Une délicieuse recette de pâte pour soupe Tom Yum traditionnelle, pouvant s’utiliser à la fois comme base pour les soupes, mais aussi dans du riz ou des nouilles sautées
Qu’est-ce que la pâte pour Tom Yum ?
La soupe Tom Yum classique se prépare en faisant bouillir plusieurs ingrédients tels que la citronnelle, le galanga, les crevettes et les feuilles de kaffir (combava). Le sucré/salé viendra principalement de la sauce poisson et du sucre de palme.
La pâte Tom Yum, appelée Tom Yum Paste dans les magasins, offre toutes les saveurs de la soupe Tom Yum Talay que vous appréciez dans une base concentrée hyper pratique. Avec elle, préparez rapidement une soupe Tom Yum thaïlandaise en un rien de temps ou utilisez-la pour donner une touche épicée à votre bouillon de fondue asiatique.
Elle est largement utilisée comme base de soupe, mais peut également servir dans des sautés, des marinades, des sauces et diverses autres préparations.
Pour faire de la soupe Tom Yum, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de la pâte dans environ 500 ml d’eau bouillante ou de bouillon de poulet. Ajoutez ensuite vos ingrédients favoris de la soupe Tom Yum tels que des crevettes, des champignons, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert frais. Ajoutez aussi une demi cuillère à café de pâte de crevettes dedans et même plus besoin de crevettes entières pour avoir un goût complet !
Comment conserver la pâte tom yum ?
La pâte pour Tom Yum se conserve frigo 1 semaine, au congélateur 6 mois. Astuce: congelez-la dans des bacs à glaçons comme ça vous pouvez aisément prélever des petites quantités
Pâte pour Soupe Thaï Tom Yum
Ingrédients
- 12 g de piments séchés
- 30 g de citronnelle hachée
- 30 g de galanga haché
- 2 feuilles de combava tiges enlevées
- 4 gousses d’ail haché
- 50 g d'échalotes hachées
- 5 cuillères à soupe de sauce poisson
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme
- 10 cuillères à soupe d’huile neutre
- 5 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café de sel
Procédé
Trempage des piments séchés
- Commencer par faire tremper les piments rouges séchés dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient mous, ou pendant 30 minutes.
Méthode avec mortier et pilon
- Utiliser un mortier et un pilon en pierre pour piler d'abord les ingrédients secs : citronnelle, sel, galanga et feuilles de combava. Piler jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajouter les piments, l'ail et les échalotes, piler en une pâte.
- Pour finir, ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Mélanger jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
- Chauffer une poêle antiadhésive, un wok ou une marmite à feu moyen-doux et ajouter l’huile. Une fois l’huile chaude, ajouter le mélange pilé et faire frire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ou pendant 2 minutes.
Méthode avec un robot culinaire
- Transférer toutes les herbes et épices dans un robot culinaire. Mixer simplement jusqu’à obtenir une pâte rouge vif.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange pilé et faire frire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Notes
Nutrition
Cette recette a été contribuée par Praew du blog anglophone “Hungry in Thailand” qui regorge de pleins de recettes thaï traditionnelles !
