Møre rejer i en karryret fra Kerala med kokosmælk, aromatiske karryblade og et syrligt strejf af malabartamarind.
Har du lyst til en ret, hvor du får lyst til at spise saucen til sidste skefuld? Rejerne er dejligt møre, omsluttet af kokos og med et lille syrligt strejf, der giver lyst til mere.
Ingefær og grønne chilier varmer i munden, mens karrybladene giver hele gryden duft og smag. Der er altid en god grund til at tage lidt mere ris.
Hvad er rejer i kokoskarry?
Denne opskrift er en chemmeen curry fra Kerala på Malabarkysten. På malayalam betyder chemmeen rejer; kudampuliyitta angiver, at retten indeholder kudampuli, en syrlig frugt kaldet malabartamarind. Denne karryret fra det indiske køkken kombinerer kokosmælk, krydderier og rejer med en let røget syrlighed.
En karryret fra Malabarkysten
I Kerala spiller kokos en stor rolle i karryretter med fisk og skaldyr, enten som olie eller mælk. Her får sorte sennepsfrø og bukkehornsfrø lov til at syde i olien, før de aromatiske ingredienser tilsættes.
Kokosmælken giver en cremet sauce med en anden karakter end de mælkebaserede saucer i butter chicken eller kylling korma.
De vigtigste ingredienser til rejer i kokoskarry
De pillede rejer skal bevare deres mørhed, ligesom i mine rejer med salt og peber. Skalotteløg og tomater giver saucen fylde, de grønne chilier bidrager med styrke, og karrybladene med aroma. Ingefæren i strimler kan smages i hver mundfuld, lidt ligesom i kylling med ingefær.
Kokosmælken tilsættes ad to omgange: først tynd kokosmælk til at koge de aromatiske ingredienser i, derefter tyk kokosmælk til at færdiggøre saucen. Bruger du kokosmælk på dåse, kan den flydende del og cremen øverst bruges til hver sin del; du kan også fortynde lidt kokosmælk med vand. Gurkemeje, stødt koriander og chilipulver krydrer denne base.
Kudampuli giver den røgede syrlighed, som kendetegner denne karryret. Den er svær at finde i Frankrig, men kan erstattes med den tamarindpasta, der er angivet i opskriften. Har du heller ikke det, kan lidt limesaft tilsat til sidst give en friskere og mindre røget smag.
Sådan får du møre rejer
Saucen skal koge, før rejerne tilsættes: giv dem derefter 3 minutters tilberedning. Når den tykke kokosmælk er tilsat, tages gryden af varmen, så snart saucen begynder at koge. Tilsæt lidt kokosolie, og lad retten hvile kort under låg.
Server med jasminris eller gule ris, som kan suge saucen op. Et naanbrød og en agurkeraita, eller et par samosaer som forret, fuldender måltidet.
Ingredienser
- 750 g rejer, pillede og med tarmstrengen fjernet
- 10 skalotteløg, finthakkede
- 5 grønne chilier, flækkede
- 2 tomater, skåret i stykker
- 4 stykker kudampuli (malabartamarind), eller 1 spiseskefuld tamarindpasta
- 1 stort stykke ingefær (ca. 30 g), skåret i tynde skiver
- 2 kviste med karryblade
- 480 ml tynd kokosmælk , eller kokosmælk fortyndet med lidt vand
- 240 ml tyk kokosmælk , eller kokoscreme
- 0.5 teskefuld stødt gurkemeje
- 2 teskefulde stødt koriander
- 2 teskefulde chilipulver
- 0.25 teskefuld bukkehornsfrø
- 0.5 teskefuld sorte sennepsfrø
- 3 spiseskefulde kokosolie
- Salt efter smag
Sådan gør du
Préparation
- Rens rejerne, og fjern tarmstrengen.
- Læg kudampuli i blød i lidt vand.
- Varm kokosolien op i en gryde.
- Tilsæt bukkehornsfrø og sennepsfrø, og lad dem poppe.
- Tilsæt skalotteløgene, og sautér dem.
- Tilsæt karryblade, ingefær, grønne chilier og tomater.
- Lad det stege videre, indtil tomaterne bliver bløde.
- Tilsæt stødt gurkemeje, stødt koriander og chilipulver, og rør rundt.
- Tilsæt den udblødte kudampuli sammen med udblødningsvandet.
- Hæld den tynde kokosmælk i, og rør rundt.
- Læg låg på, og lad det koge godt op.
- Tilsæt rejerne, og rør rundt.
- Lad det koge i 3 minutter.
- Hæld den tykke kokosmælk i, og rør rundt.
- Tag gryden af varmen, så snart det begynder at koge.
- Dryp lidt kokosolie over, læg låg på, og lad retten hvile et øjeblik.
- Servér varm med ris.
