עוף בתפוזים הוא קלאסיקה אהובה של המטבח הסיני-אמריקאי. הוא קרוב משפחה של עוף גנרל טאו ושל עוף חמוץ-מתוק, והנגישות של המרכיבים שבו, ובעיקר מיץ התפוזים, הופכת אותו לאחד המתכונים המושלמים למי שרוצה להיכנס לעולם הטיגון הסיני.

4.88/5 (32)

עוף גנרל טאו בצלחת עמוקה — עוף גנרל טאו, קלאסיקה אהובה

אל תהססו להפחית מעט את כמות החומץ או להגדיל את כמות הסוכר, כדי להתאים את עוף התפוזים בדיוק לטעם שלכם.

לא מתחשק לכם תפוז? נסו את העוף בלימון הנהדר שלי. זה כמעט אותו מתכון, ורק הרוטב משתנה!

המרכיבים העיקריים של עוף בתפוזים

רוטב סויה בהיר: זהו רוטב הסויה המלוח שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. אל תתבלבלו בינו לבין רוטב סויה כהה, שבו אני משתמש לעיתים קרובות במתכונים אחרים. הגרסה הפשוטה הזאת של הרוטב יכולה להפוך למורכבת יותר, כמו במתכון שלי לבקר פריך בתפוזים.

טיפים לעוף בתפוזים

הקפידו לא לטגן יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת, כדי למנוע מהן להידבק זו לזו. אני בדרך כלל מטגן 6 עד 8 חתיכות בכל סבב כשאני משתמש במטגנת האסייתית הקטנה שלי.

קערה טובה של אורז קנטונזי היא התוספת המושלמת לעוף גנרל טאו

אם אתם אוהבים קצת חריפות, אל תהססו להוסיף פתיתי צ'ילי. אפשר גם להוסיף פלפלי צ'ילי שלמים לרוטב — הבחירה בידיכם!

מומלץ להגיש מיד. הציפוי המיוחד שלי שומר יפה על הפריכות, אבל הרוטב הזה חמצמץ מאוד, ולא ייקח לו הרבה זמן לרכך את חתיכות העוף המטוגנות.

השתמשו במדחום בישול כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של העוף עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתבשל. אם השמן קר מדי, העוף יספוג יותר שמן ויהיה כבד ושמנוני (שומן זה החיים — אבל במידה).

נגיסות עוף פריכות במיוחד, בזכות שמן שחומם היטב

אם אתם רוצים שיישארו לכם שאריות ליום אחר, שמרו חלק מהעוף הפריך בנפרד מהרוטב. כך תוכלו לחמם מחדש את העוף ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור על הטעם ועל המרקם שלה.

הכי טוב אפילו להקפיא את העוף אחרי הטיגון הראשון, ואז לטגן אותו שוב כדי לחמם אותו. קצת כמו צ'יפס קפואים, בעצם.

אפשר להשתמש בחזה עוף אם תרצו, אבל בשר הירך נותן, בלי ספק, את הטעם הטוב ביותר.