Vissza
–+ adagok
Crevettes au curry coco - En-tete

Kókusztejes garnélacurry

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.91/5 (10)
Előkészítési idő: 15 jegyzőkönyv
Főzési idő: 15 jegyzőkönyv
Teljes idő: 30 jegyzőkönyv
Servings: 4 adag
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 750 g garnéla, páncél és bélcsatorna nélkül
  • 10 salottahagyma, finomra aprítva
  • 5 zöld csilipaprika, hosszában bevágva
  • 2 paradicsom, darabokra vágva
  • 4 darab kudampuli (malabári tamarind), vagy 1 evőkanál tamarindpaszta
  • 1 nagy darab gyömbér (körülbelül 30 g), vékony csíkokra vágva
  • 2 ág currylevél
  • 480 ml híg kókusztej , vagy kevés vízzel hígított kókusztej
  • 240 ml sűrű kókusztej , vagy kókuszkrém
  • 0.5 teáskanál őrölt kurkuma
  • 2 teáskanál őrölt koriander
  • 2 teáskanál őrölt csili
  • 0.25 teáskanál görögszénamag
  • 0.5 teáskanál fekete mustármag
  • 3 evőkanál kókuszolaj
  • Só, ízlés szerint

Procédé

Elkészítés

  • Tisztítsuk meg a garnélákat, és távolítsuk el a bélcsatornájukat.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Áztassuk be a kudampulit egy kevés vízbe.
  • Hevítsük fel a kókuszolajat egy fazékban.
  • Adjuk hozzá a görögszénamagot és a mustármagot, és hagyjuk pattogni.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Adjuk hozzá a salottahagymát, és dinszteljük meg.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Adjuk hozzá a curryleveleket, a gyömbért, a zöld csilipaprikát és a paradicsomot.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Főzzük tovább, amíg a paradicsom megpuhul.
  • Adjuk hozzá az őrölt kurkumát, koriandert és csilit, majd keverjük össze.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Adjuk hozzá a beáztatott kudampulit az áztatóvizével együtt.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Öntsük hozzá a híg kókusztejet, és keverjük össze.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Fedjük le, és hagyjuk alaposan felforrni.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Adjuk hozzá a garnélákat, és keverjük össze.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Főzzük 3 percig.
  • Öntsük hozzá a sűrű kókusztejet, és keverjük össze.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Amint felforr, vegyük le a tűzről.
  • Locsoljuk meg egy kevés kókuszolajjal, fedjük le, és hagyjuk egy rövid ideig pihenni.
  • Forrón, rizzsel tálaljuk.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Megjegyzések

Ez az étel egy chemmeen curry, amely a dél-indiai Malabár-parton fekvő Keralából származik. Két jellegzetes összetevője a két részletben hozzáadott kókusztej (először a híg, végül a sűrű), valamint a kudampuli, azaz a malabári tamarind, amely füstös savanykásságot kölcsönöz neki.
A kudampuli Franciaországban nehezen beszerezhető. Egy evőkanál tamarindpasztával helyettesíthetjük, ennek hiányában pedig a főzés végén hozzáadott kevés lime-lével; így az íze élénkebb és kevésbé füstös lesz.
Az első préselés sűrű, krémes kókusztejet ad, a második hígabbat. Konzerv kókusztej esetén a folyékony részt használjuk híg kókusztejként, a tetején összegyűlt krémet pedig sűrű kókusztejként, vagy hígítsunk fel egy kevés kókusztejet vízzel.
A garnélák mindössze 3 perc alatt megfőnek: ha tovább főzzük őket, megkeményednek. Csak azután adjuk hozzá őket, hogy a kókusztejes mártás felforrt.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!