Ett utsökt recept på traditionell tom yum-pasta som kan användas både som bas till soppor och i ris eller wokade nudlar
Vad är tom yum-pasta?
Den klassiska tom yum-soppan tillagas genom att koka ingredienser som citrongräs, galanga, räkor och kaffirlimeblad (kombava). Sälta och sötma kommer främst från fisksås och palmsocker.
Tom yum-pasta, som i butikerna ofta kallas tom yum-pasta, samlar alla smakerna från tom yum talay i en koncentrerad och mycket praktisk bas. Med den kan du snabbt laga en thailändsk tom yum-soppa eller använda den för att ge extra sting åt buljongen till asiatisk fondue.
Den används främst som soppbas, men passar också utmärkt i wok, marinader, såser och många andra rätter.
Rör ner 1 matsked pasta i cirka 500 ml kokande vatten eller kycklingbuljong för att göra tom yum-soppa. Tillsätt sedan dina favoriter, till exempel räkor, svamp, färsk koriander och en skvätt färsk limejuice. Rör också ner en halv tesked räkpasta, så får du fyllig smak även utan hela räkor.
Hur förvarar man tom yum-pasta?
Tom yum-pastan håller i 1 vecka i kylskåpet och 6 månader i frysen. Tips: frys gärna in den i iskubsformar så att du enkelt kan ta fram små mängder.
Ingredienser
- 12 g torkade röda chilifrukter
- 30 g citrongräs finhackat
- 30 g galangal finhackad
- 2 st kaffirlimeblad utan stjälkar
- 4 klyftor vitlök finhackad
- 50 g schalottenlök finhackad
- 5 matskedar fisksås
- 3 matskedar palmsocker
- 10 matskedar neutral matolja
- 5 matskedar tamarindpasta
- 1 tesked salt
Instruktioner
Blötlägg chilin
- Lägg de torkade röda chilifrukterna i ljummet vatten och låt dem ligga tills de mjuknar, cirka 30 minuter.12 g torkade röda chilifrukter
Metod med mortel och stöt
- Använd en stenmortel och stöt. Mortla först de torrare ingredienserna: citrongräs, salt, galangal och kaffirlimeblad, tills du har en fin pasta.30 g citrongräs, 1 tesked salt, 30 g galangal, 2 st kaffirlimeblad
- Tillsätt chili, vitlök och schalottenlök, och mortla vidare till en slät pasta.4 klyftor vitlök, 50 g schalottenlök
- Tillsätt till sist fisksås, palmsocker och tamarindpasta. Blanda tills palmsockret har lösts upp.5 matskedar fisksås, 3 matskedar palmsocker, 5 matskedar tamarindpasta
- Hetta upp en stekpanna med non-stick-beläggning, en wok eller en gryta på medel-låg värme och tillsätt oljan. När oljan är varm, tillsätt pastan och stek den i cirka 2 minuter tills den doftar aromatiskt.10 matskedar neutral matolja
Metod med matberedare
- Lägg alla örter och kryddor i en matberedare. Mixa till en klarröd pasta.
- Hetta upp oljan i en panna på medelvärme. Tillsätt pastan och stek i cirka 2 minuter tills den doftar aromatiskt.
Anteckning
Nutrition
Det här receptet kommer från Praew bakom den engelskspråkiga bloggen « Hungry in Thailand », som är full av traditionella thailändska recept!
