Jasminrisens oprindelse og historie
Jasminris er en grundlæggende ingrediens i det asiatiske køkken. Det er en type langkornet ris, som regel hvid, og som hovedsageligt kommer fra Thailand og Cambodja. Den har ikke fået sit navn på grund af sin duft, men på grund af sin farve, der minder om jasminblomstens.
I mange år var Thailand den største eksportør af jasminris, og selv i dag er det stadig flagskibsproduktet i landets udenrigshandel.
De forskellige sorter af jasminris
Der findes flere sorter af jasminris: den hvide, den brune og den sorte version. Disse tre sorter har de samme grundlæggende egenskaber, nemlig en udtalt aroma og en nøddeagtig smag. Den brune version indeholder dog flere vitaminer, mere fiber og flere antioxidanter.
Ifølge flere rygter var sort jasminris tidligere udelukkende forbeholdt adelen og de højere klasser, og derfor blev den også kaldt “den forbudte ris”. Sammenlignet med de andre versioner indeholder den meget mere protein, jern og fiber. Den er også langt rigere på anthocyaniner.
Forskelle mellem jasminris og basmatiris
Selvom jasminris og basmatiris ligner hinanden meget, er deres smag og tekstur dog ikke ens. Jasminris har en mild og nøddeagtig smag. Den har en mere blomstret aroma, der er mere fremtrædende, og en delikat konsistens.
Basmatiris har også en nøddeagtig smag, men er meget mere jordet og fast. Den bruges hovedsageligt i Indien og Pakistan. Desuden er basmatirisens korn længere end jasminrisens. Det kan strække sig op til det dobbelte af sin oprindelige størrelse, når det koges.
Jasminrisens næringsindhold
Sammenlignet med andre hvide ris er jasminris en smule mere kalorierig og indeholder derfor mere fedt. Nogle foretrækker brun jasminris frem for hvid jasminris, fordi den anses for at være sundere, mere proteinrig og mere næringsrig.
Anvendelser af jasminris
Jasminris bruges som tilbehør til kød, fisk og desserter. Den gode nyhed er, at du ikke nødvendigvis behøver en riskoger. En gryde gør fint udslaget. For mig er den bedste måde at koge jasminris på dampning, det vil sige ved absorption.
Hvordan koger man jasminris?
Et lille råd: skyl altid risen i koldt vand, før du koger den, for at fjerne overskydende stivelse. Hæld derefter skyllevandet fra. Til kogningen bruges én del ris til to dele vand. Læg låg på gryden, og bring det i kog.
Skru til sidst ned for varmen, og lad det simre i nogle minutter, indtil vandet er helt opsuget. Stop kogningen, og lad det hvile et par minutter mere… Khõ hai dja! (Velbekomme!)
Jasminrisens smag
Selvom jasminris generelt er ret neutral, har den ikke desto mindre en sødlig og nøddeagtig smag. Når den koges, afgiver den en duft, som jeg ville beskrive som en blanding mellem smørstegte popcorn og duftende blomster.
Dens tekstur er, når den er kogt, let og blød. Den passer rigtig godt sammen med de krydderier, der bruges i Asien eller Mellemøsten. Det er i øvrigt krydringen, der afgør risens smag.
Erstatninger for jasminris
Jeg vil sige, at den bedste erstatning for jasminris er basmatiris, som den ofte sammenlignes med. Selvom smag, aroma og tekstur er anderledes end jasminrisens, har dens korn og duft ligheder med den. Den kan også erstattes med brune ris, hvide ris og vilde ris.
