המתכון הזה נועד במיוחד לכל מי שלא גר ליד חנות אסייתית.
אתם יכולים לקנות רוטב חמוץ-מתוק מוכן, או להכין אותו בעצמכם בעזרת המתכון שלי לרוטב חמוץ-מתוק — שלמען האמת לא מסובך בכלל.
למרות ההשפעה האמריקאית הברורה, מקורם של נגיסים ברוטב חמוץ-מתוק הוא בסין של המאה ה-18, שם הכינו אותם בדרך כלל מבשר חזיר.
המרכיבים לנגיסי טופו ברוטב חמוץ-מתוק
נתחיל מהבסיס: הטופו. כאן צריך טופו קשה במיוחד.
הקפאת הטופו: שלב חיוני במתכון
הקפאת בלוק הטופו הקשה במיוחד (אין צורך לסחוט ממנו את המים לפני ההקפאה) היא שלב חיוני: המים שבתוך הטופו מתרחבים כשהם קופאים ויוצרים בו שכבות, שמעניקות לו מרקם "בשרי" יותר. אני אוהב במיוחד להשתמש בטכניקה הזו במתכונים הצמחוניים שלי, בזכות המרקם והנוכחות שהיא מוסיפה.
חומץ אורז: זה פחות או יותר המרכיב ה"אקזוטי" היחיד ברשימה, וגם היום, כשהסושי כבר נמצא בכל מקום, קל מאוד למצוא אותו בסופרמרקט.
טיפים לנגיסי טופו פריכים ברוטב חמוץ-מתוק
קודם כול, חכו בסבלנות עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה. הכי טוב להשתמש במדחום בישול, ואם אין לכם כזה, טפטפו פנימה טיפה קטנה מבלילת הטיגון.
אם היא מבעבעת ועולה מיד לפני השטח, סימן שהשמן חם מספיק! כששמן אינו חם דיו, הבלילה נפרדת מהטופו והנגיסים לא יוצאים פריכים.
אל תכניסו יותר מדי חתיכות בבת אחת לשמן. אחרת טמפרטורת השמן תרד, ותיתקלו בדיוק באותן בעיות. בקיצור, מטגנים בנגלות!
את הרוטב אפשר בהחלט להכין מראש, כדי שלא תצטרכו ללהטט בין כמה דברים בו זמנית על כיריים קטנות. רק הקפידו לחמם אותו לפני שמוסיפים את הנגיסים.
עם מה להגיש את נגיסי הטופו החמוץ-מתוק?
אפשר להגיש אותם פשוט כנשנוש או כמנה לפתיחה. אבל אם הם המנה העיקרית בארוחה, אורז לבן הוא ליווי נהדר בפשטותו. כשהוא סופג את הרוטב, הוא פשוט מצוין.
לחלופין, אפשר להגיש לצד זה את האורז המטוגן שלי, אורז קנטונזי או את האורז הצהוב שלי. ואם כבר, למה לא להוסיף גם עוף בלימון לקבלת ניגוד צבעים יפה?
אם האורחים (או אתם) פחות אוהבים אורז, יש לי מתכון נהדר לאטריות מוקפצות עם ירקות בסגנון מסעדה. בכנות, זו מנה ממכרת, והטעם ה"מלוח" שלה משתלב נהדר עם הטופו החמוץ-מתוק.
ציוד
הוראות הכנה
- הפשירו את הטופו במקרר במשך לילה שלם (אל תסחטו אותו)
- סחטו את הטופו היטב כדי להוציא ממנו כמעט את כל הנוזלים
- פרקו אותו בעדינות לחתיכות קטנות; שימו לב, הוא מתפורר בקלות
- העבירו לקערה, הוסיפו את מרכיבי המרינדה וערבבו בעדינות
- בקערה נפרדת, ערבבו את תערובת הציפוי (לפי המתכון שלי לתערובת ציפוי אוניברסלית)
- חממו שמן ל-180 מעלות
- טבלו כל חתיכת טופו בנפרד בתערובת הציפוי והעבירו לשמן. טגנו את חתיכות הטופו טיגון ראשון עד להזהבה קלה. הניחו בצד ל-5 דקות, ואז טגנו שוב עד להזהבה
- בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב
- בווק, על אש בינונית, הוסיפו את תערובת הרוטב וערבבו ברציפות עד שהרוטב מסמיך
- הנמיכו את האש, הוסיפו את נגיסות הטופו וערבבו בעדינות
