Omlós garnélarák keralai kókusztejes curryben, currylevelekkel illatosítva és malabári tamarinddal megbolondítva.
Olyan fogásra vágysz, amelynek a szószát az utolsó kanálig kitunkolnád? A garnélák finom omlósak, kókuszos szósz öleli körül őket, és az enyhén savanykás íz újabb falatra csábít.
A gyömbér és a zöld csili kellemesen átmelegíti a szájat, a currylevelek pedig az egész fazék tartalmát illatossá teszik. Mindig akad egy jó ok arra, hogy még egy kis rizst szedj.
Mi az a kókusztejes garnélacurry?
Ez a recept egy chemmeen curry a Malabár-parton fekvő Keralából. Malayalam nyelven a chemmeen garnélarákot jelent; a kudampuliyitta pedig a kudampuli, egy malabári tamarindnak nevezett savanykás gyümölcs jelenlétére utal. Az indiai konyha e curryje kókusztejet, fűszereket és garnélát ötvöz enyhén füstös savanykássággal.
Curry a Malabár-partról
Keralában a tenger gyümölcseiből készült currykben fontos szerepet kap a kókusz, akár olaj, akár tej formájában. Itt a fekete mustármag és a görögszénamag először az olajban pattog, és csak azután kerülnek hozzá az ízesítők.
A kókusztej selymes szószt ad, amely más jellegű, mint a vajas csirke vagy a csirkekorma tejtermékes szósza.
A kókusztejes garnélacurry fő hozzávalói
A megtisztított garnélák maradjanak omlósak, akárcsak a sós-borsos garnélámnál. A salottahagyma és a paradicsom tartalmat ad a szósznak, a zöld csili csípősséget, a currylevelek pedig illatot kölcsönöznek neki. A vékony szeletekre vágott gyömbér minden falatban érezhető, kicsit úgy, mint a gyömbéres csirkében.
A kókusztej két részletben kerül bele: először a híg az ízesítők főzéséhez, majd a sűrű a szósz befejezéséhez. Konzerv használatakor a folyékony rész és a tetején összegyűlt krém töltheti be ezt a két szerepet; egy kevés kókusztejet vízzel is hígíthatunk. Ezt az alapot kurkumával, őrölt korianderrel és csiliporral ízesítjük.
A kudampuli adja azt a füstös savanykásságot, amely ezt a curryt különlegessé teszi. Franciaországban nehéz beszerezni, ezért a receptben szereplő tamarindpasztával helyettesíthető. Ennek hiányában a főzés végén hozzáadott kevés lime-lé élénkebb, kevésbé füstös ízt ad.
Tippek az omlós garnélához
A szósznak forrnia kell, mielőtt belekerül a garnéla: ezután 3 perc főzési idővel számolj. A sűrű kókusztej hozzáadása után, amint újra felforr, vedd le a fazekat a tűzről, csorgass bele egy kevés kókuszolajat, és fedő alatt rövid ideig pihentesd.
Tálald jázminrizzsel vagy sárga rizzsel, hogy a szósz se vesszen kárba. Egy naan és egy uborkás raita, vagy előételként néhány szamósza teszi teljessé az étkezést.
Hozzávalók
- 750 g garnéla, páncél és bélcsatorna nélkül
- 10 salottahagyma, finomra aprítva
- 5 zöld csilipaprika, hosszában bevágva
- 2 paradicsom, darabokra vágva
- 4 darab kudampuli (malabári tamarind), vagy 1 evőkanál tamarindpaszta
- 1 nagy darab gyömbér (körülbelül 30 g), vékony csíkokra vágva
- 2 ág currylevél
- 480 ml híg kókusztej , vagy kevés vízzel hígított kókusztej
- 240 ml sűrű kókusztej , vagy kókuszkrém
- 0.5 teáskanál őrölt kurkuma
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 2 teáskanál őrölt csili
- 0.25 teáskanál görögszénamag
- 0.5 teáskanál fekete mustármag
- 3 evőkanál kókuszolaj
- Só, ízlés szerint
Utasítás
Elkészítés
- Tisztítsuk meg a garnélákat, és távolítsuk el a bélcsatornájukat.
- Áztassuk be a kudampulit egy kevés vízbe.
- Hevítsük fel a kókuszolajat egy fazékban.
- Adjuk hozzá a görögszénamagot és a mustármagot, és hagyjuk pattogni.
- Adjuk hozzá a salottahagymát, és dinszteljük meg.
- Adjuk hozzá a curryleveleket, a gyömbért, a zöld csilipaprikát és a paradicsomot.
- Főzzük tovább, amíg a paradicsom megpuhul.
- Adjuk hozzá az őrölt kurkumát, koriandert és csilit, majd keverjük össze.
- Adjuk hozzá a beáztatott kudampulit az áztatóvizével együtt.
- Öntsük hozzá a híg kókusztejet, és keverjük össze.
- Fedjük le, és hagyjuk alaposan felforrni.
- Adjuk hozzá a garnélákat, és keverjük össze.
- Főzzük 3 percig.
- Öntsük hozzá a sűrű kókusztejet, és keverjük össze.
- Amint felforr, vegyük le a tűzről.
- Locsoljuk meg egy kevés kókuszolajjal, fedjük le, és hagyjuk egy rövid ideig pihenni.
- Forrón, rizzsel tálaljuk.
