역사적으로 네덜란드, 중국, 아랍의 영향을 받은 인도네시아 요리는 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 꼽히며, 여기에는 그럴 만한 이유가 있습니다.
인도네시아는 세계 최대의 군도로, 총 18 000개의 섬 중 약 6 000개에 사람이 살고 있어 요리도 다채롭습니다.
이 섬들은 오랜 역사에 걸쳐 세계 각지의 상인과 해적, 모험가들을 끌어들였습니다. 그중에서도 발리는 사원과 계단식 논, 놓칠 수 없는 여행 코스가 있어 여전히 가장 매력적인 여행지 중 하나입니다. 옛 교역로에 자리 잡고 풍부한 식물 자원을 품은 이 외딴 섬들은 빠르게 전 세계의 관심을 받게 되었습니다.
향신료는 맛뿐만 아니라 상한 음식의 냄새를 가리고, 입 냄새를 없애고, 건강 문제를 다스리는 효능으로도 귀하게 여겨졌습니다. 인도네시아 동부의 ‘ 향신료의 섬들 ’이 주목받았지만, 인도네시아 요리 전반의 발전에는 향신료를 찾아온 이주민들의 영향이 컸습니다.
나시고렝부터 맛있는 른당까지, 인도네시아의 모든 요리에는 이 나라의 역사와 문화가 담겨 있습니다.
꼭 맛봐야 할 인도네시아의 대표 별미 몇 가지를 소개합니다!
나시고렝
나시고렝은 인도네시아만의 매콤한 볶음밥이자 이 나라의 국민 음식입니다. 다른 나라에서는 이와 같은 요리를 찾기 어렵습니다. 단순하면서도 무척 맛있다는 점이 나시고렝만의 매력입니다.
찐 밥에 케찹 마니스라는 걸쭉한 간장을 흠뻑 입히고 고추, 새우 페이스트, 양파, 마늘로 풍미를 더합니다.
요리사에 따라 단백질 재료 – 닭고기, 어린 양고기, 돼지고기, 달걀, 소고기 등 – 와 버섯, 양배추, 오이 같은 채소를 추가하기도 합니다.
나시고렝은 고급 레스토랑보다 인도네시아의 길거리 음식으로 맛보시길 권합니다. 특히 발리는 와룽과 길거리 음식이 훌륭한 곳입니다. 감칠맛과 단맛, 매운맛, 입맛을 돋우는 기름진 맛의 독특한 조화가 이 요리를 특별하고 놀랍도록 맛있게 만들어 줍니다.
소고기 른당
수마트라 서부 파당에서 유래한 이 지역 별미는 매콤하고 깊은 맛으로 유명합니다.
소고기 른당은 큼직한 깍둑 모양으로 썬 소고기를 코코넛 밀크와 향신료를 섞은 양념에 넣고 여러 시간 천천히 익힌 요리입니다. 조리 중 수분이 증발하면서 끓이는 과정과 기름에 볶는 과정이 번갈아 이어지고, 소스가 완전히 졸아들어 고기에 잘 배어들 때까지 익힙니다.
나시르막이라고도 부르는 따뜻한 코코넛 밀크 밥 한 접시를 곁들이면 가장 맛있습니다. 이 요리는 인도네시아에서 가장 유명한 음식 중 하나라고 할 수 있습니다.
가도가도
채식주의자라면 인도네시아 샐러드인 가도-가도를 적극 추천합니다. 눌러 굳힌 밥과 채소에 땅콩 소스(또는 캐슈너트 소스)로 만든 드레싱을 곁들이는 이 샐러드는 인도네시아에서 가장 흔히 볼 수 있는 길거리 음식 중 하나입니다.
엄밀히 말하면 샐러드나 여러 재료를 섞은 요리이지만, 가도가도는 특히 눌러 굳힌 밥 조각이 들어가면 꽤 든든해서 한 끼 식사로도, 간식으로도 먹을 수 있습니다.
사테
사테 또는 사타이는 수많은 바비큐 요리 중 하나입니다. 전 세계에서 인도네시아 군도를 떠올릴 때 가장 먼저 생각나는 음식일 것입니다. 전용 소스로 재운 재료에 향신료와 허브를 곁들여 뜨거운 코코넛 숯불에 굽습니다.
기본적으로 숯불에 굽는 고기 꼬치로, 뜨거운 바람을 보내 연기를 흩어 주며 굽기 때문에 매우 독특한 풍미가 납니다.
고기는 닭고기, 돼지고기, 소고기, 양고기는 물론 토끼고기까지 사용할 수 있습니다. 인도네시아의 사타이는 그 안에 공존하는 문화와 민족만큼이나 종류가 다양하고 풍부합니다.
사테 파당은 깍둑썰기한 소고기를 구워 노르스름한 소스를 곁들인 요리입니다. 반면 발리의 사테 릴릿은 다진 생선과 간 코코넛으로 만들며, 레몬그라스 줄기를 꼬치로 사용합니다.
박소
바소라고도 부르는 박소는 고기완자 국물 요리로, 인도네시아 사람들이 가장 좋아하는 길거리 음식입니다.
박소는 인도네시아식인 미 박소와 중국식인 박소 쿠아, 두 가지 형태로 나옵니다.
박소는 보통 다진 고기에 타피오카 전분을 섞어 만듭니다 – 바로 이 전분이 고기완자에 자꾸만 손이 가는 탱글탱글한 식감을 더해 줍니다.
흔히 가는 쌀국수나 달걀 면, 두부, 같은 고기완자 반죽으로 감싼 삶은 달걀, 고추, 바삭하게 튀긴 양파 조각을 곁들이고, 취향에 따라 단맛이 나는 간장을 넣어 먹습니다. 완자는 소고기, 닭고기부터 생선, 돼지고기까지 어떤 고기로도 만들 수 있습니다. 박소로 가장 유명한 도시인 말랑에서는 이 요리의 다양한 변형을 맛볼 수 있습니다.
마르타박
인도네시아 요리의 왕으로 널리 알려진 마르타박은 짭짤한 맛과 달콤한 맛, 두 종류가 있습니다. 달콤한 마르타박은 마르타박 마니스라고 하며, 속을 채운 인도네시아 특유의 크레프 또는 초콜릿과 견과류를 채워 팬에 구운 빵입니다. 이 달콤한 간식은 저녁과 밤에만 판매하므로, 맛보려면 한밤중 야식 시간까지 기다려야 할 수도 있습니다.
짭짤한 마르타박은 바삭한 반죽 안에 달걀이나 오리알, 리크, 양파와 몇 가지 향신료를 채워 만듭니다. 매콤한 오이 피클과 아주 매운 검은 소스를 곁들여 냅니다.
소토
소토는 육수에 잘게 찢은 닭고기나 깍둑썰기한 소고기(때로는 닭발)를 넣고, 콩나물과 다진 셀러리 같은 재료를 더해 만드는 요리입니다.
인도네시아의 여러 문화권에는 소토 자와, 소토 베타위, 소토 쿠두스부터 소토 반자르까지 저마다 고유한 소토가 있습니다.
모양과 맛은 저마다 다르지만 모두 먹음직스럽습니다. 가장 인기 있는 소토 버타위는 코코넛 밀크를 주재료로 만든 아주 걸쭉하고 부드러운 국물 요리입니다. 여기에 고기, 샬롯, 레몬그라스, 인도네시아 향신료 등이 들어갑니다
구덱
욕야카르타(족자)를 대표하는 국민 음식 중 하나로 꼽히는 구덱은 덜 익은 잭프루트에 팜슈거, 코코넛 밀크, 월계수 잎, 레몬그라스, 갈랑갈을 넣고 아주 부드러워져 재료들이 잘 어우러질 때까지 푹 조린 요리입니다.
이 요리를 만들려면 약간의 인내심이 필요합니다. 잭프루트를 앞서 소개한 향신료와 재료들과 함께 몇 시간 동안 끓여야 속살이 부드럽고 달콤해지기 때문입니다. 달콤한 구덱은 짙은 색의 반숙 달걀인 ‘텔루르 핀당’, 닭튀김, 물소 껍질로 만든 ‘삼발 고렝 크레첵’ 같은 곁들임 요리와 함께 냅니다.
