مثل ابن عمّه الصيني البعيد، الدجاج بالبرتقال، فإن نظيره بالليمون لن يخيب الظن، أضمن لكم ذلك!
لمن لم يسبق له تذوّقه، قد لا يبدو اسم الدجاج بالليمون مغريًا للوهلة الأولى: فهو طبق صيني من الدجاج المقلي المغطى بصلصة حلوة حامضة. لكنني حتى اليوم لا أعرف أحدًا لم يقع في حبه بعد تذوقه. هذا الابتكار الصيني الأمريكي شهي إلى حد لا يقاوم.
مكونات الدجاج الصيني بالليمون
إذا أردتم معرفة كل شيء عن خل الأرز وكيفية استخدامه في كثير من الوصفات، فاطّلعوا على مقالتي الكاملة عن هذا الموضوع
تتوافر صلصة الصويا الفاتحة في جميع المتاجر الكبرى، وهي ببساطة صلصة صويا مالحة عادية. ولا ينبغي الخلط بينها وبين صلصة الصويا الداكنة
يُعد نبيذ شاوشينغ مكوّنًا أساسيًا في عدد كبير من الوصفات على موقعي، ومن الجيد أن تحتفظوا به في مطبخكم. حسنًا، اطّلعوا هنا على بدائله، لكنني أنصح بشدة باقتنائه
نصائح لتحضير الدجاج الصيني بالليمون
لا تقلوا عددًا كبيرًا جدًا من قطع الدجاج في الوقت نفسه، حتى لا تلتصق القطع ببعضها. وأنا عادةً أقلي نحو 6 إلى 8 قطع دفعة واحدة إذا كنت أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
من الأفضل تقديمه فورًا. فالتغليفة المقرمشة في هذه الوصفة متماسكة، لكنها ستفقد قرمشتها مع الوقت وتلين قطع الدجاج.
استخدموا مِحرار الطهي لضمان أن يكون الزيت على درجة الحرارة المناسبة. فإذا كان الزيت شديد السخونة، فقد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج من الداخل. وإذا كان باردًا أكثر من اللازم، فسيمتص الدجاج مزيدًا من الزيت ويصبح ثقيلًا ودسمًا (فالدهون لذيذة، لكن باعتدال).
إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا لليوم التالي، فاحفظوا جزءًا من الدجاج المقرمش منفصلًا عن الصلصة. بهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين الدجاج والصلصة كلًّا على حدة، وسيحتفظ الطبق بنكهته وقوامه. والأفضل من ذلك هو تجميد الدجاج بالليمون (من دون الصلصة) بعد القلي الأول، ثم «إعادة تسخينه» في القلاية. تمامًا كما تفعلون مع البطاطس المقلية المجمّدة.
استخدموا صدر الدجاج إن شئتم، لكن لحم الفخذ يمنح نكهة أفضل بلا شك.
وصفات أخرى شبيهة بقطع الدجاج المقلية بالليمون
إذا أعجبتكم هذه النكهات، فأنصحكم بشدة بتجربة الدجاج بالثوم والعسل
المقادير
التتبيلة
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز
- 300 g من أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات
للصلصة
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة من السكر (أو أكثر حسب الرغبة)
- 7 ملاعق كبيرة من الماء
- 1 رشة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
بقسماط شديد القرمشة
الخطوات
- تبّل الدجاج واتركه في التتبيلة لمدة 2 ساعة.3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز, 300 g من أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات
- سخّن الزيت إلى 200 درجة.
- أخرج الدجاج من التتبيلة وغلّفه بالبقسماط. اقْلِ جميع القطع قلية أولى لمدة 4-5 دقائق على دفعات صغيرة، ثم صفّها في طبق مبطّن بورق ماص، أو الأفضل على شبكة.1 دفعة من وصفة البقسماط متعددة الاستخدامات الخاصة بي
- بعد الانتهاء من قلي جميع القطع، أعد قليها مرة ثانية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا مائلًا قليلًا إلى البرتقالي.
- ضع جميع مكونات الصلصة في قدر على نار هادئة وحرّك حتى تتكاثف. ارفع القدر عن النار، ثم أضف الدجاج وقلّبه جيدًا.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون, 3 ملاعق كبيرة من السكر (أو أكثر حسب الرغبة), 7 ملاعق كبيرة من الماء, 1 رشة من الملح, 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
