Det här receptet är särskilt framtaget för dig som inte råkar bo nära en asiatisk butik.
Du kan antingen köpa färdig sötsur sås eller göra den själv med mitt recept på sötsur sås – det är faktiskt minst lika enkelt.
Även om rätten har tydliga amerikanska influenser har den sötsura friterade varianten sina rötter i Kina på 1700-talet, där den oftast lagades med fläsk.
Ingredienser till tofubitar i sötsur sås
Vi börjar med det viktigaste: tofun. Här behöver du extra fast tofu.
Att frysa tofun: ett viktigt steg i receptet
Att frysa blocket med extra fast tofu (du behöver inte pressa ur vattnet innan) är avgörande. När vattnet i tofun fryser expanderar det och skapar lager i tofun, vilket ger en ännu mer ‘köttig’ textur. Det är en teknik jag gärna använder i mina vegetariska recept för att få mer tuggmotstånd och fyllighet.
Risvinägern: Det är i princip den enda lite ”exotiska” ingrediensen på listan. Numera, när sushi finns överallt, hittar du den lätt i vanliga mataffärer.
Tips för att lyckas med krispiga tofubitar i sötsur sås
Först och främst behöver du ha tålamod och vänta tills oljan når rätt temperatur. Har du en kökstermometer är det perfekt, annars kan du droppa i lite av frityrsmeten.
Fräser den och flyter genast upp till ytan är oljan lagom varm. Är oljan för kall lossnar smeten och tofubitarna blir inte krispiga.
Lägg inte heller i för många bitar åt gången. Då sjunker temperaturen i oljan, med samma resultat som ovan. Fritera alltså i omgångar!
Såsen kan du utan problem förbereda i förväg, så slipper du jonglera allt på en liten spisyta. Se bara till att värma upp den innan du vänder ner tofubitarna.
Vad serverar man till tofubitar i sötsur sås?
Du kan förstås servera dem som tilltugg. Men om de är huvudrätten till middagen är enkelt vitt ris ett utmärkt tillbehör. Det suger upp såsen och blir riktigt gott.
Alternativt kan jag rekommendera mitt stekta ris, kantonesiska ris eller mitt gula ris. Och varför inte min citronkyckling för en snygg färgkontrast?
Om gästerna – eller du själv – inte gillar ris har jag ett riktigt gott recept på wokade nudlar med grönsaker, precis som på restaurang. Den lite saltare smaken kompletterar den sötsura tofun perfekt.
Equipment
Ingredienser
Sås
- 100 g strösocker
- 60 g risvinäger
- 60 g ketchup
- 2 matskedar majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
Panering
- 1 portion universell panering
Tofumarinad
- 300 g extra fast tofu fryst
- 3 matskedar ljus soja
- 1 matsked shaoxingvin
Instruktioner
- Låt tofun tina i kylskåpet över natten (pressa den inte).
- Pressa sedan tofun så att nästan all vätska kommer ut.
- Bryt försiktigt isär den i små bitar; den är mycket smulig.
- Lägg tofun och ingredienserna till marinaden i en bunke och blanda försiktigt.
- Blanda paneringen i en annan bunke (se mitt recept på universell panering).
- Värm oljan till 180 grader.
- Vänd tofubitarna en i taget i paneringen och lägg sedan ner dem i oljan. Fritera dem först tills de är lätt gyllene. Låt vila i 5 min och fritera sedan en gång till tills de är gyllene och krispiga.
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
- Häll såsblandningen i en wok på medelvärme och rör hela tiden tills såsen tjocknar.
- Sänk värmen till låg och tillsätt tofubitarna. Blanda försiktigt.
