Kecap manis – indonezyjski słodki sos sojowy

Nie bez powodu kecap manis jest najpopularniejszym dodatkiem w Indonezji: jest nie tylko pyszny, ale też tak niezwykle uniwersalny, że będziecie chcieli dodawać go niemal do wszystkiego!

Posiłek w Indonezji nie może się obejść bez ketjap manis, najpopularniejszego dodatku w kraju! Niezależnie od tego, czy zatrzymacie się w Ubud, Seminyak czy Canggu, zawsze będzie stał na stole.

To nie tylko najpopularniejszy dodatek, to najczęściej używana przyprawa w Indonezji. Do tego stopnia, że ponad 90% produkcji sosu sojowego w Indonezji przeznacza się właśnie na wytwarzanie kecap manis.

Czym jest kecap manis?

Znany także jako ketjap manis, jest to gęsty, ciemny sos przypominający melasę. Jego bazą są cukier palmowy i sos sojowy, a głębi smaku dodają mu aromatyczne przyprawy. Słowo manis oznacza po malajsku i indonezyjsku „słodki”, dlatego sos ten często nazywa się „słodkim sosem sojowym”.

Metoda przygotowania bardzo przypomina redukowanie octu balsamicznego: składniki powoli gotuje się na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze syropowej konsystencji.

Tradycyjnie używa się cukru palmowego lub kokosowego, który nadaje sosowi głębokie nuty karmelu i toffi.

Kecap manis jest popularny w Indonezji od… cóż, od bardzo, bardzo dawna. Co ciekawe, dużą popularnością cieszy się również w Holandii, ze względu na wpływ holenderskiego kolonializmu w Indonezji od końca XVI wieku aż do 1945 roku.

Trochę historii…

Niedawno przeczytałem artykuł o historii kecap manis w Indonezji. Choć większość Indonezyjczyków kupuje dziś kecap manis w butelce, w sklepie spożywczym, nie zawsze tak było.

Dawniej nie sprzedawano go w butelkach produkowanych przez wielkie koncerny. Zamiast tego całe rodziny budowały na nim swoje utrzymanie: wytwarzały sos i sprzedawały go na lokalnych targach.

W samym mieście Majalengka działało 300 różnych lokalnych sprzedawców, którzy przygotowywali własne wersje kecap manis, każdą z nieco innym profilem smakowym.

Potem jednak Heinz i Unilever przejęły dwie marki, ABC i Bango, a lokalni producenci nie byli w stanie konkurować z ich siłą reklamową.

W rezultacie wiele rodzinnych firm, które od pokoleń wytwarzały kecap manis, musiało zakończyć działalność. Innym skutkiem było to, że ogromna różnorodność sosów kecap manis skurczyła się do niewielkiej garstki marek butelkowanych, a unikalne lokalne warianty w dużej mierze zniknęły.

My zostajemy więc przy domowym kecap manis. Nie tylko jest wolny od niepożądanych składników i konserwantów obecnych w wersjach butelkowanych, ale też smakuje O WIELE lepiej ! Poza tym robi się go naprawdę prosto, więc nie ma żadnej wymówki, by nie przygotować własnego.

Nawiązując do dawnej indonezyjskiej tradycji ogromnej różnorodności smaków, śmiało eksperymentujcie, dodając takie składniki jak ziarna czarnego pieprzu, papryczki chili, nasiona kolendry, trawa cytrynowa oraz liście kaffiru, limonki lub curry.

Jak używać kecap manis?

To przepysznie wszechstronny sos!

Jest jednym z kluczowych składników indonezyjskiej potrawy narodowej, nasi goreng (smażonego ryżu), a także mie goreng (smażonego makaronu). Powszechnie używa się go również do szaszłyków satay.

Spróbujcie dodawać go do dressingów w stylu azjatyckim i sosów orzechowych, lekko smarować nim grillowane kolby kukurydzy, kurczaka z grilla, wieprzowinę, wołowinę, ryby i owoce morza… granicą jest naprawdę nasza wyobraźnia !

Krótko mówiąc: kecap manis czyni cuda w daniach z ryżu i makaronu, a równie świetnie sprawdza się w daniach z woka, marynatach, glazurach, zupach i sosach barbecue, a nawet jako dip. Jeśli to nie jest przyprawa marzeń, to nie wiem co.

Jak zrobić domowy kecap manis?

Włóż wszystkie składniki do małego rondelka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a sos zacznie gęstnieć, przez 10–15 minut.

Uwaga : Sos będzie dalej gęstniał podczas studzenia, więc uważaj, aby go nie przegotować.

Wyłącz ogień, przykryj rondel i pozostaw sos do całkowitego ostygnięcia razem z przyprawami, czosnkiem i imbirem, aby mogły dalej oddawać aromat.

Po ostudzeniu przecedź sos i wyrzuć kawałki aromatycznych dodatków. Przelej do szczelnego słoika i przechowuj w lodówce. Domowy kecap manis zachowa świeżość przez kilka tygodni.

Składniki kecap manis

Anyż gwiazdkowy: Nadaje sosowi wyrafinowany, bardzo charakterystyczny aromat.

Jasny sos sojowy: Klasyczny słony sos sojowy, który dziś bez trudu znajdziecie w każdym supermarkecie. Naprawdę nie ma wymówki, żeby się w niego nie zaopatrzyć!