I likhet med sin fjerne kinesiske slektning, appelsinkylling, kommer denne sitronfriske varianten ikke til å skuffe. Det garanterer jeg!
For de uinnvidde høres kanskje sitronkylling ikke så spektakulært ut: en kinesisk oppskrift på fritert kylling vendt i en søt og syrlig saus. Men så langt kjenner jeg ingen som ikke har latt seg overbevise etter å ha smakt den. Denne kinesisk-amerikanske oppfinnelsen er rett og slett helt rå.
Ingrediensene til kinesisk sitronkylling
Hvis du vil vite alt om riseddik og hvordan den brukes i mange oppskrifter, kan du ta en titt på den komplette artikkelen min om emnet
Lys soyasaus finnes i de fleste store supermarkeder; det er vanlig salt soyasaus. Den må ikke forveksles med mørk soyasaus
Shaoxing-vin er en essensiell ingrediens å ha i skapet til svært mange oppskrifter på nettstedet mitt. Du kan lese her om hvordan du kan erstatte den, men jeg anbefaler virkelig å investere i en flaske
Tips til kinesisk sitronkylling
Pass på at du ikke friterer for mange kyllingbiter samtidig, ellers kan bitene klebe seg sammen. Jeg friterer vanligvis 6–8 biter om gangen når jeg bruker den lille asiatiske frityrkokeren min.
Server helst med en gang. Den spesielle paneringen min er robust, men etter en stund vil sausen likevel gjøre de friterte kyllingbitene myke.
Bruk et frityrtermometer for å sikre at oljen holder riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, kan utsiden av kyllingen bli brent før innsiden er gjennomstekt. Hvis oljen er for kald, trekker kyllingen til seg mer olje og blir tung og fet (fett er livet, men med måte).
Hvis du vil ha rester til en annen dag, bør du oppbevare noe av den sprø kyllingen separat fra sausen. Da kan du varme opp kyllingen og sausen hver for seg, og retten beholder både smaken og teksturen. Aller best er det å fryse sitronkyllingen (uten saus) etter den første friteringen og deretter «varme den opp» ved å fritere den på nytt. Litt som frosne pommes frites, egentlig.
Bruk gjerne kyllingbryst hvis du vil, men kyllinglår gir helt klart best smak.
Andre oppskrifter som ligner på friterte sitronkyllingbiter
Hvis du liker disse smakene, anbefaler jeg virkelig å prøve kylling med hvitløk og honning
Ingredienser
MARINADE
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 3 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 spiseskje riseddik
- 300 g kyllinglårfilet i terninger
TIL SAUSEN
- 5 spiseskjeer sitronsaft
- 3 spiseskjeer sukker (eller mer etter smak)
- 7 spiseskjeer vann
- 1 klype salt
- 1 spiseskje maisstivelse
EKSTRA SPRØ PANERING
- 1 porsjon universell panering
FREMGANGSMÅTE
- Mariner kyllingen i 2 timer.3 spiseskjeer lys soyasaus, 3 spiseskjeer Shaoxing-vin, 1 spiseskje riseddik, 300 g kyllinglårfilet i terninger
- Varm oljen til 200 grader.
- Ta kyllingen ut av marinaden og vend bitene i paneringen. Friter bitene én gang (4-5 min) i små omganger, og la dem renne av på en tallerken med kjøkkenpapir (eller helst på rist).1 porsjon universell panering
- Friter alle bitene en gang til når første runde er ferdig, til de er godt gylne og nesten oransje.
- Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele på lav varme, og rør til sausen tykner. Slå av varmen og vend inn kyllingen.5 spiseskjeer sitronsaft, 3 spiseskjeer sukker (eller mer etter smak), 7 spiseskjeer vann, 1 klype salt, 1 spiseskje maisstivelse
