כמו בן דודו הסיני, העוף בתפוזים, גם הגרסה הלימונית הזו לא תאכזב — מבטיח לכם!
למי שעדיין לא מכיר, השם עוף בלימון — מתכון סיני של עוף מטוגן המצופה ברוטב חמוץ-מתוק — אולי לא נשמע מסעיר במיוחד. אבל עד היום לא פגשתי מישהו שלא התאהב בעוף בלימון אחרי שטעם אותו. ההמצאה הסינו-אמריקאית הזאת פשוט נהדרת.
המרכיבים לעוף לימון סיני
אם אתם רוצים לדעת הכול על חומץ אורז ואיך משתמשים בו במתכונים רבים, כנסו למאמר המלא שלי בנושא
רוטב סויה לייט נמצא כמעט בכל סופר גדול; זהו פשוט רוטב סויה מלוח רגיל. רק אל תתבלבלו בינו לבין רוטב הסויה הכהה
יין שאושינג הוא מרכיב חיוני שכדאי מאוד להחזיק במזווה, במיוחד אם אתם מבשלים הרבה מהמתכונים שבאתר שלי. אם צריך, כנסו לכאן כדי ללמוד איך להחליף אותו, אבל אני ממליץ בחום להשקיע בו
טיפים לעוף לימון סיני
הקפידו לא לטגן יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת, כדי שהן לא יידבקו זו לזו. אני בדרך כלל מטגן בערך 6 עד 8 חתיכות בכל סבב כשאני משתמש במטגן האסייתי הקטן שלי.
עדיף להגיש מיד. הציפוי המיוחד שלי נשאר פריך יפה, אבל אחרי זמן מה גם הוא יתחיל להתרכך.
השתמשו במדחום בישול כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של העוף עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתבשל. אם השמן קר מדי, העוף יספוג יותר שמן ויהיה כבד ושמנוני (שומן זה החיים, אבל במתינות).
אם אתם רוצים לשמור שאריות ליום אחר, שמרו חלק מהעוף הפריך בנפרד מהרוטב. כך תוכלו לחמם את העוף ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור טוב יותר על הטעם והמרקם שלה. הכי טוב אפילו להקפיא את עוף הלימון בלי הרוטב אחרי הטיגון הראשון, ואז "לחמם" אותו מחדש במטגן — ממש כמו צ'יפס קפוא.
אפשר להשתמש בחזה עוף אם רוצים, אבל ירך עוף נותנת ללא ספק את הטעם הטוב ביותר.
מתכונים דומים נוספים לעוף לימון מטוגן
אם הטעמים האלה מוצאים חן בעיניכם, אני ממליץ בחום לנסות גם את העוף בשום ודבש
רכיבים
מרינדה
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות יין שאושינג
- 1 כף חומץ אורז
- 300 גרם ירכי עוף ללא עצם, חתוכות לקוביות
לרוטב
- 5 כפות מיץ לימון
- 3 כפות סוכר (או יותר, לפי הטעם)
- 7 כפות מים
- 1 קורט מלח
- 1 כף קורנפלור
פירורי לחם פריכים במיוחד
הוראות הכנה
- השרו את העוף במרינדה במשך 2 שעות.3 כפות רוטב סויה בהיר, 3 כפות יין שאושינג, 1 כף חומץ אורז, 300 גרם ירכי עוף ללא עצם, חתוכות לקוביות
- חממו את השמן ל-200 מעלות.
- הוציאו את העוף מהמרינדה וצפו אותו בפירורי הלחם. טגנו את כל החתיכות פעם אחת (4-5 דקות) בסבבים קטנים, והניחו אותן בצד על צלחת מרופדת בנייר סופג (או, עדיף, על רשת).1 מנה מתערובת פירורי הלחם האוניברסלית שלי
- אחרי שכל החתיכות טוגנו, טגנו אותן פעם נוספת עד שהן מזהיבות היטב ונוטות מעט לכתום.
- שימו את כל מרכיבי הרוטב בסיר על אש נמוכה וערבבו עד שהרוטב מסמיך. כבו את האש, הוסיפו את העוף וערבבו היטב.5 כפות מיץ לימון, 3 כפות סוכר (או יותר, לפי הטעם), 7 כפות מים, 1 קורט מלח, 1 כף קורנפלור
