Une délicieuse recette de soupe thaïlandaise Tom Kha Gai. Savoureuse, onctueuse et rapide à faire. Restaurant thaï à la maison garanti !
La soupe Tom Kha, qu’est-ce que c’est ?
La Tom Kha gai, parfois orthographiée Tom Kha Kai, est l’une des soupes les plus populaires parmi les amateurs de cuisine thaïlandaise. Tom signifie bouillir, kha signifie galanga et gai signifie poulet. C’est donc une soupe de poulet dont la majeure partie du goût vient du galanga, mais un autre composant clé non mentionné dans le nom de soupe est le lait de coco.
La soupe Tom kha gai est disponible dans presque tous les restaurants thaïlandais, mais comme c’est une recette très facile, c’est un plat parfait pour un dîner simple à la maison. Bien que le poulet soit la version originale, il est possible de préparer la tom kha avec d’autres protéines.
En Thaïlande, les viandes alternatives typiques sont le poisson ou les fruits de mer, car ils se marient le mieux avec le profil de saveur de la soupe tom kha.
La particularité de la soupe Tom kha gai réside dans sa manière de dégustation, qui rappelle celle d’un curry en raison de sa texture crémeuse. Contrairement aux soupes traditionnelles (comme la tom yum) qui sont souvent légères, la Tom kha gai se distingue par son onctuosité, apportée par le lait de coco.
La Tom kha se marie parfaitement avec du riz jasmin cuit à la vapeur, qui absorbe son bouillon riche et parfumé, transformant ainsi l’expérience de dégustation en un repas complet et satisfaisant, à la manière d’un curry traditionnel.
Les ingrédients principaux de la soupe Tom Kha Gai
Lait de coco: épais et crémeux, il apporte de l’onctuosité et une saveur douce.
Citronnelle: Tige parfumée, confère un goût citronné et rafraîchissant.
Galanga: Rhizome semblable au gingembre, donne une saveur épicée et légèrement sucrée. Remplacez à défaut par du gingembre
Feuilles de combava/kaffir: Aromatiques, apportent un parfum citronné et une légère amertume.
Sauce poisson: Liquide salé et umami, renforce les saveurs salées.
Pâte de tamarin: Pâte aigre-douce, apporte de l’acidité et une note sucrée.
Sucre de palme: Sucre naturel, adoucit et équilibre les saveurs acides et épicées.
Coriandre: Herbe fraîche, apporte de la fraîcheur et une note citronnée.
Culantro: Herbe aromatique, similaire à la coriandre mais plus forte, ajoute de la profondeur. Elle est facultative.
Authentique Soupe Tom Kha Gai
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 300 ml d’eau
- 200 ml de lait de coco
- 20 g de citronnelle
- 28 g de galanga
- 3 feuilles de Kaffir
- 4 piments séchés réduire selon votre tolérance
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 0.5 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 0.5 cuillère à soupe de sel
- 0.5 cuillère à soupe de sucre de palme
- 100 g de champignons enoki ou tout autre type de champignons asiatiques
- 250 g de poulet coupé en fines lamelles
- 4 g de coriandre au goût
- 4 g de culantro Facultatif, au goût
- 4 de jeunes oignons au goût
Procédé
- Dans un wok ou une casserole à feu moyen, mélanger l'eau et le lait de coco et porter à ébullition douce.
- Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments séchés au mélange.
- Une fois la base de la soupe bouillante, incorporer la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sel et le sucre de palme.
- Lorsque le sucre de palme est complètement dissous, introduire les champignons et le poulet dans le bouillon bouillant. Cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Après la cuisson du poulet et des champignons, ajouter les oignons verts, la coriandre et le culantro au bouillon. Retirer le wok du feu et servir immédiatement.
Notes
- Le Galanga, la citronnelle et les feuilles de combava (kaffir) ne se mangent pas, vous pouvez les retirer avant de servir
- Garnir d’herbes fraîches et de piments selon les goûts.
- Servir la soupe seule ou avec du riz.
Nutrition
Cette recette nous a été contribuée par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c’est une spécialiste des Thai Recipes et elle va contribuer d’autres recettes traditionnelles Thaïlandaises prochainement
Merci Marc la soupe je l’aime énormément avec riche en goût