ガランガル（galanga／galangal）は、ショウガのいとこにあたり、より柑橘系の風味を持つ根茎で、東アジア・南アジア・インド料理でよく使われます。インドネシア料理やタイ料理では、特に好んで使われています。
ピリッとした胡椒のような辛みとスパイシーさがあり、松を思わせる香りがほのかに漂います。ガランガルはショウガほど簡単には手に入りませんが、わざわざ探す価値のある食材で、乾燥・粉末・生の状態で購入できます。
ガランガルとは？
スパイスや香味料として使われていますが、ガランガルは根茎であり、地中にある植物の茎が新たな成長を促す芽を伸ばしたものです。
ショウガ科（ジンジャー・ファミリーとも呼ばれます）に属し、スパイスとしてのショウガと近縁です。見た目はショウガに似ており、皮は薄く、節へと枝分かれする管状の突起があります。
ショウガとガランガルは似ていて使い方も似ていますが、ガランガルには独自のニュアンスがあります。カンボジア、タイ、インドネシア、マレーシア、ベトナム、シンガポール、ラオスなど、多くの国の料理で使われています。
ガランガルのさまざまな品種
ガランガルには3つの品種があり、小ガランガル（petit galanga）、大ガランガル（grand galanga）、ライトガランガル（galanga léger）と呼ばれています。
小ガランガルは中国原産で、ほかの根茎よりも胡椒のような辛みと酸味が強いのが特徴です。
大ガランガルはより背の高い植物で、インドネシア、特にジャワ島で育ち、よりまろやかな風味を持っています。たとえば牛肉のルンダンや、ゲーン・ハンレーのカレーペーストに使われます。
ライトガランガルはインド南東部の東方諸島に由来し、この種類は風味の面で本物のショウガに最も近いものです。3つの品種の中では、小ガランガルが最も一般的で手に入れやすいものです。
ガランガルとショウガ、その違いは？
ショウガとガランガルが混同されやすいのは無理もありません。見た目がほとんどそっくりなだけでなく、ガランガルはしばしばタイ・ジンジャーやシャム・ジンジャーと呼ばれるからです。
どちらも同じ科の根茎ですが、それぞれ独自の風味を持っています。本物のショウガはスパイシーで土の香りがあり、繊維の中にほんのりとした甘みと水分が絡み合っています。
ガランガルはより松や柑橘系の風味が強く、より密で乾いた質感です。どちらも乾燥させたり粉末にしたりでき、生の場合はどちらも皮をむく必要があります。レシピによっては、ガランガルの代わりにショウガを代用品として提案しているものを見かけることもあるでしょう。
生のガランガル vs 乾燥ガランガル
生のガランガルは全般的により風味豊かで、胡椒のような香りがしっかりと引き立ちます。乾燥・粉末のガランガルも使えますが、このスパイスを料理で使い勝手のよいものにしているニュアンスの多くが失われてしまいます。
全体として、可能な限り生のガランガルを手に入れるのがおすすめです。
ガランガルはどんな味？
ガランガルは普通のショウガに似ていますが、その風味はそれほど辛くなく、より胡椒のような味わいになります。
また、根茎には柑橘系のニュアンスもあり、レモングラスや新鮮なフルーツとよく合います。この柑橘系の側面が、ガランガルに新鮮な松のようなほのかな風味も与えており、それは香りを通しても感じられます。
料理におけるガランガル
ガランガルで料理をするときは、ショウガと少し同じように扱いましょう。生のガランガルは皮をむく必要があり、スプーンやペティナイフを使ってむくことができます。
生のガランガルは水分が少なく密な食材なので、しっかりとみじん切りにするか、薄く小さく切るようにしましょう。すりおろすのが最良の方法で、そこからソースや、サテ・チキンの串焼きのようなマリネ、カレー、炒め物、そしてトムカーガイ・スープのようなスープに加えることができます。
乾燥・粉末のガランガルも市場で手に入り、ティースプーンで簡単に量ることができます。ガランガルは香りの強いスパイスなので、控えめに使いましょう。
一般的に、乾燥ガランガルは生のものより香りが弱いので、このスパイスで料理をするときはその点を覚えておきましょう。
ガランガルの代用方法は？
ガランガルの最良の代用品はショウガですが、ショウガ：ガランガル＝3〜4の比率から始めましょう。
生のガランガルの代わりには生のショウガを、粉末のガランガルの代わりには粉末のショウガを使いましょう。ショウガにほんの少しレモン汁を加えると、ガランガルの柑橘系のニュアンスを再現するのにも役立ちます。
ガランガルはどこで買える？
ガランガルを買うのに最適な場所はアジア食材店で、特に東南アジアの食材を専門に扱う店がおすすめです。ヨーロッパ料理ではあまり一般的な食材ではなく、大型スーパーのスパイス売り場では見落とされがちです。
一部の小さな専門店では、袋やスパイスの瓶に入った粉末の形で販売していることもありますが、生のものはめったにありません。
kg単位で量り売り、またはパック詰めで売られている生のものを買うときは、傷やカビがなく、ふっくらとした（乾燥していない）見た目のガランガルを選びましょう。
ガランガルはオンラインでも購入でき、配送してもらえます。生のもののほかに、スライスして乾燥させたもの、粉末状のもの、千切りにして乾燥させたものが見つかります。
ガランガルの保存方法は？
乾燥ガランガルは、密閉容器に入れて、暗くて涼しい場所のパントリーで保存しましょう。
乾燥ガランガルに湿気が入らないように気をつけてください。さもないと根茎にカビが生えてしまう可能性があります。
皮をむいていない生のガランガルは、冷蔵庫の野菜室で数週間保存できます。生のガランガルの皮をむいた場合は1週間ほど日持ちしますが、しっかり包んで光を避けないと乾燥しやすい傾向があります。
