Dit recept is speciaal bedacht voor iedereen die niet het geluk heeft dicht bij een Aziatische winkel te wonen.
Je kunt kant-en-klare zoetzure saus kopen, of hem zelf maken met mijn recept voor zoetzure saus. Eerlijk gezegd is dat net zo eenvoudig.
Hoewel ze duidelijk Amerikaanse invloeden hebben, gaat de oorsprong van zoetzure beignets terug naar China in de 18e eeuw, waar ze meestal met varkensvlees werden gemaakt.
De ingrediënten voor tofubeignets met zoetzure saus
Goed, laten we bij het begin beginnen: de tofu. Je hebt extra stevige tofu nodig.
Tofu invriezen: een essentieel onderdeel van dit recept
Het blok extra stevige tofu invriezen (je hoeft het vocht er niet uit te persen voordat je het invriest) is onmisbaar. Het water in de tofu zet namelijk uit tijdens het bevriezen, waardoor er laagjes ontstaan die de tofu een nog ‘vleziger’ textuur geven. Het is een techniek die ik graag gebruik in mijn vegetarische recepten voor extra structuur en stevigheid.
De rijstazijn: dit is zo ongeveer het enige “exotische” ingrediënt op de lijst. En zelfs die vind je tegenwoordig heel gemakkelijk in de supermarkt, nu sushi zo populair is.
Tips voor perfect krokante zoetzure tofu
Wacht allereerst tot de olie goed op temperatuur is. Idealiter gebruik je een keukenthermometer; heb je die niet, doe dan een klein druppeltje beslag in de olie.
Als het meteen sist en direct naar de oppervlakte komt, is de olie heet genoeg! Is de olie niet heet genoeg, dan laat het beslag los en worden de beignets niet krokant.
Voeg daarnaast niet te veel stukjes tegelijk toe aan de olie. Anders daalt de temperatuur van de olie en krijg je precies de problemen hierboven. Kortom: frituur in porties!
De saus kun je prima van tevoren bereiden, zodat je niet alles tegelijk op een klein fornuis hoeft te coördineren. Zorg er wel voor dat je de saus opwarmt voordat je de beignets toevoegt.
Waarmee serveer je zoetzure tofubeignets?
Je kunt ze gewoon als borrelhapje serveren. Zijn ze het hoofdgerecht van je avondeten, dan is witte rijst heerlijk in al zijn eenvoud. Met de saus erdoor wordt hij echt verrukkelijk.
Als alternatief kan ik mijn gebakken rijst, Kantonese rijst of mijn gele rijst aanraden. En wat dacht je van mijn citroenkip voor een mooi kleurcontrast?
Als je gasten (of jijzelf) geen fan zijn van rijst, heb ik ook een heerlijk recept voor gewokte noedels met groenten zoals in het restaurant. Eerlijk: dit is echt een topper, en de hartige smaak past prachtig bij de zoetzure tofu.
Uitrusting
Ingrediënten
SAUS
- 100 g suiker
- 60 g rijstazijn
- 60 g ketchup
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels water
PANEERMENGSEL
- 1 portie van mijn universele paneermengsel
Marinade voor de tofu
- 300 g extra stevige tofu ingevroren
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxingwijn
Instructies
- Laat de tofu een hele nacht in de koelkast ontdooien (pers hem niet uit)
- Pers de tofu nu uit om er vrijwel al het vocht uit te halen
- Breek de tofu voorzichtig in kleine stukjes; let op, hij is erg brokkelig
- Doe de tofu in een kom met de ingrediënten voor de marinade en meng voorzichtig
- Bereid in een andere kom het beignetbeslag (mijn recept voor universeel paneermengsel)
- Verhit de olie tot 180 graden
- Haal de tofu stuk voor stuk door het paneermengsel en doe hem daarna in de olie. Frituur de stukjes tofu de eerste keer tot ze licht goudbruin zijn. Laat 5 min rusten en frituur ze daarna een tweede keer tot ze goudbruin zijn
- Meng de ingrediënten voor de saus in een kom
- Voeg het sausmengsel toe aan een wok op middelhoog vuur en roer voortdurend tot de saus indikt
- Zet het vuur laag, voeg de beignets toe en schep alles voorzichtig om
