Το κοτόπουλο με πορτοκάλι είναι ένα από τα μεγάλα κλασικά της κινεζοαμερικανικής κουζίνας. Κοντινός συγγενής του κοτόπουλου του στρατηγού Τάο και του γλυκόξινου κοτόπουλου, χάρη στα απλά και εύκολα διαθέσιμα υλικά του (όπως ο χυμός πορτοκαλιού), είναι μία από τις ιδανικές συνταγές για να δοκιμάσετε το κινέζικο τηγάνισμα.
Μη διστάσετε να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού ή να αυξήσετε τη ζάχαρη, ώστε το κοτόπουλο με πορτοκάλι να ταιριάξει απόλυτα στα γούστα σας.
Δεν έχετε όρεξη για πορτοκάλι; Ανακαλύψτε το λαχταριστό κοτόπουλο με λεμόνι. Είναι σχεδόν η ίδια συνταγή· το μόνο που αλλάζει είναι η σάλτσα!
Τα βασικά υλικά για το κοτόπουλο με πορτοκάλι
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: πρόκειται για την αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε σε κάθε σούπερ μάρκετ. Μην τη συγχέετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας, την οποία χρησιμοποιώ συχνά σε άλλες συνταγές. Αυτή η πιο απλή εκδοχή της σάλτσας μπορεί να γίνει πιο σύνθετη, όπως στη συνταγή μου για τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι.
Συμβουλές για το κοτόπουλο με πορτοκάλι
Προσέξτε να μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια κοτόπουλου μαζί, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συνήθως τηγανίζω 6 έως 8 κομμάτια τη φορά όταν χρησιμοποιώ τη μικρή ασιατική φριτέζα μου.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, μη διστάσετε να προσθέσετε νιφάδες τσίλι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ολόκληρα τσίλι στη σάλτσα· η επιλογή είναι δική σας!
Το καλύτερο είναι να το σερβίρετε αμέσως. Το ιδιαίτερο πανάρισμά μου κρατάει καλά, αλλά αυτή η σάλτσα είναι αρκετά όξινη και δεν θα αργήσει να μαλακώσει τις τραγανές μπουκιές κοτόπουλου.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία. Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το εξωτερικό του κοτόπουλου μπορεί να καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό. Αν είναι πολύ κρύο, το κοτόπουλο θα απορροφήσει περισσότερο λάδι και θα βγει βαρύ και λιπαρό (το λίπος είναι ζωή, αλλά με μέτρο).
Αν θέλετε να κρατήσετε λίγο και για την επόμενη μέρα, φροντίστε να διατηρήσετε ένα μέρος από το τραγανό κοτόπουλο χωριστά από τη σάλτσα. Έτσι, θα μπορείτε να ξαναζεστάνετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα ξεχωριστά, χωρίς να χαθεί η γεύση και η υφή του πιάτου.
Ιδανικά, μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε το κοτόπουλο μετά το πρώτο τηγάνισμα και έπειτα να το «ζεστάνετε» ξαναπερνώντας το από τη φριτέζα. Ακριβώς όπως κάνετε με τις κατεψυγμένες πατάτες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου, αλλά ο μηρός δίνει μακράν την καλύτερη γεύση.
Υλικά
ΣΑΛΤΣΑ
- 170 g ζάχαρη
- 174 g ξίδι ρυζιού
- 100 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 60 g νερό
- 100 g χυμός πορτοκαλιού με πολτό
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ + 1 κουταλιά της σούπας νερό, για να δέσει η σάλτσα
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- 400 g κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
- 1 μερίδα από την πανάδα γενικής χρήσης μου
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της πανάδας και βουτήξτε μέσα το κοτόπουλο.
- Τηγανίστε το κοτόπουλο πρώτα στους 160 βαθμούς, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Έπειτα τηγανίστε το ξανά στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Σε ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, φέρτε σε βρασμό τα υλικά της σάλτσας (εκτός από το κορν φλάουρ και το νερό) και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ-νερού και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε το κοτόπουλο στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
