalapot minden darab aljára — nurungji-darabok

A nurungjit már tisztáztuk; a baeksuk szó szerint azt jelenti, hogy „egyszerűen főtt” vagy „fehéren főtt”, és olyan húst jelöl, amelyet nehéz, sűrű mártások nélkül, vízben, lassan gyöngyöztetve készítenek.

A „nurungji baeksuk” együtt tulajdonképpen „pirított rizzsel főtt csirkét” jelent. Egy egész csirkéről van szó, amelyet újhagymával, fokhagymával, gyömbérrel, vöröshagymával és jujubával, vagyis kínai datolyával főznek. Ehhez esetenként más koreai gyógyhatásúnak tartott növények, például édesgyökér vagy asztragáluszgyökér is kerülnek, végül pedig közepes méretű nurungji-darabokkal fejezik be az ételt.

Az asztalra a csirke érkezhet egészben vagy már szálaira szedve, a rizstől enyhén besűrűsödött levesben, finomra szeletelt újhagymával megszórva, olykor pedig mogyorós ízű perillamagporral befejezve. A tiszta, nagyon egyszerű baeksuk-változattal szemben ezt a levest a pirított rizsdarabok határozzák meg: tartalmasabbá teszik, és jóval gazdagabb textúrát adnak neki.

A nurungji baeksuk eredete

A baeksuk szerény gondolatból született. Nem markáns pácokra vagy erős szószokra épít, hanem az időre és a kíméletes hőre: így csalogatja elő az aromás hozzávalókkal és vízzel lassan fővő csirke ízét. Amikor a nurungji és a csirke baeksuk ugyanabban a fazékban találkozik, az eredmény e két hagyomány természetes folytatásának tűnik.

A jujuba gyakori kiegészítő, és néhány szakács opcionálisan gyógyhatásúnak tartott gyökereket is tesz bele, például édesgyökeret vagy asztragáluszt. Így az étel ahhoz a Koreában erősen jelen lévő gondolathoz kapcsolódik, hogy az étel kíméletes gyógyír is lehet: inkább erősít, mint felkavar.

Egy jó marék fokhagymával, gyakran mintegy tizenöt egész gerezddel, valamint egy körülbelül 2 cm-es gyömbérdarabbal olyan levest kapunk, amelyet sokan kifejezetten jóleső, erőt adó ételnek tartanak. Egyes háztartások gyökerek nélkül készítik, mások bőségesen tesznek bele, de a nurungji baeksuk híre mint lágy, regeneráló fazékétel meglepően állandó.

Fő hozzávalók

A nurungji baeksuk hozzávalólistája rövidnek tűnik, de minden elemnek fontos szerepe van. Együtt rétegzett ízű, tiszta alaplevet adnak, valamint olyan rizskérget, amely éppen elég sokáig őrzi meg roppanósságát, mielőtt kellemesen megpuhulna a szájban.

Egész csirke (1–1,2 kg): ízletes alaplevet és omlós húst ad; ez a mérsékelt méret egyenletesen fő meg, és szépen koncentrálja az ízeket.
Nurungji (pirított rizs), készen vásárolt vagy házi: pirult, enyhén füstös aromát és először nagyon ropogós, majd puha textúrát ad – ez határozza meg igazán az ételt.
Perillamagpor (opcionális feltét): mogyorós, enyhén földes jegyet kölcsönöz, amely szépen rímel a rizs pirult, gabonás karakterére.