أُعدّت هذه الوصفة خصيصًا لكل من لا تتوافر له بالضرورة فرصة السكن بالقرب من متجر آسيوي.
يمكنكم شراء الصلصة الحلوة والحامضة جاهزة، أو تحضيرها بأنفسكم باستخدام وصفتي للصلصة الحلوة والحامضة، فهي بصراحة سهلة بالقدر نفسه.
وعلى الرغم من التأثيرات الأمريكية الواضحة عليها، فإن اللقيمات الحلوة والحامضة تعود أصولها إلى الصين في القرن 18، حيث كانت تُحضَّر غالبًا بلحم الخنزير.
مكونات لقيمات التوفو بصلصة حلوة وحامضة
لنبدأ بالمكوّن الأساسي: التوفو. احرصوا على استخدام توفو شديد التماسك.
تجميد التوفو: عنصر أساسي في الوصفة
يُعد تجميد قالب التوفو شديد التماسك (من دون الحاجة إلى عصر الماء قبل التجميد) خطوة أساسية، لأن الماء الموجود داخل التوفو يتمدّد عند التجميد ويكوّن تلك الطبقات الداخلية التي تمنحه قوامًا أشبه باللحم. إنها تقنية أحب استخدامها كثيرًا في وصفاتي النباتية لما تضيفه من قوام وتماسك.
خل الأرز: هذا تقريبًا هو المكوّن «غير المألوف» الوحيد في القائمة. ومع ذلك، لم يعد من الصعب العثور عليه، فبما أن السوشي أصبح رائجًا، صار متوافرًا بسهولة في المتاجر الكبرى.
نصائح لنجاح التوفو المقرمش بصلصة حلوة وحامضة
أولًا، تحلّوا بالصبر حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. ومن الأفضل استخدام ميزان حرارة للطهي، وإن لم يتوافر لديكم، فيمكنكم إسقاط قطرة صغيرة من خليط القلي في الزيت.
إذا أصدرت أزيزًا وارتفعت مباشرة إلى السطح، فهذا يعني أن الزيت أصبح جاهزًا! أما إذا لم يكن ساخنًا بما يكفي، فسيتفكك خليط القلي ولن تصبح اللقيمات مقرمشة.
كذلك، لا تضيفوا عددًا كبيرًا من القطع دفعة واحدة إلى الزيت، لأن ذلك قد يخفض حرارته ويؤدي إلى المشكلات المذكورة أعلاه. باختصار: اقْلوا اللقيمات على دفعات!
أما الصلصة، فلا بأس بتحضيرها مسبقًا لتفادي الحاجة إلى تنسيق كل شيء على مساحة طهي صغيرة. لكن احرصوا على تسخينها قبل إضافة اللقيمات إليها.
كيف تُقدَّم لقيمات التوفو الحلوة والحامضة؟
يمكنكم تقديمها ببساطة كمقبلات. أما إذا كانت الطبق الرئيسي على مائدة العشاء، فسيكون الأرز الأبيض خيارًا رائعًا ببساطته، وسيصبح شهيًا للغاية عند امتزاجه بالصلصة.
ويمكنني أيضًا أن أقترح الأرز المقلي الخاص بي، أو الأرز الكانتوني، أو حتى الأرز الأصفر. ولمَ لا الدجاج بالليمون للحصول على تباين لوني جميل؟
وإذا لم يكن الضيوف، أو حتى أنتم، من محبي الأرز، فلديّ وصفة شهية لنودلز مقلية مع الخضروات على طريقة المطاعم. وبصراحة، فهي رائعة جدًا، كما أن مذاقها «المالح» يكمّل التوفو الحلو الحامض على نحو مثالي.
الأدوات
المقادير
التغليفة
تتبيلة التوفو
- 300 g توفو متماسك جدًا مجمّد
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
الخطوات
- اتركوا التوفو يذوب في الثلاجة طوال الليل (من دون عصره).
- اعصروا التوفو الآن للتخلص من معظم الماء الموجود فيه.
- فتّتوه برفق إلى قطع صغيرة؛ فهو سيكون هشًا جدًا.
- ضعوا التوفو في وعاء مع مكونات التتبيلة وقلّبوه برفق.
- في وعاء آخر، اخلطوا خليط التغليفة (باستخدام وصفتي للبقسماط الشامل).
- سخّنوا الزيت إلى 180 درجة.
- غلّفوا كل قطعة من التوفو بالبقسماط على حدة، ثم ضعوها في الزيت. اقْلوا قطع التوفو للمرة الأولى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركوها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم اقْلوها مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- في وعاء، اخلطوا مكونات الصلصة.
- في مقلاة ووك على نار متوسطة، أضيفوا خليط الصلصة وحرّكوه باستمرار حتى يثخن.
- اخفضوا النار، ثم أضيفوا قطع التوفو المقلية وقلّبوها برفق.
