オランダ、中国、アラブの歴史的な影響を受けたインドネシア料理は、世界でも有数の風味豊かな料理のひとつであり、それにはもっともな理由があります。
インドネシア料理は実に多彩です。なぜなら、インドネシアは世界最大の群島を成す全18,000の島々のうち、約6,000もの有人島から構成されているからです。
これらの島々は、その歴史を通じて世界中から商人、海賊、冒険家を惹きつけてきました。なかでもバリ島は、その寺院、棚田、そして見逃せないアクティビティとともに、最も魅力的な探検先のひとつであり続けています。古い交易路沿いに位置し、植物資源に恵まれたこれらの孤立した島々は、瞬く間に世界の関心を集めるようになりました。
スパイスは、その風味だけでなく、傷んだ食材をごまかし、口臭を爽やかにし、健康上の問題を改善する力ゆえにも珍重されました。インドネシア東部の「スパイス諸島」が注目を集めてきましたが、この国の料理は全体として、スパイスを求めてやってきた移民たちのおかげで大きく発展しました。
ナシゴレンであれ、絶品のルンダンであれ、インドネシアのあらゆるレシピは、この国の歴史と文化のあらわれなのです。
ここでは、ぜひとも試してほしいインドネシアの絶品料理をいくつかご紹介します！
ナシゴレン
ナシゴレンは、ピリ辛のチャーハンのインドネシア独自のバージョンであり、この国の国民食でもあります。他の国を訪れてもこれに匹敵するものは見つからないでしょう。そのシンプルさと、それでいて非常においしいという点が、この料理を唯一無二のものにしています。
蒸したご飯は、ケチャップマニスと呼ばれる濃厚な甘い醤油でほとんど覆い尽くされ、唐辛子、エビペースト、玉ねぎ、ニンニクで風味づけされています。
シェフによっては、鶏肉、ラム肉、豚肉、卵、牛肉といったタンパク質や、キノコ、キャベツ、きゅうりなどの野菜を加えることもあります。
高級レストランでナシゴレンを味わうのではなく、インドネシアではむしろ屋台版を試してみることをおすすめします。特にバリ島では、ワルン（屋台食堂）や屋台料理が格別です。うま味、甘み、辛み、そして食欲をそそる脂のなんとも不思議な組み合わせこそが、この料理を唯一無二の存在にし、信じられないほどおいしくしているのです。
牛肉のルンダン
スマトラ島西部、パダン発祥のこの名物料理は、その辛さと風味の豊かさで有名です。
牛肉のルンダンは、主に厚めにカットした牛肉のさいの目切りを、ココナッツミルクとスパイスの混合物のなかで数時間かけてじっくり煮込んで作ります。水分の一部が蒸発するにつれて、煮込みと炒めが交互に繰り返され、最終的にソースが完全に煮詰まり、肉にしっかりと吸収されていきます。
ナシレマックとも呼ばれる、ココナッツミルクで炊いた温かいご飯を添えていただくのが最高です。この料理は間違いなく、インドネシアで最も有名な食べ物のひとつです。
ガドガド
ベジタリアンの方には、インドネシア風サラダのガドガドを強くおすすめします。圧縮したご飯と野菜を、ピーナッツソース（またはカシューナッツソース）のドレッシングで和えたこのサラダは、インドネシアで最もポピュラーな屋台料理のひとつです。
厳密にはサラダ、あるいは和え物ではありますが、ガドガドは、特に圧縮したライスケーキが入っている場合、実はかなり食べごたえがあり、メインディッシュとしても軽食としても楽しめます。
サテ
サテ、またはサタイは、数あるバーベキューレシピのひとつにすぎません。これはおそらく、世界中でインドネシア群島と最も結びつけて連想される料理でしょう。スパイスやハーブとともに、熱したココナッツの炭火で焼き上げ、漬け込み用の特製ソースを使います。
これは基本的に炭火で焼いた肉の串焼きで、熱い扇風機で煙を払いながら焼くことで、本当に独特な風味を生み出します。
肉は鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉、さらにはウサギ肉まで使われます。インドネシアにおけるサタイのバリエーションは、その内にある文化や民族と同じくらい多彩で豊富です。
サテパダンは、牛肉のさいの目切りを焼き、黄色がかったソースをかけたものです。一方、バリ島のサテリリットは、ミンチにした魚と削ったココナッツを混ぜ、レモングラスを串の代わりにしたものです。
バッソ
バソとも呼ばれるバッソは、ミートボール入りのスープ料理で、インドネシア人のお気に入りの屋台料理です。
これには2種類あります。インドネシア風バッソのミーバッソと、中国風のバッソクアです。
バッソのレシピには通常、ミンチにした肉とタピオカでんぷんが混ぜ込まれており、ミートボールにあの弾力のある、やみつきになる食感を与えているのは、まさにこのタピオカでんぷんです。
多くの場合、ライスヴァーミセリ（米麺）や卵麺、豆腐、ミートボールと同じ生地で包んだゆで卵、唐辛子、カリカリに揚げた玉ねぎ、そしてお好みで甘い醤油を添えて供されます。ミートボールには、牛肉、鶏肉、魚、さらには豚肉まで、どんな肉でも使えます。バッソで最も有名な都市マランでは、この料理のさまざまなバリエーションが提供されています。
マルタバ
インドネシア料理の王様として広く知られるマルタバには、塩味と甘味の2種類があります。甘いマルタバはマルタバマニスと呼ばれ、この国ならではの具入りの特製パンケーキ、あるいはチョコレートとナッツを詰めたフライパン焼きのパンです。こうしたお菓子は夕方から夜にかけてしか売られていないので、これを試すには真夜中の夜食まで待たなければならないかもしれません。
塩味のバージョンは、鶏卵またはアヒルの卵、ニラ、玉ねぎ、そしていくつかのスパイスを詰めた、サクサクの生地です。唐辛子入りのピクルスと、とても刺激的な黒いソースを添えて供されます。
ソト
ソトは、だし、ほぐした鶏肉またはさいの目切りの牛肉（ときには鶏の足）、そしてもやしや刻んだセロリといった付け合わせの具材から成る料理です。
インドネシアの異なる文化圏には、それぞれ独自のソトがあります。ソトジャワ、ソトブタウィ、ソトクドゥス、そしてソトバンジャールなどです。
それらは見た目も風味もさまざまですが、どれも食欲をそそります。ソトブタウィが最も人気で、主にココナッツミルクで作られる、とても濃厚でクリーミーなだし汁です。その他の具材には、肉、エシャロット、レモングラス、そしてインドネシアのスパイスが含まれます
グドゥッグ
ジョグジャカルタ（ジョグジャ）の郷土料理のひとつとされるグドゥッグは、若いジャックフルーツを、パームシュガー、ココナッツミルク、月桂樹の葉、レモングラス、ガランガルとともに、きわめて柔らかくなじむまで煮込んだものです。
この料理には少々の忍耐が必要です。というのも、ジャックフルーツを上記のスパイスや材料とともに数時間煮込むことで、柔らかく甘い果肉が生まれるからです。甘いグドゥッグは、「テルルピンダン」（濃い色のゆで卵）、フライドチキン、そして水牛の皮を使った「サンバルゴレンクレチェ」といった副菜を添えて供されます。
インドネシア料理の主な食材
テンペ：記事の中で、私の自家製テンペのレシピをご覧いただけます
