Çorbalara temel olarak kullanılabilen, aynı zamanda pilav ve sotelenmiş eriştelere de lezzet katan geleneksel bir Tom Yum ezmesi tarifi
Tom Yum ezmesi nedir?
Klasik Tom Yum çorbası; limon otu, galangal, karides ve kaffir (combava) yaprakları gibi çeşitli malzemelerin kaynatılmasıyla hazırlanır. Kendine özgü tatlı-tuzlu dengesini ise ağırlıklı olarak balık sosu ve palmiye şekeri verir.
Marketlerde genellikle Tom Yum Ezmesi adıyla satılan bu ürün, sevdiğiniz Tom Yum Talay çorbasının tüm lezzetlerini son derece pratik ve yoğun bir bazda sunar. Bununla çok kısa sürede Tay usulü bir Tom Yum çorbası hazırlayabilir ya da Asya usulü fondü suyuna baharatlı bir dokunuş katabilirsiniz.
Çorba bazı olarak yaygın şekilde kullanılır; ancak sote yemeklerde, marinatlarda, soslarda ve daha pek çok hazırlıkta da değerlendirebilirsiniz.
Tom Yum çorbası hazırlamak için yaklaşık 500 ml kaynar suya veya tavuk suyuna 1 yemek kaşığı ezme ekleyin. Ardından karides, mantar, taze kişniş ve birkaç damla taze misket limonu suyu gibi sevdiğiniz Tom Yum malzemelerini ilave edin. İçine yarım çay kaşığı karides ezmesi de katın; böylece tam ve derin bir lezzet için bütün karides kullanmanıza bile gerek kalmaz!
Tom Yum ezmesi nasıl saklanır?
Tom Yum ezmesi buzdolabında 1 hafta, dondurucuda ise 6 ay saklanabilir. İpucu: Küçük porsiyonlar halinde kullanabilmek için buz kalıplarında dondurun.
Malzemeler
- 12 g kurutulmuş kırmızı biber
- 30 g limon otu doğranmış
- 30 g galangal doğranmış
- 2 yaprak kaffir lime yaprağı sapları çıkarılmış
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 50 g şalot doğranmış
- 5 yemek kaşığı balık sosu
- 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 10 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
- 5 yemek kaşığı tamarind ezmesi
- 1 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Kurutulmuş biberleri ıslatma
- Kurutulmuş kırmızı biberleri yumuşayana kadar, yaklaşık 30 dakika, ılık suda bekletin.12 g kurutulmuş kırmızı biber
Havan ve tokmak yöntemi
- Önce limon otu, tuz, galangal ve kaffir lime yapraklarını taş havanda dövün. İnce ve pürüzsüz bir ezme kıvamı alana kadar devam edin.30 g limon otu, 1 çay kaşığı tuz, 30 g galangal, 2 yaprak kaffir lime yaprağı
- Acı biberleri, sarımsağı ve şalotları ekleyin; macun kıvamı alana kadar dövün.4 diş doğranmış sarımsak, 50 g şalot
- Son olarak balık sosunu, palmiye şekerini ve tamarind ezmesini ekleyin. Palmiye şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.5 yemek kaşığı balık sosu, 3 yemek kaşığı palmiye şekeri, 5 yemek kaşığı tamarind ezmesi
- Yapışmaz tavayı, wok’u ya da tencereyi orta-kısık ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Yağ ısınınca ezmeyi ilave edin; kokusu belirginleşene kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun.10 yemek kaşığı nötr aromalı yağ
Mutfak robotu yöntemi
- Tüm otları ve baharatları mutfak robotuna alın. Parlak kırmızı bir ezme elde edene kadar çekin.
- Yağı tavada orta ateşte ısıtın. Ezmeyi ekleyin ve aroması ortaya çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Notlar
Besin Değeri
Bu tarif, geleneksel Tay tarifleriyle dolu İngilizce “Hungry in Thailand” blogundan Praew’in katkısıyla paylaşılmıştır!
