สูตรเพสต์ต้มยำแบบดั้งเดิม รสเข้มข้นหอมอร่อย ใช้ได้ทั้งเป็นฐานสำหรับซุป และยังนำไปปรุงข้าวหรือบะหมี่ผัดได้อีกด้วย
เพสต์ต้มยำคืออะไร?
ต้มยำแบบดั้งเดิมปรุงโดยต้มส่วนผสมหลายอย่างเข้าด้วยกัน เช่น ตะไคร้ ข่า กุ้ง และใบมะกรูด ส่วนรสหวานเค็มกลมกล่อมจะได้มาจากน้ำปลาและน้ำตาลโตนดเป็นหลัก
เพสต์ต้มยำ หรือที่ตามร้านค้ามักเรียกว่า เพสต์ต้มยำ ได้รวบรวมรสชาติทั้งหมดของต้มยำทะเลที่คุณชื่นชอบไว้ในรูปแบบเบสเข้มข้นที่ใช้งานสะดวกมาก ด้วยเพสต์นี้ คุณสามารถทำซุปต้มยำแบบไทยได้อย่างรวดเร็ว หรือจะใช้เพิ่มรสเผ็ดจัดจ้านให้กับน้ำซุปสำหรับหม้อไฟสไตล์เอเชียก็อร่อยไม่แพ้กัน
เพสต์นี้นิยมใช้เป็นเบสสำหรับทำซุป แต่ยังนำไปปรุงอาหารผัด หมักเนื้อ ทำซอส และเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลาย
เมื่อต้องการทำซุปต้มยำ ให้ละลายเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหรือน้ำสต๊อกไก่ประมาณ 500 มล. จากนั้นใส่เครื่องต้มยำที่ชอบ เช่น กุ้ง เห็ด ผักชีสด และบีบน้ำมะนาวสดเล็กน้อย เติมกะปิอีก 1/2 ช้อนชา แล้วแม้ไม่ใส่กุ้งทั้งตัวก็ยังได้รสชาติเข้มข้นครบเครื่อง!
เก็บเพสต์ต้มยำอย่างไร?
เพสต์ต้มยำเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 สัปดาห์ และแช่แข็งได้นาน 6 เดือน เคล็ดลับ: เทใส่ถาดทำน้ำแข็งก่อนแช่แข็งไว้ จะได้หยิบใช้ทีละน้อยได้สะดวก
Ingredients
- 12 กรัม พริกแห้ง
- 30 กรัม ตะไคร้ สับ
- 30 กรัม ข่า สับ
- 2 ใบ มะกรูด เอาก้านกลางออก
- 4 กลีบ กระเทียม สับ
- 50 กรัม หอมแดง สับ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด
- 10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสกลาง
- 5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก
- 1 ช้อนชา เกลือ
Instructions
แช่พริกแห้ง
- แช่พริกแดงแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที หรือจนพอนิ่ม12 กรัม พริกแห้ง
วิธีโขลกด้วยครกและสาก
- โขลกตะไคร้ เกลือ ข่า และใบมะกรูดในครกหินก่อน โขลกไปเรื่อยๆ จนได้พริกแกงเนื้อละเอียด30 กรัม ตะไคร้, 1 ช้อนชา เกลือ, 30 กรัม ข่า, 2 ใบ มะกรูด
- ใส่พริก กระเทียม และหอมแดงลงไป แล้วโขลกต่อจนเนียนเป็นพริกแกง4 กลีบ กระเทียม, 50 กรัม หอมแดง
- จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลโตนด และมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลโตนดละลาย5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด, 5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก
- ตั้งกระทะเคลือบกันติด กระทะว็อก หรือหม้อบนไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม10 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรสกลาง
วิธีทำด้วยฟู้ดโปรเซสเซอร์
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในฟู้ดโปรเซสเซอร์ แล้วปั่นจนเนียนเป็นพริกแกงสีแดงสด
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่ปั่นไว้ลงผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม
Notes
Nutrition
สูตรนี้ได้รับการแบ่งปันโดย Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ « Hungry in Thailand » ที่รวมสูตรอาหารไทยดั้งเดิมไว้อย่างจุใจ!
