Kecap manis – indonéz édes szójaszósz

Nem véletlen, hogy a kecap manis Indonézia legnépszerűbb ízesítője: nemcsak finom, hanem annyira sokoldalú, hogy szinte mindenhez hozzá szeretnéd majd adni!

Egy indonéziai étkezés nem teljes a ketjap manis, az ország legkedveltebb ízesítője nélkül! Akár Ubudban, Seminyakban vagy Cangguban szállsz meg, biztosan ott lesz az asztalon.

Nemcsak a legnépszerűbb ízesítő, hanem egyben a leggyakrabban használt ízesítő Indonéziában. Olyannyira, hogy Indonéziában a szójaszósz-termelés több mint 90%-át kecap manis készítésére fordítják.

Mi az a kecap manis?

Ketjap manis néven is ismert: sűrű, sötét, melaszra emlékeztető szósz, amely pálmacukor és szójaszósz alapra épül, ízét pedig aromás fűszerek teszik teljessé. A manis szó malájul/indonézül azt jelenti: „édes”, ezért a szószt gyakran „édes szójaszósznak” nevezik.

Az elkészítési mód nagyon hasonlít a balzsamecet-redukcióhoz: az alapanyagokat lassan, gyöngyözve főzik, amíg a szósz szirupos állagúra sűrűsödik.

Hagyományosan pálma- vagy kókuszcukrot használnak hozzá, ettől lesz a szósz mélyen karamelles, enyhén vajkaramellás ízű.

A kecap manis Indonéziában már… nos, nagyon-nagyon régóta népszerű. Érdekesség, hogy Hollandiában is igen kedvelt, ami a holland gyarmatosítás indonéziai hatásának köszönhető a 16. század végétől egészen 1945-ig.

Egy kis történelem…

Nemrég olvastam egy cikket a kecap manis indonéziai történetéről. Bár ma a legtöbb indonéz palackozva vásárolja meg a kecap manist az élelmiszerboltban, ez nem volt mindig így.

Korábban nem nagy gyártók üzemeiből kikerülő palackokban volt kapható. Sok család erre építette a megélhetését: maguk készítették, majd a helyi piacokon árulták.

Csak Majalengka városában 300 különböző helyi árus készítette a kecap manis saját változatát, mindegyik a maga egyedi ízvilágával.

Aztán a Heinz és az Unilever felvásárolt két márkát, az ABC-t és a Bangót, a helyi termelők pedig nem tudtak versenyezni a nagyvállalatok marketingerejével.

Ennek következtében számos családi vállalkozás, amely generációk óta készített kecap manist, kénytelen volt bezárni. Az is következmény lett, hogy a kecap manis szószok gazdag választéka néhány palackozott márkára szűkült, az egyedi helyi változatok pedig nagyrészt eltűntek.

Mi viszont maradunk a házi kecap manisnál. Nemcsak mentes a palackozott változatokban gyakran előforduló felesleges összetevőktől és tartósítószerektől, hanem SOKKAL finomabb is ! Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni, így tényleg nincs kifogás arra, hogy ne készítsd el a sajátodat.

Indonézia régi, sokszínű ízvilágát követve bátran kísérletezz: adhatsz hozzá fekete borsszemeket, csilit, koriandermagot, ázsiai citromfüvet, valamint kaffir lime-levelet, lime-levelet vagy currylevelet is.

Hogyan használjuk a kecap manist?

Csodálatosan sokoldalú szósz!

Az indonéz nemzeti étel, a nasi goreng (sült rizs), valamint a mie goreng (sült tészta) egyik alapvető hozzávalója. Szatékhoz is gyakran használják.

Próbáld ki ázsiai stílusú salátaöntetekben, mogyorószószokban, vékonyan grillezett kukoricacsövekre kenve, grillezett csirkén, sertéshúson, marhahúson, halon és tengeri herkentyűkön… a határ tényleg csak a képzeletünk !

Röviden: a kecap manis csodát tesz a rizses és tésztás ételekkel, de ugyanilyen remek wokban pirított fogásokhoz adva, pácokban, mázakban, levesekben és barbecue-szószokban, vagy akár mártogatósként is. Ha ez nem álomízesítő, akkor semmi.

Hogyan készíts házi kecap manist?

Tedd az összes hozzávalót egy kis lábasba, és forrald fel. Vedd lejjebb a hőfokot közepesen alacsonyra, majd fedő nélkül, gyakran kevergetve gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a cukor feloldódik, és a szósz elkezd besűrűsödni.

Megjegyzés : A szósz hűlés közben tovább sűrűsödik, ezért ügyelj rá, hogy ne főzd túl.

Kapcsold le alatta a tüzet, fedd le, és hagyd teljesen kihűlni úgy, hogy a fűszerek, a fokhagyma és a gyömbér még benne maradjanak, így tovább átadhatják az aromáikat.

Ha kihűlt, szűrd le, dobd ki az ízesítő darabokat, öntsd a szószt légmentesen záródó üvegbe, és tárold a hűtőben. A házi kecap manis több hétig eláll.

A kecap manis hozzávalói

Csillagánizs: Különleges, nagyon jellegzetes aromát ad a szósznak

Világos szójaszósz: Klasszikus, sós szójaszósz, amelyet manapság gyakorlatilag minden szupermarketben megtalálsz. Tényleg nincs kifogás, hogy ne szerezz be belőle!