Ezt a receptet kifejezetten azoknak készítettem, akiknek nincs feltétlenül ázsiai bolt a közelükben.
Használhatsz kész édes-savanyú szószt is, de elkészítheted az én édes-savanyú szósz receptem alapján is, ami őszintén szólva legalább ilyen egyszerű.
Bár egyértelműen amerikai hatások is érződnek rajtuk, az édes-savanyú falatok eredete a 18. századi Kínába nyúlik vissza, ahol többnyire sertéshússal készítették.
Az édes-savanyú szószos tofufalatok hozzávalói
Kezdjük az alapoknál: a tofuval. Ehhez extra kemény tofura lesz szükség.
A tofu lefagyasztása: a recept egyik kulcslépése
Az extra kemény tofutömb lefagyasztása elengedhetetlen (fagyasztás előtt nem kell kinyomkodni belőle a vizet), mert a tofuban lévő víz fagyás közben kitágul, és apró rétegeket, üregeket hoz létre benne. Ettől a tofu még „húsosabb” állagú lesz. Ezt a technikát nagyon szeretem használni a vegetáriánus receptjeimben, mert remek textúrát és tartást ad.
A rizsecet: nagyjából ez az egyetlen „egzotikus” hozzávaló a listán. Ma már viszont, mivel a sushi ennyire divatos, a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban könnyen beszerezhető.
Tippek a ropogós édes-savanyú tofuhoz
Először is várd meg türelmesen, amíg az olaj eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ideális esetben használj konyhai hőmérőt; ha nincs, cseppents bele egy egészen kevés bundatésztát.
Ha serceg, és azonnal feljön a felszínre, az olaj hőmérséklete megfelelő! Ha az olaj nem elég forró, a bunda leválhat, a falatok pedig nem lesznek ropogósak.
Ugyanezért ne tegyél egyszerre túl sok darabot az olajba. Különben lehűtöd az olajat, és pont a fent említett problémákba futsz bele. Röviden: süsd több adagban!
A szószt nyugodtan elkészítheted előre, így nem kell mindent egyszerre, egy kis főzőfelületen összehangolni. Arra viszont figyelj, hogy melegítsd fel, mielőtt hozzáadod a tofufalatokat.
Mivel tálaljuk az édes-savanyú tofufalatokat?
Kínálhatod egyszerűen vendégváró falatként is. Ha viszont vacsorára főételként kerül az asztalra, a fehér rizs a maga egyszerűségében is tökéletes mellé. A szósszal összekeverve különösen finom lesz.
Alternatívaként ajánlom a sült rizsemet, a kantoni rizst vagy akár a sárga rizsemet. És miért ne kerülhetne mellé az én citromos csirkém is, hogy szép színkontrasztot kapjunk?
Ha a vendégek (vagy te) nem rajonganak a rizsért, van egy isteni zöldséges pirított tészta receptem , pont olyan, mint az étteremben. Őszintén: telitalálat, a sósabb ízvilága pedig csodásan kiegészíti az édes-savanyú tofut.
Felszerelés
Hozzávalók
Szósz
- 100 g kristálycukor
- 60 g rizsecet
- 60 g ketchup
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz
Panír
- 1 adag univerzális panír
Tofupác
- 300 g extra kemény tofu fagyasztott
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
Utasítás
- Olvassza ki a tofut egy éjszakán át a hűtőben (ne préselje ki).
- Préselje ki a tofuból a lehető legtöbb vizet.
- Óvatosan törje kisebb darabokra; vigyázzon, nagyon morzsalékos lesz.
- Tegye egy keverőtálba a pác hozzávalóival együtt, és óvatosan forgassa össze.
- Egy másik keverőtálban készítse el a bundát az univerzális panír receptje szerint.
- Melegítse fel az olajat 180 °C-ra.
- A tofudarabokat egyenként forgassa a panírba, majd tegye a forró olajba. Először süsse őket enyhén aranyszínűre, majd pihentesse 5 percig. Ezután süsse meg másodszor is, amíg szép aranybarnák nem lesznek.
- Egy tálban keverje össze a szósz hozzávalóit.
- Öntse a szószkeveréket egy wokba, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzze, amíg be nem sűrűsödik.
- Vegye alacsonyra a lángot, adja hozzá a ropogós tofufalatokat, és óvatosan forgassa össze.
