Pochodzenie i historia ryżu jaśminowego
Ryż jaśminowy to podstawowy składnik kuchni azjatyckiej. Jest to odmiana ryżu długoziarnistego, zazwyczaj białego, pochodząca głównie z Tajlandii i Kambodży. Swoją nazwę zawdzięcza nie zapachowi, lecz barwie, która przypomina kolor kwiatu jaśminu.
Przez wiele lat Tajlandia była głównym eksporterem ryżu jaśminowego, a do dziś pozostaje on flagowym produktem jej handlu zagranicznego.
Różne odmiany ryżu jaśminowego
Istnieje kilka odmian ryżu jaśminowego: wersja biała, brązowa i czarna. Wszystkie trzy odmiany mają te same podstawowe cechy, czyli wyraźny aromat i orzechowy smak. Niemniej jednak wersja brązowa zawiera więcej witamin, błonnika i przeciwutleniaczy.
Według różnych podań, dawniej czarny ryż jaśminowy był zarezerwowany wyłącznie dla szlachty i klas wyższych, dlatego nazywano go także „ryżem zakazanym”. W porównaniu z innymi wersjami zawiera znacznie więcej białka, żelaza i błonnika. Jest też dużo bogatszy w antocyjany.
Różnice między ryżem jaśminowym a ryżem basmati
Choć ryż jaśminowy i ryż basmati są do siebie bardzo podobne, ich smaki i tekstury nie są jednak identyczne. Ryż jaśminowy ma łagodny, orzechowy smak. Charakteryzuje się bardziej kwiatowym, wyraźniejszym aromatem oraz delikatną konsystencją.
Ryż basmati również ma orzechowy smak, ale znacznie bardziej ziemisty i jędrny. Jest używany głównie w Indiach i Pakistanie. Ponadto ziarno ryżu basmati jest dłuższe niż ziarno ryżu jaśminowego. Podczas gotowania może się wydłużyć nawet dwukrotnie w stosunku do pierwotnego rozmiaru.
Wartości odżywcze ryżu jaśminowego
W porównaniu z innymi rodzajami białego ryżu, ryż jaśminowy jest nieco bardziej kaloryczny i zawiera więcej tłuszczu. Niektórzy wolą brązowy ryż jaśminowy od białego, ponieważ uważa się go za zdrowszy, bogatszy w białko i wartości odżywcze.
Zastosowania ryżu jaśminowego
Ryż jaśminowy podaje się jako dodatek do mięs, ryb oraz deserów. Dobra wiadomość jest taka, że nie potrzebujesz koniecznie urządzenia do gotowania ryżu. Zwykły garnek całkowicie wystarczy. Dla mnie najlepszym sposobem gotowania ryżu jaśminowego jest gotowanie na parze, czyli metodą absorpcji.
Jak ugotować ryż jaśminowy?
Mała rada: zawsze płucz ryż w zimnej wodzie przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie odlej wodę z płukania. Do gotowania użyj jednej objętości ryżu na dwie objętości wody. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia.
Na koniec zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż woda całkowicie się wchłonie. Przerwij gotowanie i odstaw jeszcze na kilka minut… Khõ hai dja! (Smacznego!)
Smak ryżu jaśminowego
Choć ryż jaśminowy jest na ogół dość mdły, ma jednak słodkawy i orzechowy smak. Podczas gotowania wydziela zapach, który opisałbym jako połączenie maślanego popcornu i pachnących kwiatów.
Jego tekstura po ugotowaniu jest lekka i puszysta. Świetnie komponuje się z przyprawami używanymi w Azji i na Bliskim Wschodzie. To właśnie przyprawy decydują o smaku ryżu.
Zamienniki ryżu jaśminowego
Powiedziałbym, że najlepszym zamiennikiem ryżu jaśminowego jest ryż basmati, do którego często się go porównuje. Choć smak, aromat i tekstura różnią się od ryżu jaśminowego, jego ziarno i zapach mają z nim pewne podobieństwa. Można go również zastąpić ryżem brązowym, ryżem białym lub ryżem dzikim.
