Téli japán nabe tiszta dashival, osztrigával, olajban sült lazaccal és tőkehallal, mochival, selyemtofuval és reszelt daikonnal. Hideg van, korán sötétedik, és semmi sem csábítóbb az asztal közepén gőzölgő fazéknál. A mizore nabéban a reszelt daikon olvadó hóként oszlik el a tiszta dashiban, az osztriga, a selyemtofu és az aranybarnára sült […]
Darált marhahús, vörösbab, sült kaliforniai paprika és paradicsom egyetlen mély serpenyőben, fedő alatt lassan összefőzve, római köménnyel, pirospaprikával és egy csipetnyi cayenne-i borssal, fehér rizzsel tálalva. Reggel óta esik az eső, korán sötétedik, és az ember olyan ételre vágyik, amely igazán átmelegít. A serpenyőből a római kömény és a pirospaprika […]
Aranybarnára pirított hagymával, paradicsommal, joghurttal és fűszerekkel készült észak-indiai szószban párolt csirkecombok. A hagyma pirulni kezd a fahéjjal és kardamommal illatosított olajban, és máris az egész házat betölti a vacsora illata. Ezután jön a gyömbér, a fokhagyma, a szétfövő paradicsom, majd a mélyvörös szósz, amely bevonja a csirkét. A hús […]
Hosszan, lassan főtt marhaín daikonnal és konnyakuval, szakés, szójaszószos, mirines, édes-sós lében. Odakint szürke az ég, a konyhában pedig kora délután óta gyöngyözik egy fazék étel. Szójaszósz és gyömbér illata száll, a marhaín pedig végre rezgőssé vált: ezt nevezik a japánok puru-puru állagnak. A daikon a közepéig magába szívta a […]
Só nélkül gyúrt, vastag udontészta, vörös misóval ízesített dashiban főzve, saját kis edényében, forrón tálalva, nagojai módra. Hideg van, hosszú volt a nap, és az ember csak arra vágyik, hogy egy forró fazék étel kerüljön elé. A miso nikomi udon még rotyogva érkezik: a sötétbarna leves az edény szélén bugyog, […]
Omlós garnélarák keralai kókusztejes curryben, currylevelekkel illatosítva és malabári tamarinddal megbolondítva. Olyan fogásra vágysz, amelynek a szószát az utolsó kanálig kitunkolnád? A garnélák finom omlósak, kókuszos szósz öleli körül őket, és az enyhén savanykás íz újabb falatra csábít. A gyömbér és a zöld csili kellemesen átmelegíti a szájat, a currylevelek […]
Egy házi japán curry darált sertéshússal és omlós zöldségekkel, házi curryrántással sűrítve, finom édes-sós jegyekkel megbolondítva. Egy tál rizs, egy merőkanál aranyló curry, és puha kabocha tök-, burgonya- és padlizsándarabok. A darált sertéshús beleolvad a szószba, a gyömbér és a fokhagyma finoman kibontakozik, a ketchup, a Worcestershire-szósz, az alma és […]
Egy melengető japán nabe shirodashi-alaplével és szójatejjel, csirkével, tofúval, zöldségekkel és gombákkal: teljes értékű, mégis kifinomult fogás. Kint szürke az idő, az asztalon pedig egy donabe fölött lágy pára száll fel a fehér alapléből. A cukrozatlan szójatej, a fehér miso és a dashi könnyed, mégis telt kerekséget adnak neki, minden […]
Ízletes koreai, kézzel vágott tésztaleves szardellaalaplével, változatos feltétekkel és csípős szósszal. Az első dolog, amit észrevesz, a pára. A tészta illatával telt gőzfátyol lecsapódik a kirakaton, miközben a nyári eső dobol a napellenzőn. A vendégek a tálak fölé hajolnak, amelyek úgy bugyognak, akár apró hőforrások. Az iyeol chiyeol elvét követik: azt a koreai […]
Egy hosszan főzött thai Hang Lay curry, amelyben az omlós sertéshúst átjárják az illatos fűszerek és a házi currypaszta. Emelje fel a rotyogó Gaeng Hang Lay fedelét. Gyömbér, tamarind, szegfűszeg és kiolvadt sertészsír illata száll fel belőle. Messze áll a kókusztejben gazdag curryk világától, mint amilyen a thai vörös curry […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)