Μαζί με τα ξαδέρφια τους, τα yakisoba και τα ramen, τα νουντλς udon είναι από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στην Ιαπωνία. Κατέχουν τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική κουζίνα κυρίως χάρη στην ευελιξία τους: μπορούν να σερβιριστούν κρύα, ζεστά, με ζωμό ή χωρίς. Επιπλέον, το πλάτος και το πάχος τους τούς χαρίζουν μια μοναδική, απαλή υφή που προσφέρει στον ουρανίσκο μια πραγματικά ξεχωριστή εμπειρία.
Αν δεν είστε ακόμη πολύ εξοικειωμένοι με αυτά τα νουντλς, παρακάτω θα βρείτε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για να γίνετε ειδικός σε αυτό το εμβληματικό σύμβολο της ιαπωνικής γαστρονομίας.
Τι ακριβώς είναι τα νουντλς udon;
Το βασικό χαρακτηριστικό αυτών των νουντλς είναι το πάχος τους. Τα udon είναι λευκά, χοντρά και έχουν ελαφρώς κολλώδη, ελαστική υφή. Φτιάχνονται από αλατισμένο νερό και αλεύρι σίτου. Το πιο ενδιαφέρον, όμως, είναι η τεχνική παρασκευής τους, που είναι τουλάχιστον ιδιαίτερη. Για να ζυμωθούν, χρησιμοποιούνται… πόδια! Μην ανησυχείτε όμως: η ζύμη καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη.
Στην Ιαπωνία, υπάρχουν δύο βασικά στιλ udon: το Kanto, που προέρχεται από την περιοχή του Τόκιο, και το Kansai, που συναντάται στις περιοχές της Οσάκα, του Κιότο και του Κόμπε. Τα udon της Οσάκα διαφέρουν από εκείνα της πρωτεύουσας στην υφή και στο χρώμα: είναι πιο λευκά και πιο μαλακά. Πέρα όμως από τα τοπικά στιλ, υπάρχουν και διαφορετικοί τύποι νουντλς, ανάλογα με το είδος του πιάτου udon που ετοιμάζεται. Για παράδειγμα, το kishimen είναι ένα είδος udon με πιο επίπεδο σχήμα από το κλασικό, ενώ το inaniwa είναι πολύ πιο λεπτό.
Λέγεται ότι τα udon είναι τα νουντλς για χίλιες και μία συνταγές, επειδή είναι εξαιρετικά ευέλικτα και σας επιτρέπουν να πειραματιστείτε δημιουργώντας αμέτρητες εκδοχές. Στη ζεστή τους μορφή, το yaki udon είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά πιάτα εκτός Ιαπωνίας. Ετοιμάζεται σοτάροντας τα νουντλς με σάλτσα σόγιας μέχρι να καραμελώσει, όπως συμβαίνει και με τα yakisoba, και στη συνέχεια προστίθενται κρέας και λαχανικά. Δείτε τη διάσημη συνταγή μου για yaki udon.
Και οι Κορεάτες έχουν υιοθετήσει αυτά τα νουντλς, συνδυάζοντάς τα με μοσχάρι για να φτιάξουν bulgogi udon
Στην κρύα τους εκδοχή, τα udon χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, με υλικά όπως βραστό αυγό, ραπανάκι ή αγγούρι. Όποια κι αν είναι η εποχή, μπορείτε πάντα να απολαύσετε ένα καλό πιάτο udon στην Ιαπωνία. Η ευελιξία τους είναι πραγματικά εντυπωσιακή.
Πού θα τα βρείτε;
Γενικά, θα τα βρείτε σχεδόν σε κάθε ασιατικό παντοπωλείο. Οι συσκευασίες συνήθως μοιάζουν κάπως έτσι:
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη συσκευασία, αλλά αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες. Αν όμως δεν έχετε κοντά σας ασιατικό κατάστημα, μπορείτε να τα βρείτε εδώ στο Amazon.
Η προέλευση των udon
Δεν υπάρχει ακόμη ομοφωνία σχετικά με το πότε έφτασαν στην Ιαπωνία. Οι περισσότερες αφηγήσεις συμφωνούν ότι αυτά τα νουντλς κατάγονται από την περιοχή Shinji της Kagawa.
Τη δεκαετία του 1980 άρχισαν να γίνονται ιδιαίτερα δημοφιλή, καθώς η πόλη τα αξιοποίησε για να προσελκύσει επισκέπτες. Από τότε μέχρι σήμερα, η Kagawa αποτελεί προορισμό προσκυνήματος και γαστρονομικού τουρισμού. Αν περνάει από εδώ κανένα ταξιδιωτικό γραφείο, οι χορηγίες ευπρόσδεκτες.
Στην αρχή, πάντως, τα udon καταναλώνονταν μόνο από βουδιστές μοναχούς μέσα στους ναούς. Μόνο κατά την περίοδο Edo (1603-1868) άρχισαν να τρώγονται συστηματικά και εκτός ναών.
Όπως και τα ramen, επειδή πρόκειται για ένα πιάτο που τρώγεται γρήγορα, τα udon καθιερώθηκαν ως ιδανική επιλογή για ένα πρόχειρο γεύμα. Γι’ αυτό και σήμερα η Ιαπωνία είναι γεμάτη με εστιατόρια που ειδικεύονται στα udon και στα ramen, σε σημείο που βρίσκεις ένα σχεδόν σε κάθε γωνία. Και αυτό, φίλοι μου, είναι ο παράδεισος.
Εύκολη συνταγή για Shoyu Udon (udon με σάλτσα σόγιας)
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 1 μερίδα από προμαγειρεμένα νουντλς udon
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
Ιαπωνική βινεγκρέτ
- 0.5 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
Εκτέλεση
- Ανοίξτε τη συσκευασία των udon και βάλτε τα σε βραστό νερό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι τα νουντλς να αρχίσουν να ξεχωρίζουν.1 μερίδα από προμαγειρεμένα νουντλς udon
- Μόλις ξεχωρίσουν, βάλτε τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ.1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
- Ανακατέψτε τα όλα σε ένα μπολ ή σε μια σαλατιέρα και, αν θέλετε, γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
