Anyż gwiazdkowaty to strąk owocu rośliny Illicium verum, krzewu pochodzącego z południowo-zachodnich Chin.
Strąk anyżu gwiazdkowatego, który ma kształt gwiazdy (stąd jego nazwa), ma średnio osiem ramion, z których każde zawiera jedno nasionko wielkości ziarnka grochu. Nasiona oraz strąk wykorzystywane są w kuchni i kryją w sobie słodki i intensywny smak anyżu. Anyż gwiazdkowaty sprzedawany jest w całości oraz mielony.
Czym jest anyż gwiazdkowaty?
Anyż gwiazdkowaty wykorzystywany jest w zastosowaniach kulinarnych ze względu na swój wyrazisty smak, ale również ze względu na właściwości lecznicze. Uprawiany jest w Chinach, Indochinach i Japonii, a czasami nazywany jest anyżem chińskim. Anyż gwiazdkowaty to jeden z podstawowych składników kuchni chińskiej.
Jest jednym z głównych smaków chińskiej mieszanki pięciu przypraw, a także wykorzystywany jest do przyrządzania herbaty oraz przyprawiania pieczonej kaczki i innych mięs. W kuchni wietnamskiej anyż gwiazdkowaty wchodzi w skład dobrze znanej zupy, czyli pho.
W kulturach zachodnich częściej wykorzystywany jest do aromatyzowania likierów, takich jak absynt, sambuca i pastis, a także wyrobów cukierniczych, takich jak ciastka i ciasta.
Strąk anyżu gwiazdkowatego zbierany jest, zanim dojrzeje, a następnie suszony na słońcu, co nadaje mu ciemnobrązową lub rdzawą barwę. Charakterystyczny smak pochodzi od anetolu, tego samego olejku, który występuje w nasionach anyżu, dając obu lukrecjowy posmak.
Anyż gwiazdkowaty a nasiona anyżu
Anyż gwiazdkowaty i nasiona anyżu często bywają mylone ze względu na podobny smak i nazwę. Te dwie rośliny nie należą jednak do tej samej rodziny — anyż gwiazdkowaty należy do magnoliowatych, podczas gdy nasiona anyżu pochodzą z rodziny selerowatych (baldaszkowatych).
Nasiona różnią się również wyglądem; nasiona anyżu gwiazdkowatego są większe i mają ciemną czerwonobrązową barwę, podczas gdy nasiona anyżu są mniejsze i bardziej przypominają nasiona kopru włoskiego.
Ważne jest również, aby nie mylić anyżu gwiazdkowatego z japońskim anyżem gwiazdkowatym, czyli Illicium anisatum, który jest bardzo toksyczny i nie nadaje się do spożycia. Często spala się go jako kadzidło.
Pochodzenie
Anyż gwiazdkowaty pochodzi z południowych Chin i od ponad 3000 lat stosowany jest jako lekarstwo oraz przyprawa. Pod koniec lat 1500 anyż gwiazdkowaty dotarł do Europy za sprawą angielskiego marynarza, a wkrótce potem był sprzedawany wzdłuż szlaku herbacianego prowadzącego z Chin do Rosji.
Ze względu na swój słodki smak anyż gwiazdkowaty wykorzystywany był głównie w konfiturach, syropach i puddingach, a później zastąpiono go w komercyjnych napojach nasionami anyżu.
W całości czy mielony
Anyż gwiazdkowaty w całości i mielony stosuje się w kuchni w różny sposób. Całe strąki dodaje się do potraw duszonych, zup i gulaszy, aby naparzyć smak, a na koniec gotowania się je usuwa. Mielony anyż gwiazdkowaty w proszku stosuje się tak samo jak inne mielone przyprawy.
Anyż gwiazdkowaty w proszku zaczyna tracić smak krótko po zmieleniu. Najlepszą metodą jest więc kupowanie anyżu gwiazdkowatego w całości i mielenie go w miarę potrzeb. Strąki i nasiona można mielić razem.
Jaki smak ma anyż gwiazdkowaty?
Anyż gwiazdkowaty ma bardzo intensywny i wyrazisty smak, który jest ciepły, słodki i pikantny, przypominający lukrecję, nasiona kopru włoskiego, goździki oraz oczywiście nasiona anyżu.
Choć smak anyżu gwiazdkowatego uznawany jest na ogół za słodki, powszechnie wykorzystuje się go w daniach wytrawnych. Dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi, cebulą, drobiem, wołowiną, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem, a stosować go należy w niewielkich ilościach.
Gotowanie z anyżem gwiazdkowatym
Technika gotowania zależy od tego, czy używa się całych strąków, czy mielonego anyżu gwiazdkowatego. Całe strąki można dusić w sosach, marynatach i zupach, a następnie usunąć przed podaniem. Strąki nie miękną podczas gotowania, dlatego nie nadają się do spożycia.
Strąki mają bardzo intensywny smak i jeśli doda się je do przepisu zbyt wcześnie, mogą przyćmić pozostałe składniki.
Czym zastąpić anyż gwiazdkowaty?
Aby zastąpić anyż gwiazdkowaty w przepisie, można użyć zwykłego anyżu lub chińskiej mieszanki pięciu przypraw. Na każdy anyż gwiazdkowaty wymagany w przepisie użyj 3/4 łyżeczki zmielonych nasion anyżu lub 1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki pięciu przypraw w proszku.
Można również użyć nasion kopru włoskiego, ale nie będą one miały tak intensywnego lukrecjowego smaku.
Gdzie kupić anyż gwiazdkowaty?
Anyż gwiazdkowaty można kupić w całości lub mielony; najlepszym wyborem będą sklepy specjalizujące się w kuchni azjatyckiej lub indyjskiej. Mielony anyż gwiazdkowaty można znaleźć w większości sklepów spożywczych, albo na półce z przyprawami, albo w dziale ze składnikami azjatyckimi.
Jeśli kupujesz anyż gwiazdkowaty w całości, upewnij się, że strąki nie są połamane. Niezależnie od tego, czy jest w całości, czy mielony, anyż gwiazdkowaty powinien mieć bardzo intensywny zapach.
Przechowywanie
Przechowuj przyprawy w całości lub mielone w szczelnym pojemniku z dala od wilgoci, ciepła i światła słonecznego.
Anyż gwiazdkowaty w całości pozostanie świeży i aromatyczny przez około rok, podczas gdy mielona przyprawa zacznie tracić smak po około sześciu miesiącach. Prażenie mielonej przyprawy przed użyciem czasami wzmacnia jej smak.
