Galanga eller galangal er ingefærens mere citrusagtige fætter, et rhizom der ofte bruges i asiatisk, sydasiatisk og indisk madlavning. I indonesisk køkken og thailandsk køkken er man meget glad for det.
Den er peberet og krydret med et strejf af fyrretræ. Selvom galanga ikke er nær så let at finde som ingefær, er det en ingrediens, der er værd at lede efter, og som kan købes tørret, i pulverform og frisk.
Hvad er galanga?
Selvom den bruges som krydderi og aroma, er galanga et rhizom, som er en underjordisk plantestængel, der sender skud ud for at frembringe ny vækst.
Den hører til familien Zingiberaceae (også kaldet ingefærfamilien) og er beslægtet med krydderiet ingefær. Den ligner ingefær med en tynd skal og rørformede udvækster, der forgrener sig i knuder.
Selvom ingefær og galanga ligner hinanden og bruges på lignende måder, har galanga sine egne nuancer. Den bruges i mange landes køkkener, herunder Cambodja, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.
De forskellige sorter af galanga
Der findes tre sorter af galanga, som er blevet døbt lille galanga, stor galanga og lys galanga.
Den lille galanga stammer fra Kina og har et mere peberet bid og en større syrlighed end de andre rhizomer.
Den store galanga er en højere plante og vokser i Indonesien, især på øen Java, og har en mildere smag. Den bruges for eksempel i oksekød rendang eller til currypastaen i gaeng hang lay
Den lyse galanga kommer fra den østlige øgruppe i det sydøstlige Indien, og denne type er den, der smagsmæssigt ligner ægte ingefær mest. Af de tre sorter er den lille galanga den mest almindelige og den letteste at skaffe.
Galanga eller ingefær, hvad er forskellen?
Det er let at forstå, hvorfor ingefær og galanga forveksles. De ligner ikke kun hinanden næsten til forveksling, men galanga kaldes også ofte thailandsk eller siamesisk ingefær.
Selvom begge er rhizomer fra samme familie, byder de hver især på unikke smage. Ægte ingefær er krydret og jordet med en smule sødme og fugt vævet ind i fibrene.
Galanga har mere en smag af fyrretræ og citrus og er tættere og tørrere. Begge kan tørres og/eller males til pulver, og begge skal skrælles, når de er friske. Du vil nogle gange se opskrifter, der kræver galanga, hvor ingefær foreslås som erstatning.
Frisk galanga eller tørret galanga
Frisk galanga er generelt mere smagfuld, og de peberede noter træder virkelig frem. Tørret galanga og galanga i pulverform kan også bruges, selvom den mister mange af de nuancer, der gør dette krydderi praktisk i madlavningen.
Alt i alt er det bedst at skaffe frisk galanga, når det er muligt.
Hvordan smager galanga?
Selvom galangal minder om almindelig ingefær, viser smagen sig at være mindre krydret med mere peber.
Der er også et anstrøg af citrus i rhizomet, som passer godt sammen med citrongræs og frisk frugt. Denne citrusagtige side giver også galanga en let smag af frisk fyrretræ, som ligeledes kan komme til udtryk gennem dens duft.
Galanga i køkkenet
Når du laver mad med galanga, så behandl den lidt som ingefær. Frisk galanga skal skrælles, hvilket kan gøres med en ske eller en urtekniv.
Sørg for at hakke den friske galanga fint eller skære den i tynde stykker, da det er en tæt fødevare uden meget fugt. Rivning er den bedste metode, og derfra kan den tilsættes til saucer, marinader som dem til satay-kyllingespyd, karryretter, wokretter og supper, såsom tom kha-suppe
Tørret galanga og galanga i pulverform fås også på markedet, og den kan simpelthen afmåles med en teske. Fordi galanga er et stærkt krydderi, skal du bruge den med måde.
Generelt er tørret galanga mindre kraftig end frisk, så hav det i baghovedet, når du laver mad med krydderiet.
Hvordan erstatter man galanga?
Ingefær er den bedste erstatning for galanga, men begynd med et forhold på tre til fire mellem ingefær og galanga.
Brug frisk ingefær til at erstatte frisk galanga og ingefær i pulverform til at erstatte galanga i pulverform. At tilsætte en smule citronsaft til ingefæren er også nyttigt for at genskabe galangaens citrusnuancer.
Hvor køber man galanga
Det bedste sted at købe galanga er i et asiatisk supermarked, især hvis det er specialiseret i ingredienser fra Sydøstasien. Det er ikke en almindelig ingrediens i det europæiske køkken og overses ofte i krydderihylden i de store supermarkeder.
Visse små specialbutikker sælger den måske i pulverform i poser eller krydderiglas, men sjældent frisk.
Når du køber friske produkter, som sælges pr. kg, enten i løs vægt eller pakket i emballage, skal du kigge efter galanga, der ser buttet ud (ikke tør) uden skavanker eller mug.
Galanga kan også købes online og sendes med posten. Ud over frisk kan du finde den skåret i skiver og tørret, i pulverform og tørret i strimler.
Hvordan opbevarer man galanga?
Opbevar tørret galanga i spisekammeret på et mørkt og køligt sted i en lufttæt beholder.
Sørg for, at der ikke trænger fugt ind i den tørrede galanga, da det ellers kan få rhizomet til at mugne.
Frisk og uskrællet galanga holder sig et par uger i grøntsagsskuffen i køleskabet. Hvis den friske galanga er skrællet, holder den sig omkring en uge, men den har tendens til at tørre ud, medmindre den er godt indpakket og beskyttet mod lys.
