स्टार ऐनिस (बदियान) क्या है?

स्टार ऐनिस, इलिसियम वेरम नामक पौधे के फल की फली है, जो दक्षिण-पश्चिमी चीन का मूल निवासी एक झाड़ीदार पौधा है।

स्टार ऐनिस की फली, जो तारे के आकार की होती है (इसीलिए इसका नाम ऐसा है), में औसतन आठ नोकें होती हैं, जिनमें से हर एक में मटर के दाने के आकार का एक बीज होता है। बीज और फली, दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और इनमें ऐनिस जैसा मीठा व तीखा स्वाद होता है। स्टार ऐनिस साबुत और पिसा हुआ, दोनों रूपों में बेचा जाता है।

स्टार ऐनिस क्या है?

स्टार ऐनिस अपने विशिष्ट स्वाद के कारण पाक उपयोगों में इस्तेमाल होता है, लेकिन इसके औषधीय लाभों के लिए भी इसका प्रयोग किया जाता है। इसे चीन, इंडोचीन और जापान में उगाया जाता है और कभी-कभी इसे चीनी बादियान भी कहा जाता है। स्टार ऐनिस चीनी व्यंजन का एक प्रमुख घटक है।

यह चीनी फाइव स्पाइस पाउडर के मुख्य स्वादों में से एक है और इसका उपयोग चाय बनाने तथा रोस्ट डक और अन्य मांस को मसालेदार करने के लिए भी किया जाता है। वियतनामी व्यंजन में, स्टार ऐनिस मशहूर सूप फो का हिस्सा है।

पश्चिमी देशों में, इसका उपयोग अधिकतर ऐब्सिन्थ, साम्बुका और पास्तिस जैसी लिक्योर के साथ-साथ बिस्किट और केक जैसे बेकरी उत्पादों में स्वाद देने के लिए किया जाता है।

स्टार ऐनिस की फली पूरी तरह पकने से पहले तोड़ी जाती है, फिर धूप में सुखाई जाती है, जिससे इसका रंग गहरा भूरा या जंग-सा हो जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद एनेथोल से आता है, वही तेल जो ऐनिस के बीजों में पाया जाता है और जो दोनों को मुलेठी जैसा स्वाद देता है।

स्टार ऐनिस और ऐनिस के बीज में अंतर

स्टार ऐनिस और ऐनिस के बीज अक्सर उनके समान स्वाद और नाम के कारण भ्रमित कर दिए जाते हैं। हालांकि, ये दोनों एक ही वनस्पति परिवार से नहीं आते – स्टार ऐनिस मैग्नोलिया परिवार से है, जबकि ऐनिस का बीज पार्सले परिवार से है।

बीज दिखने में भी अलग होते हैं; स्टार ऐनिस के बीज बड़े और गहरे लाल-भूरे रंग के होते हैं, जबकि ऐनिस के बीज छोटे होते हैं और सौंफ के बीजों जैसे लगते हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि स्टार ऐनिस को जापानी स्टार ऐनिस, इलिसियम अनिस्टेटम, के साथ न मिलाएँ, जो बहुत विषैला होता है और जिसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसे अक्सर धूप के रूप में जलाया जाता है।

उत्पत्ति

स्टार ऐनिस दक्षिणी चीन का मूल निवासी है और 3 000 से अधिक वर्षों से दवा और मसाले के रूप में उपयोग किया जा रहा है। 1500 के दशक के अंत में, स्टार ऐनिस एक अंग्रेज़ नाविक के जरिए यूरोप पहुँचा और उसके थोड़े समय बाद इसे चीन से रूस जाने वाले चाय मार्ग पर व्यापारिक रूप से बेचा जाने लगा।

अपने मीठे स्वाद के कारण, स्टार ऐनिस का उपयोग मुख्य रूप से जैम, सिरप और पुडिंग में किया जाता था और बाद में व्यावसायिक पेयों में इसकी जगह ऐनिस के बीजों ने ले ली।

साबुत या पिसा हुआ

साबुत और पिसे हुए स्टार ऐनिस का रसोई में अलग-अलग तरह से उपयोग होता है। साबुत फलियों को स्वाद छोड़ने के लिए ब्रेज़्ड व्यंजनों, सूप और स्ट्यू में डाला जाता है और पकाने के अंत में निकाल लिया जाता है। पिसे हुए स्टार ऐनिस के पाउडर का उपयोग अन्य पिसे मसालों की तरह ही किया जाता है।

स्टार ऐनिस पाउडर को पीसने के थोड़े समय बाद ही उसका स्वाद कम होने लगता है। इसलिए सबसे अच्छा तरीका यह है कि साबुत स्टार ऐनिस खरीदें और जरूरत पड़ने पर उसे पीस लें। फलियों और बीजों को साथ में पीसा जा सकता है।

स्टार ऐनिस का स्वाद कैसा होता है?

स्टार ऐनिस का स्वाद बहुत तेज़ और विशिष्ट होता है, जिसमें गरमाहट, मिठास और मसालेदारी होती है; इसका स्वाद मुलेठी, सौंफ के बीज, लौंग और निश्चित ही ऐनिस के बीज जैसा लगता है।

हालांकि स्टार ऐनिस का स्वाद आमतौर पर मीठा माना जाता है, इसका इस्तेमाल आम तौर पर नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। यह खट्टे फलों, प्याज़, पोल्ट्री, बीफ, दालचीनी, जायफल और अदरक के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना चाहिए।

स्टार ऐनिस के साथ पकाना

पकाने का तरीका इस बात पर निर्भर करेगा कि आप साबुत फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं या पिसा हुआ स्टार ऐनिस। साबुत फलियों को सॉस, मैरिनेड और सूप में धीमी आँच पर पकाया जा सकता है, फिर परोसने से पहले निकाल लिया जाता है। पकने के दौरान फलियाँ नरम नहीं होतीं, इसलिए इन्हें खाया नहीं जा सकता।

फलियों का स्वाद बहुत तेज़ होता है और अगर इन्हें किसी रेसिपी में बहुत जल्दी डाल दिया जाए, तो ये बाकी सामग्री के स्वाद को दबा सकती हैं।

स्टार ऐनिस की जगह क्या इस्तेमाल करें?

किसी रेसिपी में स्टार ऐनिस के विकल्प के तौर पर, आप साधारण ऐनिस या चीनी फाइव स्पाइस पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी में माँगे गए हर 1 स्टार ऐनिस के लिए, 3/4 चम्मच पिसे हुए ऐनिस के बीज या 1/2 चम्मच चीनी फाइव स्पाइस पाउडर इस्तेमाल करें।

सौंफ के बीजों का उपयोग भी किया जा सकता है, लेकिन उनमें मुलेठी जैसा स्वाद उतना प्रबल नहीं होगा।

स्टार ऐनिस कहाँ खरीदें ?

स्टार ऐनिस साबुत या पिसा हुआ खरीदा जा सकता है; एशियाई या भारतीय सामग्री में विशेषज्ञ किराना दुकानें सबसे अच्छा विकल्प होंगी। पिसा हुआ स्टार ऐनिस अधिकतर किराना दुकानों में मिल सकता है, चाहे मसालों वाली शेल्फ पर हो या एशियाई सामग्री वाले सेक्शन में।

यदि आप साबुत स्टार ऐनिस खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि फलियाँ टूटी हुई न हों। चाहे वह साबुत हो या पिसा हुआ, स्टार ऐनिस में बहुत सुगंधित खुशबू होनी चाहिए।

भंडारण

साबुत या पिसे हुए मसालों को नमी, गर्मी और धूप से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

साबुत स्टार ऐनिस लगभग 1 साल तक ताज़ा और सुगंधित रहेगा, जबकि पिसा हुआ मसाला लगभग छह महीने बाद अपना स्वाद खोना शुरू कर देगा। इस्तेमाल से पहले पिसे मसाले को हल्का भून लेने से कभी-कभी उसका स्वाद और निखर जाता है।