สูตรนี้ตั้งใจทำขึ้นสำหรับทุกคนที่อาจไม่ได้อยู่ใกล้ร้านขายวัตถุดิบเอเชีย
คุณจะเลือกซื้อซอสเปรี้ยวหวานแบบสำเร็จรูปก็ได้ หรือจะทำเองด้วย สูตรซอสเปรี้ยวหวานของผม ซึ่งพูดตามตรงว่าทำง่ายไม่แพ้กัน
แม้เมนูนี้จะมีกลิ่นอายแบบอเมริกันอย่างชัดเจน แต่เมนูทอดเปรี้ยวหวานมี ต้นกำเนิดในจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยในยุคแรกมักทำ ด้วยหมู มากกว่า
ส่วนผสมสำหรับเต้าหู้ทอดซอสเปรี้ยวหวาน
มาเริ่มกันที่หัวใจสำคัญของเมนูนี้ก่อน: เต้าหู้ ต้องใช้เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ
การแช่แข็งเต้าหู้: ขั้นตอนสำคัญของสูตรนี้
การแช่แข็งเต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษทั้งก้อน (ไม่ต้องบีบน้ำออกก่อนแช่แข็ง) เป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะเมื่อน้ำในเต้าหู้แข็งตัว มันจะขยายตัวและสร้างชั้นเนื้อด้านใน ทำให้ได้สัมผัสที่คล้าย ‘เนื้อสัตว์’ มากขึ้น เทคนิคนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ผมชอบใช้กับ สูตรมังสวิรัติ ของผม เพราะช่วยเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสและความแน่น
น้ำส้มสายชูข้าว: นี่แทบจะเป็นวัตถุดิบ « พิเศษ » เพียงอย่างเดียวในลิสต์นี้ แต่ทุกวันนี้ด้วยความนิยมของซูชิ จึงหาซื้อได้ง่ายมากตามซูเปอร์มาร์เก็ต
เคล็ดลับให้เต้าหู้ทอดซอสเปรี้ยวหวานกรอบอร่อย
อย่างแรก ต้องรอให้น้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อน หากมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารจะดีที่สุด ไม่เช่นนั้นลองหยดแป้งชุบทอดลงไปเล็กน้อย
ถ้าแป้งส่งเสียงฉ่าและลอยขึ้นสู่ผิวทันที แปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว! หากน้ำมันยังไม่ร้อนพอ แป้งจะหลุดออกจากเต้าหู้และของทอดจะไม่กรอบ
ในทำนองเดียวกัน อย่าใส่เต้าหู้ลงทอดมากเกินไปในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิน้ำมันจะลดลง และคุณจะเจอกับปัญหาตามที่กล่าวไว้ด้านบน สรุปคือ ทอดเป็นรอบๆ จะดีที่สุด!
ส่วนซอสนั้น คุณสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้สบาย เพื่อไม่ต้องคอยจัดจังหวะหลายอย่างบนเตาเล็กๆ แต่ก่อนใส่ของทอดลงไป อย่าลืมอุ่นซอสให้ร้อนก่อน
เต้าหู้ทอดเปรี้ยวหวานเสิร์ฟคู่กับอะไรดี?
จะเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ แต่ถ้าจะให้เป็นจานหลักสำหรับมื้อเย็น ข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยอย่างเรียบง่าย พอคลุกกับซอสแล้วเข้ากันมาก
อีกตัวเลือกหนึ่ง ผมขอแนะนำ ข้าวผัดสูตรโปรดของผม, ข้าวผัดกวางตุ้ง หรือ ข้าวเหลืองเนยกระเทียมของผม หรือจะลอง ไก่มะนาวของผมเพื่อเพิ่มสีสันให้จานอาหาร ก็น่าสนใจไม่น้อย
ถ้าแขกของคุณ (หรือตัวคุณเอง) ไม่ค่อยชอบข้าว ผมมีสูตรผัดหมี่ผักแสนอร่อย แบบร้านอาหาร บอกเลยว่าอร่อยมาก และรสชาติแบบ « เค็มกลมกล่อม » จะเข้ากันกับเต้าหู้ซอสเปรี้ยวหวานได้อย่างลงตัว
อุปกรณ์
ส่วนผสม
ซอส
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 60 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
- 60 กรัม ซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
ส่วนชุบทอด
ส่วนหมักเต้าหู้
- 300 กรัม เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ แช่แข็ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรไลต์
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
วิธีทำ
- นำเต้าหู้ไปละลายในตู้เย็นข้ามคืน โดยยังไม่ต้องบีบน้ำออก
- บีบเต้าหู้เบาๆ เพื่อไล่น้ำออกให้ได้มากที่สุด
- ค่อยๆ ฉีกเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ ระวังเพราะเนื้อจะร่วนแตกง่ายมาก
- ใส่เต้าหู้ลงในชามผสมกับส่วนผสมหมัก แล้วคลุกเคล้าอย่างเบามือ
- ผสมส่วนชุบทอดในชามอีกใบ (ใช้สูตรเกล็ดขนมปังอเนกประสงค์ของฉัน)
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 องศา
- นำเต้าหู้ลงคลุกเกล็ดขนมปังทีละชิ้น แล้วใส่ลงทอดในน้ำมัน ทอดรอบแรกจนเหลืองอ่อน พักไว้ 5 นาที จากนั้นทอดซ้ำอีกรอบจนเหลืองทอง
- ผสมส่วนซอสทั้งหมดในชาม
- เทส่วนผสมซอสลงในกระทะว็อก ใช้ไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลาจนซอสข้น
- ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ทอดลงไป แล้วคลุกเคล้าอย่างเบามือ
