Bu tarif, yakınında bir Asya marketi bulunmayan herkes için özel olarak hazırlandı.
Tatlı ekşi sosu hazır alabilir ya da dürüst olmak gerekirse en az onun kadar pratik olan tatlı ekşi sos tarifimle evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Belirgin Amerikan etkileri taşısa da tatlı ekşi lokmaların kökeni 18. yüzyıl Çin’ine uzanır; o dönemde bu yemek daha çok domuz etiyle hazırlanırdı.
Tatlı ekşi soslu tofu lokmaları için malzemeler
Önce en temel malzemeden başlayalım: tofu. Bu tarif için ekstra sert tofu kullanın.
Tofuyu dondurmak: tarifin püf noktası
Ekstra sert tofu bloğunu dondurmak (dondurmadan önce suyunu sıkmanıza gerek yok) bu tarifin kilit adımıdır. Çünkü tofu içindeki su donarken genleşir, içinde katmanlar oluşturur ve ona daha belirgin, ‘etsi’ bir doku kazandırır. Dokusu ve kattığı kıvam sayesinde bu, vejetaryen tariflerimde kullanmayı çok sevdiğim bir tekniktir.
Pirinç sirkesi: Listedeki neredeyse tek “egzotik” malzeme bu. Ama artık suşi çok yaygın olduğu için büyük marketlerde rahatlıkla bulunabiliyor.
Çıtır tatlı ekşi tofu yapmanın püf noktaları
Öncelikle yağın doğru sıcaklığa gelmesini sabırla bekleyin. İdeal olan, bir mutfak termometresi kullanmaktır; yoksa yağın içine kızartma hamurundan küçük bir damla bırakabilirsiniz.
Hamur cızırdayıp hemen yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir. Yağ yeterince sıcak değilse hamur tofudan ayrılır ve lokmalar çıtır olmaz.
Ayrıca yağa bir seferde fazla parça atmayın. Aksi halde yağın sıcaklığı düşer ve yukarıdaki sorunlarla karşılaşırsınız. Kısacası, lokmaları azar azar kızartın!
Sosu önceden hazırlamanızda hiçbir sakınca yok; böylece dar bir ocak alanında her şeyi aynı anda yetiştirmek zorunda kalmazsınız. Yalnız, lokmaları eklemeden önce sosu mutlaka yeniden ısıtın.
Tatlı ekşi tofu lokmalarının yanında ne servis edilir?
Bunu tek başına aperatif olarak servis edebilirsiniz. Ama ana yemek olarak sunacaksanız, sade beyaz pilav harika bir eşlikçi olur. Sosla birleşince de enfes bir lezzet ortaya çıkar.
Alternatif olarak kızarmış pilavımı, Kanton usulü pilavı ya da sarı pilavımı önerebilirim. Hatta isterseniz, tabağa hoş bir renk uyumu katmak için limonlu tavuğumu da deneyebilirsiniz.
Misafirleriniz (ya da siz) pilavı pek sevmiyorsa, tıpkı restorandaki gibi hazırlanan nefis bir sebzeli sote noodle tarifim de var. Dürüst olayım, gerçekten muhteşemdir; o hafif “tuzlu” lezzet, tatlı ekşi tofuyu mükemmel şekilde tamamlar.
Aletler
Malzemeler
SOS
- 100 g toz şeker
- 60 g pirinç sirkesi
- 60 g ketçap
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su
KAPLAMA HARCI
- 1 porsiyon çok amaçlı kaplama harcı
Tofu marinasyonu
- 300 g ekstra sert tofu önceden dondurulmuş
- 3 yemek kaşığı light soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
Talimatlar
- Tofuyu bir gece boyunca buzdolabında çözdürün (henüz sıkmayın).
- Ardından, suyunun neredeyse tamamını çıkarmak için tofuyu sıkın.
- Nazikçe küçük parçalara ayırın; çok kırılgan olacağı için dikkatli olun.
- Bir karıştırma kabına alın, marinasyon malzemeleriyle birlikte nazikçe karıştırın.
- Ayrı bir karıştırma kabında kaplama harcını hazırlayın (çok amaçlı kaplama harcı tarifim).
- Yağı 180 dereceye ısıtın.
- Tofu parçalarını tek tek kaplama harcına bulayın, ardından yağa bırakın. İlk kızartmayı parçalar hafifçe renk alana kadar yapın. 5 dakika dinlendirin, ardından altın rengi olana kadar ikinci kez kızartın.
- Sos malzemelerini bir kasede karıştırın.
- Wokta orta ateşte sos karışımını pişirin ve kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
- Ateşi kısın, tofu lokmalarını ekleyin ve nazikçe harmanlayın.
