En lækker opskrift på thailandsk Tom Kha Gai-suppe – smagfuld, cremet og hurtig at lave. Garanteret thairestaurant derhjemme!
Hvad er Tom Kha-suppe?
Tom Kha Gai, som også nogle gange staves Tom Kha Kai, er en af de mest populære supper blandt alle, der elsker thailandsk mad. Tom betyder at koge, kha betyder galangarod, og gai betyder kylling. Det er altså en kyllingesuppe, hvor en stor del af smagen kommer fra galangarod, men en anden vigtig ingrediens, som ikke nævnes i suppens navn, er kokosmælk.
Tom Kha Gai-suppe fås på næsten alle thailandske restauranter, men fordi den er så nem at lave, er den også perfekt til en enkel middag derhjemme. Kylling er den klassiske udgave, men Tom Kha kan sagtens tilberedes med andre proteinkilder.
I Thailand bruger man typisk fisk eller skaldyr som alternativ, fordi de passer særligt godt til Tom Kha-suppens smagsprofil.
Det særlige ved Tom Kha Gai-suppe er, at den spises lidt som en curry takket være sin cremede konsistens. I modsætning til traditionelle supper (som tom yum), der ofte er lette, skiller Tom Kha Gai sig ud med sin bløde, runde fylde fra kokosmælken.
Tom Kha passer perfekt sammen med dampkogte jasminris, som suger den rige, aromatiske bouillon til sig og forvandler smagsoplevelsen til et helt og mættende måltid – lidt som en klassisk curry.
Hovedingredienserne i Tom Kha Gai-suppe
Kokosmælk: tyk og cremet, giver fylde og en mild smag.
Citrongræs: aromatisk stængel, der giver en frisk, citronagtig smag.
Galangarod: rodstængel, der minder om ingefær og giver en krydret, let sødlig smag. Kan om nødvendigt erstattes med ingefær.
Kaffirlimeblade: aromatiske blade, der tilfører en citrusagtig duft og en let bitterhed.
Fiskesauce: salt og umamirig væske, som fremhæver de salte smage.
Tamarindpasta: sursød pasta, der tilfører syrlighed og en let sødme.
Palmesukker: naturligt sukker, der runder smagen af og balancerer det syrlige og krydrede.
Koriander: frisk krydderurt, der giver friskhed og en citrusagtig note.
Culantro: aromatisk krydderurt, der minder om koriander, men er kraftigere og giver ekstra dybde. Den kan udelades.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 ml vand
- 200 ml kokosmælk
- 20 g citrongræs
- 28 g galanga
- 3 kaffirlimeblade
- 4 tørrede chilier justér efter din chilistyrke
- 1 spsk. fiskesauce
- 0.5 spsk. tamarindpasta
- 0.5 spsk. salt
- 0.5 spsk. palmesukker
- 100 g svampe enoki eller andre asiatiske svampe
- 250 g kylling skåret i tynde skiver
- 4 g frisk koriander efter smag
- 4 g culantro valgfrit, efter smag
- 4 forårsløg efter smag
Sådan gør du
- Bland vand og kokosmælk i en wok eller gryde ved middel varme, og bring det forsigtigt i kog.300 ml vand, 200 ml kokosmælk
- Tilsæt citrongræs, galanga, kaffirlimeblade og tørrede chilier.20 g citrongræs, 28 g galanga, 3 kaffirlimeblade, 4 tørrede chilier
- Når suppebasen koger, røres fiskesauce, tamarindpasta, salt og palmesukker i.1 spsk. fiskesauce, 0.5 spsk. tamarindpasta, 0.5 spsk. salt, 0.5 spsk. palmesukker
- Når palmesukkeret er helt opløst, tilsættes svampe og kylling til den kogende bouillon. Kog i ca. 2 minutter, eller til kyllingen er gennemtilberedt.100 g svampe, 250 g kylling
- Når kylling og svampe er tilberedt, tilsættes forårsløg, koriander og culantro til bouillonen. Tag wokken af varmen, og servér straks.4 forårsløg, 4 g frisk koriander, 4 g culantro
Noter
- Galanga, citrongræs og kaffirlimeblade (kaffir) spises ikke; fjern dem eventuelt inden servering.
- Pynt med friske krydderurter og chilier efter smag.
- Servér suppen som den er eller med ris.
Nutrition
Denne opskrift er bidraget af Praew fra den engelsksprogede blog Hungry In Thailand. Følg med, for hun er specialist i thailandske opskrifter og bidrager snart med flere traditionelle thailandske opskrifter
