돼지

돼지 어깨살에 향신료를 문질러 바르고 겉면을 구운 뒤, 뚜껑 있는 냄비에 담아 오븐에서 뭉근히 익혀 포크로 찢고 조리 국물에 다시 버무립니다. 비 내리는 일요일, 이른 오후부터 오븐에 넣어 둔 냄비 덕분에 집 안 가득 황설탕과 파프리카 가루, 푹 익은 양파 향이 퍼집니다. 마침내 뚜껑을 열면 포크로 살짝 누르기만 해도 고기가 […]

레드 와인에 재운 돼지 볼살을 노릇하게 굽고 밀가루를 뿌린 뒤, 잘게 썬 염장 삼겹살과 향채를 넣어 오랫동안 뭉근하게 익힌 요리입니다. 밖은 잿빛으로 흐리고 춥습니다. 이른 오후부터 두꺼운 냄비에서는 요리가 뭉근히 끓고, 레드 와인과 타임, 월계수 향이 온 집 안을 채웁니다. 뚜껑 아래에서는 통후추 몇 알로 맛을 살린 윤기 나는 소스 […]

반달 모양으로 접은 대만식 찐빵에 삼겹살 조림, 볶은 갓절임, 땅콩가루와 고수를 넣었어요. 상 차릴 때까지 기다리지 못하고 도마 앞에 선 채로 집어 먹게 되는 음식이 있어요. 과바오가 바로 그런 음식이에요. 아직 따뜻한 찐빵을 벌리면 윤기 흐르는 돼지고기 한 점이 들어 있고, 한입 베어 물면 사르르 녹아요. 갓절임은 새콤하고 아삭한 맛을 […]

소시지 네 개와 바스켓 바닥에 깔 로즈메리 몇 줄기만 준비하세요. 기름 한 방울 없이 180 °C에서 12~14분이면 완성됩니다. 소시지의 케이싱은 팽팽해지고 군데군데 갈색으로 구워지며, 육즙은 안에 그대로 남습니다. 이것이 바로 툴루즈 소시지를 에어프라이어로 굽는 매력입니다 : 기름을 추가할 필요도, 조리대에 기름이 튈 일도 없고, 소시지 전체가 고르게 노릇해집니다. 반드시 지켜야 할 원칙은 […]

단단한 토마토에 소시지용 다진 고기와 다진 고기로 속을 채운 뒤, 속재료가 노릇해지고 토마토가 부드러워질 때까지 에어프라이어에서 은근하게 익히는 요리입니다. 바스켓을 열면 향이 한꺼번에 피어오릅니다 : 따뜻한 타임, 녹은 버터, 토마토즙 속에서 푹 익은 양파의 향이지요. 속재료 윗면에는 노릇한 껍질이 생기고, 토마토는 모양을 잃지 않을 만큼만 살짝 주저앉습니다. 주변에는 숟가락으로 떠먹게 되는 […]

치폴라타 8개를 겹치지 않게 한 층으로 놓고 180 °C에서 12 분간 조리하며, 중간에 뒤집어 주세요. 한입 베어 물면 껍질이 톡 터지고, 맑은 육즙이 흘러나오며, 주방에는 튀김 냄새가 남지 않습니다. 치폴라타에 바라는 건 이 정도면 충분하죠. 에어프라이어라면 프라이팬을 박박 닦거나 바비큐 불을 피울 필요 없이 이 모든 것을 누릴 수 있습니다. 식탁을 차리는 […]

800 g짜리 돼지고기에 머스터드를 바르고 에어프라이어에서 200 °C로 겉면을 구운 뒤, 160 °C로 낮춰 천천히 익힙니다. 채소와 육수도 같은 바스켓에 넣어 함께 조리합니다. 바스켓을 열면 요리가 모습을 드러내기도 전에 구운 머스터드와 마늘 향이 먼저 퍼집니다. 겉면은 갈색으로 구워져 차분하면서도 살짝 윤기가 돌고, 칼날은 힘들이지 않아도 부드럽게 들어갑니다. 속살은 밝은 빛을 띠며 촉촉하고, 첫 […]

에어프라이어로 껍질은 바삭하게, 겉은 노릇하게 구운 앙두예트에 홀그레인 머스터드 크림소스를 곁들였습니다. 바스켓을 여는 순간, 제대로 된 비스트로에서 맡을 법한 진하고 살짝 야성적인 향이 확 올라옵니다. 껍질은 갈색으로 팽팽하게 구워져 집게로 집으면 바삭하게 갈라집니다. 속의 돼지 대창은 적당한 기름기를 머금은 채 부드럽고, 홀그레인 머스터드 소스의 산뜻한 산미가 그 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다. […]

다진 돼지고기와 부드럽게 익힌 채소, 홈메이드 카레 루로 농도를 맞추고 단짠의 감칠맛을 더한 일본식 가정식 카레. 따끈한 밥 한 그릇에 먹음직스럽게 얹어낸 카레 한 국자, 그리고 부드러운 단호박, 감자, 가지. 소스에 잘 어우러진 다진 돼지고기와 은은한 생강·마늘 향, 여기에 케첩, 우스터소스, 사과, 처트니가 더해져 풍성한 감칠맛과 단짠의 조화를 이룹니다. 직접 […]

식빵에 익힌 햄과 크림을 섞은 에멘탈 치즈를 넣고, 180 °C에서 두 번에 나누어 총 14 분간 노릇하게 구워 보세요. 프라이팬 앞을 지킬 필요 없이 브라스리 스타일의 크로크무슈가 완성됩니다. 저녁 7 시, 아무도 요리하고 싶지 않을 때는 크로크무슈가 답입니다. 버터를 바른 빵은 바삭하고, 녹은 에멘탈 치즈는 햄을 감싸며, 윗면은 군데군데 노릇하게 구워집니다. 에어프라이어로 7 분씩 두 […]