鮮嫩蝦仁浸在喀拉拉邦風味的椰奶咖哩中，散發咖哩葉的香氣，再以馬拉巴爾羅望子增添酸香。
想吃一道讓人連最後一匙醬汁都不想放過的料理嗎？鮮嫩的蝦仁裹著椰香，帶著一絲微酸，讓人忍不住一口接一口。
薑和青辣椒帶來暖暖的辛辣感，咖哩葉則讓整鍋香氣四溢。總有好理由再添一點飯。
什麼是椰奶咖哩蝦？
這道食譜是來自馬拉巴爾海岸喀拉拉邦的蝦咖哩（chemmeen curry）。在馬拉雅拉姆語中，chemmeen 指的是蝦；kudampuliyitta 則表示加入了 kudampuli，也就是一種稱為馬拉巴爾羅望子的酸味果實。這道印度料理以椰奶、香料與蝦仁搭配，帶有微微煙燻的酸香。
來自馬拉巴爾海岸的咖哩
在喀拉拉邦，椰子在海鮮咖哩中佔有重要地位，常以椰子油或椰奶的形式使用。這道料理會先將黑芥菜籽和葫蘆巴籽放入油中爆香，待其劈啪作響後，再加入辛香料。
椰奶讓醬汁變得滑順濃郁，風味有別於印度奶油雞或科爾瑪雞肉咖哩以乳製品調製的醬汁。
椰奶咖哩蝦的主要食材
去殼蝦仁應保有柔嫩口感，就像我的椒鹽蝦一樣。紅蔥頭和番茄讓醬汁更有厚度，青辣椒帶來辣味，咖哩葉則增添香氣。每一口都能嚐到切成薄片的薑，有點像薑香雞肉的風味。
椰奶分兩次加入：先用稀椰奶煮辛香料，最後再加入濃椰奶完成醬汁。如果使用罐裝椰奶，下層的液體和上層的椰奶油正好可以分別派上用場；也可以將少量椰奶加水稀釋。這個基底再以薑黃粉、芫荽籽粉和辣椒粉調味。
馬拉巴爾羅望子（kudampuli）帶來的煙燻酸香，是這道咖哩的特色。它在法國不容易買到，可以用食譜中列出的羅望子醬代替。如果兩者都沒有，也可以在烹調快結束時加少許萊姆汁，酸味會更鮮明，但少了煙燻風味。
讓蝦仁保持鮮嫩的訣竅
醬汁必須先煮滾，再放入蝦仁，接著煮 3 分鐘。加入濃椰奶後，一開始沸騰就將鍋子移離爐火，淋上少許椰子油，加蓋稍微靜置。
搭配茉莉香米飯或黃金飯享用，讓米飯吸飽醬汁。再配上印度烤餅和印度小黃瓜優格沙拉，或以幾個印度咖哩角作為前菜，就是一頓完整的餐點。
Ingredients
- 750 克 蝦，去殼並去除腸泥
- 10 顆紅蔥頭，切細末
- 5 條青辣椒，縱向劃開
- 2 顆番茄，切塊
- 4 塊馬拉巴羅望子（kudampuli），或 1 大匙羅望子醬
- 1 大塊薑（約 30 克），切細絲
- 2 枝咖哩葉
- 480 毫升 稀椰奶，或加少許水稀釋的椰奶
- 240 毫升 濃椰奶，或椰漿
- 0.5 茶匙 薑黃粉
- 2 茶匙 芫荽籽粉
- 2 茶匙 辣椒粉
- 0.25 茶匙 葫蘆巴籽
- 0.5 茶匙 黑芥末籽
- 3 大匙 椰子油
- 鹽，依口味適量
Instructions
Préparation
- 將蝦洗淨並去除腸泥。
- 將馬拉巴羅望子浸泡在少量水中。
- 在深鍋中加熱椰子油。
- 加入葫蘆巴籽和芥末籽，讓它們爆香至劈啪作響。
- 加入紅蔥頭拌炒。
- 加入咖哩葉、薑、青辣椒和番茄。
- 繼續煮至番茄變軟。
- 加入薑黃粉、芫荽籽粉和辣椒粉，拌勻。
- 將泡好的馬拉巴羅望子連同浸泡水一起加入。
- 倒入稀椰奶並拌勻。
- 蓋上鍋蓋，煮至充分沸騰。
- 加入蝦並拌勻。
- 煮 3 分鐘。
- 倒入濃椰奶並拌勻。
- 一開始沸騰就離火。
- 淋上少許椰子油，蓋上鍋蓋，靜置片刻。
- 趁熱搭配米飯享用。
