烏龍麵全解析

和近親日式炒麵與拉麵一樣，烏龍麵是日本最受歡迎的麵食之一。它之所以在日本料理中占有如此重要的地位，很大一部分原因就在於變化多端：可以冷食、熱食、搭配高湯，也可以乾拌無湯……再加上寬厚的麵體帶來獨特而柔韌的口感，讓每一口都格外滿足。

如果你對烏龍麵還不太熟悉，接下來我會帶你一次了解這款日本經典麵食的重點。

烏龍麵到底是什麼？

烏龍麵最鮮明的特色，就是它厚實的麵體。它色澤潔白，口感略帶黏性，並富有彈性。烏龍麵是以鹽水和小麥麵粉製成，而最有趣的，莫過於它相當特別的製作方式：揉麵時，竟然會用腳踩！別擔心，麵團外面會包上一層塑膠膜。

在日本，烏龍麵大致分為兩大風格：一種是源自東京地區的關東風，另一種則來自大阪、京都與神戶一帶的關西風。大阪地區的烏龍麵在口感與色澤上都和東京不同：顏色更白，口感也更柔和。不過，除了地域風格之外，依照所製作的烏龍麵料理不同，麵條本身也有不同種類。例如 Kishimen，外形比一般烏龍麵更扁；而 Inaniwa 則細得多。

人們常說烏龍麵是能變化出千百種做法的麵，因為它用途廣、變化多，你可以盡情發揮，做出各式各樣的版本。說到熱食，炒烏龍麵或許是日本以外最廣為人知的一道。做法是用醬油拌炒麵條，讓醬汁微微焦糖化，和日式炒麵有些相似，再加入肉類與蔬菜。這裡有我最受歡迎的牛肉炒烏龍麵食譜。

同樣是搭配牛肉，韓國人也把這種麵拿來做成韓式烤牛肉烏龍麵。

在冷食做法中，烏龍麵也常被用來做沙拉，搭配水煮蛋、蘿蔔或小黃瓜等食材。無論一年四季，在日本總能吃到一碗美味的烏龍麵；它的變化性真的非常驚人。

哪裡買得到？

一般來說，亞洲食品店幾乎都買得到。包裝通常長這樣：

烏龍麵的包裝款式很多，但這種最常見。如果附近沒有亞洲商店，你也可以在 Amazon 上購買。

烏龍麵的起源

關於烏龍麵究竟是在何時傳入日本的，目前仍沒有定論。多數說法認為，這種麵起源於香川地區。

到了 1980 年代，當地開始以烏龍麵吸引觀光客，它的人氣也隨之迅速攀升。從那時起直到今天，香川一直都是朝聖與美食旅遊的熱門目的地。如果有旅行社看到這裡，歡迎來贊助我。

然而最初，烏龍麵只在寺院中由佛教僧侶食用。直到江戶時代（1603-1868），它才逐漸走出寺廟，開始在民間普及。

和拉麵一樣，因為烏龍麵可以快速享用，所以當人們想簡單迅速地解決一餐時，往往就會選它。也因此，如今日本到處都是專賣烏龍麵與拉麵的店，幾乎每個街角都看得到。而那，朋友們，就是天堂。