케찹 마니스 – 인도네시아식 달콤한 간장 소스

케찹 마니스가 인도네시아에서 가장 사랑받는 조미료인 데에는 그만한 이유가 있습니다. 맛있는 것은 물론이고, 활용도가 놀라울 만큼 넓어서 거의 모든 음식에 곁들이고 싶어지거든요!

인도네시아의 식탁은 이 나라에서 가장 인기 있는 조미료인 케찹 마니스 없이는 완성되지 않습니다! 우붓, 스미냑 또는 짱구에 머물더라도, 늘 식탁 위에서 만날 수 있을 거예요.

단순히 인기만 많은 것이 아니라, 인도네시아에서 가장 널리 쓰이는 조미료이기도 합니다. 인도네시아 간장 생산량의 90% 이상이 케찹 마니스를 만드는 데 쓰일 정도니까요.

케찹 마니스란 무엇인가요?

케탑 마니스(ketjap manis)라고도 불리는 이 소스는 팜슈거와 간장을 바탕으로, 향신료를 더해 풍미를 낸 걸쭉하고 짙은 색의 소스입니다. 질감은 당밀처럼 진득하죠. manis는 말레이어/인도네시아어로 “달콤한”이라는 뜻이라, 흔히 “달콤한 간장 소스”라고도 부릅니다.

만드는 방식은 발사믹 식초를 졸이는 과정과 꽤 비슷합니다. 재료를 천천히 끓여 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여 내는 방식이죠.

전통적으로는 팜슈거나 코코넛 슈거를 사용해, 소스에 깊은 캐러멜 향과 버터스카치 같은 고소한 단맛이 더해집니다.

케찹 마니스는 인도네시아에서… 아주, 아주 오래전부터 사랑받아 왔습니다. 흥미롭게도 16세기 말부터 1945년까지 이어진 네덜란드의 인도네시아 식민 지배 영향으로, 네덜란드에서도 매우 인기가 높습니다.

조금 더 들여다보는 역사…

최근 인도네시아에서 케찹 마니스가 걸어온 역사에 관한 글을 읽었습니다. 오늘날 대부분의 인도네시아 사람들은 마트에서 병에 담긴 케찹 마니스를 사지만, 예전부터 그랬던 것은 아닙니다.

과거에는 대형 제조업체가 만든 병 제품으로 판매되지 않았습니다. 대신 여러 가족이 케찹 마니스를 직접 만들어 생계를 꾸렸고, 지역 시장에서 판매했습니다.

마잘렝카 시에만 해도 각자만의 방식으로 케찹 마니스를 만들던 지역 판매자가 300명이나 있었고, 소스마다 고유한 맛의 개성이 있었습니다.

하지만 이후 하인즈와 유니레버가 ABC와 Bango라는 두 브랜드를 인수하면서, 지역 생산자들은 이들의 막강한 광고력과 경쟁하기 어려워졌습니다.

그 결과, 여러 세대에 걸쳐 케찹 마니스를 만들어 온 수많은 가족 기업이 문을 닫을 수밖에 없었습니다. 또 한 가지 결과는, 한때 매우 다양했던 케찹 마니스가 몇몇 병 제품 브랜드로 좁혀졌고, 지역마다 달랐던 독특한 맛의 변주도 대부분 사라졌다는 점입니다.

그렇다면 우리는 홈메이드 케찹 마니스를 만들어 봅시다. 병 제품에서 흔히 볼 수 있는 불필요한 첨가물과 보존료가 없을 뿐 아니라, 맛도 훨씬 좋습니다 ! 게다가 만들기도 아주 쉬우니, 직접 만들지 않을 이유가 없죠.

인도네시아에 존재했던 풍부한 맛의 전통을 떠올리며, 통흑후추, 고추, 고수 씨, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 라임 잎 또는 커리 잎 같은 재료를 더해 자유롭게 응용해 보세요.

케찹 마니스는 어떻게 사용하나요?

정말 맛있고 활용도 높은 소스입니다!

인도네시아의 국민 요리인 나시고렝(볶음밥)의 핵심 재료이며, 미고렝(볶음면)에도 빠지지 않습니다. 사테에도 흔히 사용되고요.

아시아풍 드레싱이나 땅콩 소스에 넣어 보세요. 구운 옥수수에 살짝 발라도 좋고, 구운 닭고기, 돼지고기, 소고기, 생선과 해산물에도 아주 잘 어울립니다… 한계는 정말 우리의 상상력뿐입니다 !

간단히 말해, 케찹 마니스는 밥 요리와 면 요리에 놀라운 풍미를 더해 줍니다. 볶음 요리에 넣어도 훌륭하고, 마리네이드, 글레이즈, 수프, 바비큐 소스에 활용하거나 디핑 소스로 내도 환상적이죠. 이 정도면 꿈의 조미료라고 불러도 손색없습니다.

홈메이드 케찹 마니스는 어떻게 만드나요?

모든 재료를 작은 냄비에 넣고 끓이세요. 불을 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮지 않고 자주 저어 가며 설탕이 녹고 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 10~15분간 은근히 끓이세요.

참고 : 소스는 식으면서 계속 걸쭉해지므로, 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤, 향신료와 마늘, 생강을 그대로 넣어 둔 채 완전히 식히세요. 식는 동안 향이 계속 우러납니다.

완전히 식으면 체에 걸러 향신 재료를 버리고, 소스를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 홈메이드 케찹 마니스는 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

케찹 마니스의 재료

팔각: 소스에 케찹 마니스다운 독특하고 깊은 향을 더해 줍니다

라이트 간장: 요즘은 거의 모든 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 기본 짭짤한 간장입니다. 구하지 못할 핑계가 정말 없죠!