Shoyu udon se sójovou omáčkou

Spolu se svými příbuznými, nudlemi yakisoba a ramen, patří nudle udon k nejoblíbenějším potravinám v Japonsku. Tak důležité místo v japonské kuchyni zaujímají především díky svému všestrannému využití: dají se připravit zastudena, zatepla, s vývarem, bez vývaru… Jejich šířka a tloušťka jim navíc dodávají jedinečnou, jemnou konzistenci, která vašim chuťovým pohárkům přinese nevšední zážitek.

Pokud tyto nudle ještě příliš neznáte, povím vám vše, co potřebujete vědět, abyste se stali znalci této ikony japonské gastronomie.

Co přesně jsou nudle udon?

Hlavním znakem těchto nudlí je jejich tloušťka. Nudle udon jsou bílé, silné a mají lehce lepkavou a pružnou konzistenci. Vyrábějí se ze slané vody a pšeničné mouky. Nejzajímavější je ovšem způsob jejich výroby, který je přinejmenším neobvyklý. K hnětení je totiž potřeba použít chodidla! Ale nebojte se, těsto je zakryté plastovou fólií.

V Japonsku existují dva hlavní styly nudlí udon: Kantó, který pochází z oblasti Tokia, a Kansai, který pochází z oblastí Ósaky, Kjóta a Kóbe. Nudle z oblasti Ósaky se od těch z hlavního města liší konzistencí a barvou: jsou bělejší a jemnější. Kromě regionálních stylů však existují také různé druhy nudlí podle toho, jaký pokrm z nudlí udon se připravuje. Například kishimen jsou plošší než klasické udon, zatímco inaniwa jsou mnohem tenčí.

Říká se, že udon jsou nudle tisíce a jednoho receptu, protože jsou mimořádně všestranné a můžete si s nimi hrát a vytvářet nekonečné množství variant. Mezi teplými pokrmy patří yaki udon patrně k těm nejznámějším mimo Japonsko. Připravují se restováním nudlí v sójové omáčce, která se nechá zkaramelizovat stejně jako u yakisoby, a přidáním masa a zeleniny. Tady je můj proslulý recept na yaki udon.

Také Korejci si tyto nudle osvojili a připravují z nich rovněž s hovězím masem bulgogi udon

Zastudena se udon často používají do salátů se surovinami, jako jsou vejce natvrdo, ředkev nebo okurka. Ať je jakékoli roční období, v Japonsku si vždy můžete pochutnat na dobrém jídle z nudlí udon. Jejich všestrannost je mimořádná

Kde je koupit?

Obvykle je mají ve všech obchodech s asijskými potravinami. Balení vypadá takto:

Existuje mnoho různých podob balení, ale tato jsou nejběžnější. Pokud však nemáte po ruce obchod s asijskými potravinami, můžete je najít zde na Amazonu.

Původ nudlí udon

Na tom, kdy se dostaly do Japonska, zatím nepanuje shoda. Většina vyprávění se shoduje v tom, že tyto nudle pocházejí z oblasti Šindži Kagawa.

V 80. letech 20. století začaly získávat na oblibě, protože na ně město lákalo návštěvníky. Od té doby je Kagawa poutním místem a cílem gastronomické turistiky. Pokud tohle čte nějaká cestovní kancelář, neváhejte mě sponzorovat.

Zpočátku však nudle udon jedli pouze buddhističtí mniši v chrámech. Teprve v období Edo (1603-1868) se začaly pravidelně jíst i mimo chrámy.

Stejně jako ramen se dají sníst rychle, a proto po nich lidé začali sahat, když se potřebovali narychlo najíst za pochodu. Dnes je proto Japonsko plné restaurací specializovaných na udon a ramen, najdete je téměř na každém rohu. A to je, přátelé, ráj.